上次来番禺试过一间新派顺德餐厅，很多菜都好吃，尤其是“首创金桂花豉油鸡”，印象很深刻。听说他们最近出了不少新菜，决定再来番禺，看看这家餐厅的出品是不是依然好吃到“冇得顶”？Followme～
踩着饭点来的，发现每间包房都坐满了，主理人兼总厨华哥是顺德人，在他口中，鼎盛私厨，就是“好吃到冇得顶”的存在。
华哥是那种特别实干的餐饮人，小小年纪就在厨房摸爬滚打，入行30年后，和妻子开了这家鼎盛私厨，做新派顺德菜。餐厅2018年成立，刚好赶上疫情三年，因为食材好、定价亲民，竟然奇迹般活下来，且大受街坊欢迎，除了本地人，现在每天都要接待港澳旅行团，据说很多团点名要来这里。
作为顺德人，磕食材这件事，华哥很有发言权。食材不见得有多高端，但一定是品质最好的。大到海鲜、小到一块姜、一个餐后水果，华哥都要自己一手一脚挑选，比如姜他只用连州的，那里靠近湖南气候比较冷，姜味更浓。这次他又搜罗了不少季节时令菜和稀奇食材，赶紧试试～
上新时令菜
尝遍山野和海洋的顺德味道
青衣三吃
顺德人自古就将鱼生吃法研究到极致，更开创了将活鱼放血做成鱼生的吃法。
吃鱼生，自然对食材的要求更高，华哥在这方面的追求也是到了极致，只取当天捕获的珠三角咸淡水海鲜，吃到的品质与鲜度，在我试过的餐厅里都算是极好的。
其次卫生一定要过关，他说他最近刚获得关于鱼生食材的国家级大湾区认证，从供货资质、条件、设施到加工场所都有严格标准，更是升级到臭氧消毒，力求吃得放心。
华哥今天选的鱼生是青衣，在鱼生口感里属于接近天花板的级别，而且做的是一鱼四吃的拼盘。
从切好的鱼生就能看出来，厨师放血处理和刀功都很高明，鱼肉从0.3cm的薄切到0.6cm的厚切都有，刀功绝对游刃有余。
先试最基础的吃法，点缀鱼子酱的薄切，稍微厚身一点，只放花生油、岩盐吊出鲜味。一大口送进嘴里，柔滑的鱼肉与牙齿触碰，绽放出绝美的鲜甜。
继续进阶，试传统捞起吃法。0.3cm的薄切，鱼肉通体洁白晶莹，鱼片切口平整且薄。捞起其实就是“顺德大拌菜”，判断它正不正宗，要看配料。
华哥建议先放土榨花生油、岩盐和糖，再放葱丝、柠檬叶、酸姜丝、藠头、“顺德鲍鱼”之称的头菜丝，各种配料在口腔肆意奔腾，酸的、甜的、咸的、香的，完全衬托出青衣这种鱼肉的清甜、细腻、柔滑与一点点回甘。
想再继续升华，不妨来一片0.6cm厚切，这是经过“水疗”的鱼腩部位，高温开水烫熟过冷河，蘸点现磨辣根酱油，体验油脂的丰腴，给味蕾来点小刺激。
接着是我个人挺喜欢的椒盐鱼鳞，有点类似日料“逆鳞”的炸法，酥香干脆，下酒一流。
鱼骨当然不能浪费，拿来清蒸，依然是最简单的油盐，连酱油都不需要，千万别放过头骨和胃腩的胶质，细细品味，作为收尾再完美不过。
沙窝姜油煽黄皮头
来得早不如来得巧，除了青衣，今天还刚刚到货黄皮头，处于咸淡水交界处，是很多高端餐厅都能见到的鱼，在这里吃，性价比更高。华哥说，就它啦，这种鱼要堂做才不浪费！
冬吃萝卜夏吃姜，姜和鱼是绝配。大瓦煲，大量的连州姜块，先用鸡油把姜煸出满室清香，接着放入鱼，洒上姜蓉，盖上盖子，猛火急攻。电光火石般的几分钟后，数条黄皮头已经就位，底下透着点点金黄，像一朵海洋里开出的花，真美。
华哥说这道菜除了食材鲜美，重点更在于火与油的精准把控，火候很重要，火够猛、温度够高，才能瞬间把鱼焖熟、锁住肉汁。
清汤椰子花胶
好喝的汤是必不可少的，总能在大餐前提供温暖的开场。华哥亲自堂做清汤椰子花胶，汤底先焖四五分钟，让新西兰天然鳕鱼胶更爽滑入味，接着把花胶盛到碟子里，然后是“冲浪”时刻，把汤“冲”到花胶上，再刨上细细的椰丝，好有仪式感的过程～
老鸡、排骨熬汤醇香十足，每一口都穿透着浓郁的泰国椰子香气，因为放了足料的花胶，汤几乎是粘嘴的程度。新西兰天然鳕鱼胶花胶是真的一整块手掌那么大，越大块，就越金贵，这是真理，入口肥厚、滑嫩，和牙齿角力。
石仙桃花胶炖本港椰子螺
这碗位上的汤也很厉害，又是华哥创新之作：里面有不常见的石仙桃，是专门搜罗回来的稀奇食材，来自深山老林，形状像“仙桃”一样，据说喝了对身体好～
同样是加入花胶，这碗汤喝起来更加清爽，清澈的汤一眼看到底，里面还有椰子螺，花纹特别，口感爽韧。
明炉羊额烧鹅
顺德鱼生、伦教糕、双皮奶名声在外，但很多人不知道顺德下面的伦教镇还有个叫羊额村的地方，做烧鹅已经有700+年的历史。
即使已经吃过东莞驰名的深井烧鹅，还是有被这只烧鹅惊艳到：咬开噼里啪啦在口腔跳舞的烧鹅脆皮，里面的鹅肉还在汹涌滴汁，鹅肉嫩，且有浓浓的南乳香气。
这么香的烧鹅汁吃不完又舍不得怎么办？下面有粉皮剔透弹爽的陈村粉和猪肠粉，都是吸汁小能手。
泰式火箭鱿
来自福建东山岛的火箭鱿最近挺火，它是鱿鱼中的“王者”，集鲜美、清甜、弹牙于一身，配以简单的泰式酱汁就很好吃。
和味桂花蝉蒸阳山泉水鸭
华哥叫到果然还有猛料，今天吃到了江湖称之为“钟村三宝”之一的桂花蝉，有兴趣的可以查查另外两样是什么，这三种美食在平常人眼中绝对是黑暗料理，但在钟村人眼中都是宝。
桂花蝉，外形看起来像知了，吃起来有股桂花的香气，不过不喜欢的人会觉得它像“风油精”一样。
华哥用它来煮阳山泉水鸭，蒸鸭的时候放2~3只下去，利用桂花蝉本身的香味，提鲜调味，凸显鸭肉的鲜甜，很是特别。
还同场加映一道鲜藤椒姜油鸭，一鸭两吃，各有风味。
脆皮乳鸽
脆皮乳鸽市面上有很多，但这里的是真合胃口，问了才知道是生腌鲜炸，脆脆的外皮下是细皮嫩肉，还有股淡淡的五指毛桃清香，越吃越有味道。
金柱捞起沙葱
一道时令菜，来自内蒙古戈壁滩，沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。吃起来有股刺激的辛香，比韭菜温和，并不辣口，还有几丝清甜，配上面炸过的酥脆瑶柱，双重口感很过瘾。
香草炖土鸡蛋配官燕
这甜品的卖相过于可爱了，有种欧式西餐的精致。用料也是讲究，阳山土鸡初生蛋的蛋黄加纯牛奶炖后再装回鸡蛋壳里，上面铺着官燕燕窝，口感滑溜溜的，有股清新的蛋奶香，里面还有高端烘焙才用到的香草籽，品味一下子拉高几个度。
其实这里还有好多印象深刻的菜，比如一试惊艳的脆皮伦教糕、西米粽、老油条、顺德粥水火锅，还有￥9.9一杯的鸭屎香暴打柠檬茶，一家餐厅做到这样，真的不能再要求更多了。
岭南园林式氛围
三层独栋别墅
不仅顺德菜好吃到“冇得顶”，鼎盛的景色也很正～三层楼独栋别墅层高，一共500个餐位，二楼是大厅，三楼全部是包房，饭市能全部坐满，受欢迎程度可想而知。
三楼足足26间包房，茶台可以喝茶，还能边吃饭边观赏阳台的绿植，家庭聚会或商务宴请都合适，请客吃饭够排面。
岭南精致园林式景色，配古色古香的青瓦砖墙，边赏景边品菜，视觉、味蕾体验双双在线。
第二次来这家餐厅，依然收获满满，高光点可以列出好多。最让人感动的是，在华哥的餐厅，你不用花大价钱，也能感受到他的实力与用心。
在外人看来，华哥对食材和烹饪手法有着近乎吹毛求疵的要求，很多菜都坚持繁复的手工制作，拒绝预制菜，比如“48分钟烧鹅”、老油条、点心，但对于他来说这是再自然不过的事情，“不是本来就该这样吗？”看着他朴实的笑容和粗糙的手掌，内心升起几分敬畏。
听完华哥的故事，越来越能理解，“走得快不如走得远”这句话，相信这样用心的餐厅会继续发光发热，配得上更高的热度，被更多嘴刁食客追捧。