糖类是一类有机化合物，也称为碳水化合物。它们是由碳、氢和氧三种元素组成的。根据它们的分子结构，糖类可以分为单糖、双糖和多糖等几种类型。
单糖是最简单的糖类，它们不能被水解成更小的分子。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过脱水反应结合而成的。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。
多糖是由多个单糖分子通过脱水反应结合而成的，它们的水解产物是单糖。常见得多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
糖类在生物体内具有重要的生理功能，如提供能量、参与代谢和构成细胞壁等。此外，一些糖类还具有特殊的生物活性，如某些多糖具有抗病毒、抗肿瘤和免疫调节等作用。
1、果糖：蜂蜜以及樱桃、柚子等水果中均含有果糖，而果糖在被机体摄入后容易吸收。另外，果糖还属于食品添加剂；
2、葡萄糖：可以见于葡萄、西瓜等水果中，而葡萄糖可以用于制备溶液，在临床应用广泛，比如用于治疗烧伤、低血糖以及不能进食等情况。而血液中的葡萄糖称为血糖，同样在临床应用广泛，比如空腹血糖、餐后血糖等，可用于鉴别受检者是否患有糖尿病、低血糖等情况；
3、半乳糖：可以见于甜菜、石莼等部分藻类，以及牛奶、酸奶、奶油、奶粉等奶制品，另外，还可见于原料含有奶制品的面包、糕点等食物。对于乳糖不耐受的人群，在摄入含有半乳糖的食物前需要咨询医生，以明确能否摄入。如果误食后出现不良反应，需要就医处理。
单糖并不限于上述几种，还包括苏力糖、木糖、来苏糖等。如果是正常人适量进食，并不会对机体造成特别的影响。
双糖又名二糖，是由两个单糖分子组成的糖类化合物。常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，可由甘蔗或甜菜中提取，是人生活中最常用的食糖，在肠道由蔗糖酶水解成单糖被吸收。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成，在肠道被乳糖酶水解成单糖而吸收。
乳糖仅见于动物或人乳中，牛奶含乳糖4%，人奶含5。7%。乳糖在双糖中甜度最小，对婴儿营养特别重要，也可用于运动员高糖高能液体饮食。麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，是谷类发芽的产物。麦芽、淀粉、糖元被淀粉酶水解后可生成小量麦芽糖，人体的唾液和胰淀粉酶水解食物淀粉也可生成麦芽糖。
麦芽糖在肠液中为麦芽糖酶水解成两分子葡萄糖。麦芽糖甜度约为蔗糖的1/3，味爽口，且无刺激胃粘膜之弊，可在运动员营养中应用。
游离的麦芽糖和纤维二糖不存在于自然界，前者是淀粉的部分水解产物，而后者是纤维素的部分水解产物。蔗糖、乳糖和麦芽糖都是良好的食物，也用作工业原料。
医药上蔗糖常用作生产右旋糖酐的原料。乳糖用作片剂、散剂的赋形剂或稀释剂。
双糖分为有还原性的麦芽糖型双糖和无还原性的海藻糖型双糖两类。麦芽糖和乳糖属于前一类。
1.均一性多糖
均一性多糖是由一种单糖分子缩合而成的多糖，主要有淀粉、糖原、纤维素、几丁质、琼脂、菊糖等。
2.不均一性多糖
不均一性多糖是由不同的单糖分子缩合而成的多糖，主要有透明质酸、粘多糖、氨基多糖、硫酸软骨素等。