近些年，中国罐头市场呈现产品多元化和市场细分化趋势，海鲜罐头作为罐头行业中的热销产品，受到很多消费者的喜爱，销量大幅提高，成为行业“顶流”。
多因素推动产业发展
近年来，罐头生产工艺日渐成熟，部分企业借助罐头工艺生产传统菜肴，带动了罐头产品的多样化。同时，企业积极开发自加热罐头食品，以满足零售端的消费需求，也因其携带、操作方便，口味、营养较好等特点备受消费者青睐，带动了海鲜罐头产业消费升级。
海鲜罐头的热卖，有部分原因是价格较海鲜要低廉，在电商平台售卖的带鱼罐头价格在每100克6元左右，而冷冻带鱼的售价大概要每100克11元左右。包含小八爪鱼、鲍鱼、海兔、扇贝、蛤蜊、生蚝的海鲜组合罐头均价在每100克5元左右，类似的冷冻海鲜什锦售价要每100克11元左右。而新鲜的海鲜售价要比冷冻海鲜高。
中国罐头工业协会理事长刘有千表示，罐头产品的价格由原料、包装材料以及人工成本所决定。由于多数生产企业选用应季食材，消费量无法满足供给量，再加上大规模收购，与原料企业形成长期低价供货关系，有些罐头产品相较于市场上海鲜价格更低。同时，受到市场行情与供需关系的影响，早些年罐头食品价格存在一定波动，随着近几年罐头加工技术的不断进步，市场价格基本保持稳定。同时，经过高温密封消杀的罐头食品新鲜、营养、无添加，能够保障人们日常营养所需。罐头比生鲜食品更易储存和运输，满足了疫情时期消费者的需求。
产业痛点尚待解决
海鲜罐头行业覆盖群体较大，市场空间与产值足够大，行业逐渐受到企业重视，但与此同时，海鲜罐头也面临与其他种类罐头相同的问题。
有业内人士表示，国内企业大多不重视或无力开展企业研发和创新能力建设，导致研发人才和研发设施缺乏，致使企业技术水平相对落后，导致了产品同质化严重，易于模仿，门槛较低，竞争力差。另外，长期以来，很多消费者对罐头产品存在两个误区：罐头食品因为保鲜需要添加防腐剂，由于高温杀菌导致罐头食品营养成分流失。这桎梏了行业的发展。
目前，生产企业一般采取3种制作方法：一是将罐头容器中的氧气排出或充入氮气，使容器内形成真空，抑制潜在微生物生长；二是密封容器封装口，阻断外部空气或微生物进入容器的通道；三是通过热力杀菌，使容器内潜在微生物发生物理作用或化学作用而死亡。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品不需要添加防腐剂延长保质期。
由于大多数罐头产品未添加防腐剂，开罐后会快速腐败，尤其鱼类罐头开罐后会快速生成组胺，对人体健康造成不良影响，因此罐头开罐后应尽快食用完毕。以往罐头产品包装较大，内容物较多，为避免造成食物浪费，罐头企业推出了“一人份”包装罐头产品，缩小罐头包装规格，既减少了食物浪费，也为消费者节省了支出。
业内人士建议，未来还需加大对技术研究的投入，解决核心技术问题；加大科普和宣传力度，消除人们对罐头在健康饮食方面的顾虑和误解。