在四大家鱼之中，白鲢常常被视作“最不起眼”的存在，特别是在近些年，这种鱼常被很多人视为是一种“廉价鱼”，甚至背负着“难吃”的名声。
那白鲢真的很难吃吗？它和花鲢的区别是什么，为什么价格却相差如此之大呢？今天就和大家一起来唠一唠。
先来说一说第一个话题，白鲢真的很难吃吗？
如今对于许多的年轻人来说，都是不太喜欢吃白鲢的，好些人共同的原因，都是说白鲢不好吃，甚至有些人还说这种鱼很难吃。
但实际上，这是一种误解，如果白鲢真的难吃，也不会在古代被广泛养殖，并且还被列入到“四大家鱼”之中，至少相比于鲤鱼，它就更为美味了。那为什么现在很多人都说白鲢不好吃呢？
对于资深的吃货们来说，应该很清楚，那就是在自然水域中生长至七八斤以上的白鲢，肉质鲜美程度并不输草鱼。
像我的家乡这边，如果是水库里面养殖的大白鲢，个头越大就越受欢迎，大家都是抢着购买。尤其是在年底的时候，大家都会挑选这样的大白鲢，用它来制作腊鱼。在过去民间，腊鲢鱼可是一道“硬菜”。
如果是在水质优良的水库等自然环境中生长的白鲢，依然能够以鲜美的口感赢得食客青睐。而且越是个头大的白鲢，小刺就越少，吃起来也更美味。
再来看第二个问题，白鲢和花鲢的区别，为何价格相差如此的悬殊。虽然在有些地方都把这两种鱼称之为鲢鱼，但是它们的差异也较为明显。从外观上看，白鲢全身银白，鳞片细小且紧密，头部相对较小，占身体比例较低；
而花鲢则体色较深，带有黑色或暗褐色的斑点，其头部宽大，约占体长的三分之一，这也是花鲢被称为“大头鱼”的原因。
这种头部的差异不仅仅是外形上的区别，更直接关系到它们的食用价值。花鲢的头部富含脂肪和胶原蛋白，是制作剁椒鱼头、鱼头汤等名菜的上佳食材，其肥美的鱼头肉质鲜嫩，脑髓饱满，口感醇厚；而白鲢的肉质则相对较为松散，刺多且细小，在食用体验上稍逊一筹。
这也导致了它们在价格方面的区别，像花鲢能卖到十块以上一斤，而白鲢就要便宜很多，也就是四五块钱一斤了。这价格相差如此的悬殊，一个很重要的原因，就和它们的养殖难易程度、产量等有很大的关系。
白鲢是一种相对来说比较容易养殖的鱼类，病害也少，而且容易成活，生长也快，所以产量也高，再加上养殖者多，许多人在养鱼的时候都会混养一些白鲢，这就导致了市场在市场上的供应较为充足，这使其价格难以提升。
而花鲢因头部独特的美味备受消费者喜爱，市场需求旺盛，价格自然居高不下。此外，花鲢生长速度相对较慢，养殖周期长，成本较高，这也是其价格较高的重要因素。
尽管白鲢在市场上的地位不如花鲢，但它在生态系统中却有着不可替代的作用。白鲢以浮游植物为食，能够有效控制水体中的藻类生长，起到净化水质、防止富营养化的重要作用。
在一些大型水库、湖泊中，合理投放白鲢是维持水域生态平衡的重要手段。从这个角度看，白鲢虽在美食界名声不显，但在生态领域却是一位默默奉献的“功臣”。
而且虽然很少人鲜吃白鲢了，但是养殖花鲢的人还是很多，就是因为它容易养殖，生长快，产量也高，而且它的市场需求量也不低，可以加工成为鱼丸子、鱼肠等产品。
总而言之，白鲢并非天生难吃，其美味程度与生长环境紧密相连。白鲢和花鲢在外观、食用价值上各有特点，而产量与市场需求的差异导致了它们价格的分化。无论是在餐桌上还是在生态环境中，这两种鱼都有着各自独特的意义与价值。
小编还是比较喜欢吃白鲢的，正如老话所说“鳙鱼头、草鱼尾，鲢鱼肚皮、鲤鱼嘴”，这说的就是四种鱼最好吃的部分。那你们爱吃白鲢吗？认为它好不好吃呢？欢迎大家留言讨论！