中国茶文化由来已久，在众多茶中，数绿茶名品最多。在中国十大名茶中，绿茶就有碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖和黄山毛峰入选。清爽、香醇往往是茶友们对绿茶的第一印象，但别小看绿茶，它也有着大大的学问哦！
博大精深的中国茶文化
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青技术始于明朝
炒青是个转折工序，人们在长期制茶实践过程中，发现炒青的茶叶，青气会散发，并且会产生一种熟香，闻起来会让人很舒服。炒青绿茶是绿茶中产量最大的，有着外形紧结、香气高鲜、色泽绿润、汤色绿明，滋味浓且爽口的特点。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等，滋味也会略有不同。
晒青
晒青是最古老、最自然的茶叶干燥方式之一。古时，鲜叶采摘下来之后，为了易于保存，就把鲜叶用太阳晒干再封存起来。
晒青绿茶外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓，收敛性强。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省。其中又以云南大叶种的品质最好。
烘青
烘青是指鲜叶杀青后，经炭火、电烘箱、烘笼等烘干设备使茶叶干燥的工序。烘青绿茶外形完整，色泽油润浓绿，虽香气一般不及炒青高，但茶汤清澈明亮，滋味鲜醇。
太平猴魁，深绿形整，没有茶碎
烘青茶叶可根据形状分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶，代表名茶有太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、峨眉毛峰等。另外，市场上有些绿茶，会采用半炒半烘的方法，以此提高香气。
蒸青
蒸青即利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶外形紧细，呈针状。并有着色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
但相比炒青绿茶，蒸青绿茶香气带青气，涩味重，不鲜爽，所以我国则自明代起改蒸青杀青为锅炒杀青，但这个古代的杀青方法唐朝时传至日本，至今仍在沿用，主要种类有玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、玄米茶等。80年代中期以来，由于对外贸易的需要，我国也生产少量蒸青绿茶，主要品种有恩施玉露，中国煎茶以及台湾部分茶区产品。
了解了绿茶的制作工艺与分类，那么又如何辨别品鉴绿茶的好坏呢？下面跟随小编一起来看看吧~
一般来说，茶叶的好坏最主要的就是从色、香、味、形四个方面来鉴别。和老中医讲究的「望闻问切」相似，品鉴茶叶，讲究望、闻、泡、品。
望
在看茶叶外形的时候，可以从色泽、嫩度、条索、粗细这几个方面来观察。色泽匀整、嫩度高而且条索紧实，粗细一致，且碎末比较少的茶叶都属于上乘茶叶。如果真的是高品质的茶叶，从感官上面来看就会非常好。
闻
用手捧起一把茶叶，将茶叶放于鼻端，用力吸一口茶叶的香气。感受香气高低浓厚，辨别茶叶是否有涩感，是否有熟板栗的香气。此外，还能够嗅闻香气的纯正程度，香气高、气味正的茶叶一般来说品质更为优质。
泡
除了能够从外形和香味两方面观察茶叶之外，也可以冲泡，观察起茶汤，这就是所谓的湿看。用85℃的热水冲泡一杯茶叶，最好使用类似玻璃的透明容器来冲泡，如此比较方便观察。
在冲泡之后，将茶汤倒出，而后茶杯连叶底一起嗅香。若闻起来茶香清高纯正，令人心旷神怡，那么一定是优质绿茶。
品
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般来说，绿茶的茶汤浓醇爽口，饮完之后会有一种甘味，那就是上等的绿茶，如果饮后平淡涩口的话，一般就是粗老的绿茶。
最后，还可以看看冲泡后茶叶的叶底老嫩、整碎、色泽、软硬、匀杂等情况，以此来确定其质量的优次哦。