白酒，这一流淌在中华民族血脉中的液体，几乎成了家家户户餐桌上的常客。它不仅是五谷杂粮的精华所在，更是中华饮食文化中的重要催化剂。
酒，作为中华民族礼仪与文明的象征，贯穿了人生的每一个重要时刻：婚嫁喜庆、祝寿庆典、酬谢宾客、生老病死、节日庆典、乔迁新居、宴请朋友、迎送往来……在这些场合中，酒总是不可或缺的角色。因此，我们不仅要会喝酒，更要懂酒！
■酒精
任何含糖的液体，经过发酵过程，都会产生醇类化合物，包括甲醇和乙醇等。甲醇具有毒性，饮用后会引发中毒；而乙醇则对人体无害，能刺激神经和血液循环，但过量饮用同样会引发中毒。酒类的主要成分是乙醇，也被称为酒精，是一种无色透明、气味独特的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
■酒度
酒精在酒液中的含量被称为酒度，表示方法通常有公制和美制两种。
1、公制酒度：以百分比或“度”来表示，指在20℃条件下，酒液中酒精所占的体积比例。例如，某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
2、美制酒度：以Proof表示，当酒液中酒精所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。例如，某种酒在20℃时含酒精38%，则酒度为76Proof。
此外，还有英制酒度表示方法，但较为少见。
■酒精饮品
酒精饮料是指含有0.5%至75.5%酒精的饮品，与之相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
■白酒中的有害成分
1、甲醇：可能导致中毒、失明甚至死亡，即使微量也可能引发头痛等不适症状。
2、杂醇油：含量超标会导致头痛和易醉现象。
3、铅、呻、砷等重金属元素：均对人体有毒害作用。
按制造方法，酒可以分为以下三类：
■酿造酒
酿造酒是以水果、谷物等为原料，经过发酵后过滤或压榨得到的酒。这类酒通常酒精度较低，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒和黄酒等。
■蒸馏酒
蒸馏酒又称烈酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，再对含有酒精的发酵液进行蒸馏得到的酒。蒸馏酒酒精度高，刺激性较强，如白兰地、威士忌和中国的各种白酒等。
■配制酒
配制酒是在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，再经过滤或蒸馏得到的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。
中国白酒按香型分类，可分为十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等。
■浓香型：占据白酒市场的主导地位，以其浓郁的酒香、绵柔的口感、甘洌的回味和饭后尤香的特性著称。浓香型白酒阵营中，五粮液采用循环式跑窖法，泸州老窖以高粱为原料的定窖生产法，而江淮一带的纯浓香型白酒则采用老五甑生产工艺，口感更为柔和雅致。
■酱香型：酒色微黄透明，酱香、焦香和糊香相互协调，口感细腻优雅，空杯留香持久。茅台酒是酱香型白酒的经典代表，因此也被称为“茅香型”。
■清香型：酒色清亮透明，口感纯净，清香纯正，后味甜美。汾酒是清香型白酒的代表，也被称为“汾香型”。
■米香型：口感柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。桂林三花酒是米香型白酒的代表。
■兼香型：分为酱中带浓型和浓中带酱型两种。酱中带浓型芳香舒适、细腻丰满，以湖北白云边酒为代表；浓中带酱型酒体诸味协调，口味细腻，以黑龙江的玉泉酒为代表。
■董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。贵州董酒是董香型白酒的代表。
■凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。陕西的西凤酒是凤香型白酒的代表。
■芝麻香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净。山东景芝白干酒是芝麻香型白酒的典型代表。
■豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。广东江湾玉冰烧是豉香型白酒的代表。
■特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。江西四特酒是特香型白酒的代表。
■老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。河北衡水老白干是老白干香型白酒的代表。
■馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。湖南酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表。
1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒
1）55度茅台（贵州、酱香型）
2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
3）65度西凤酒（陕西、凤香型）
4）65度汾酒（山西、清香型）
2、1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
2）60度董酒（贵州、药香型）
3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
4）59度全兴大曲（四川、浓香型）
5）60度五粮液（四川、浓香型）
6）65度西凤酒（陕西、凤香型）
7）65度汾酒（山西、清香型）
8)65度古井贡（安徽、浓香型）
3、1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒
1）茅台55度
2）董酒60度
3）60度泸州老窖特曲
4）60度五粮液
5）50度60度剑南春
6）60度汾酒
7）53度古井贡
8）55度62度64度洋河大曲
4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒
1）茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
2）董酒（董牌、贵州药香型）
3）泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
4）全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
5）五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
6）剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
7）郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
8）西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
9）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
8）沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）
9）西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
10）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
11）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
12）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
13）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
14）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）
15）宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）
16）宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
17）武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）
■白酒为什么不标保质期？
2、化学稳定性：高度白酒的化学变化非常小，加之现代密封技术的不断进步，使得白酒能够长期保持其原有风味和品质，因此无需标注保质期。
3、低度白酒的特殊性：虽然高度白酒适合长期存放，但低度白酒由于酒精含量较低，容易挥发和氧化，导致酒质变差。因此，低度白酒通常不适合长期存放。
■白酒如何保存？
1、包装选择：一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
2、环境条件：白酒应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。建议环境温度不超过40度，湿度适中。
■哪些白酒适合收藏？
1、高度白酒：高度白酒因其酒精含量高、化学稳定性好，更适合长期收藏和存放。
2、知名品牌或特殊意义白酒：知名品牌或具有特殊意义的白酒往往具有较高的收藏价值。例如，茅台、五粮液等名酒的主打产品，以及特殊年份、特殊事件或特殊包装的白酒，都是值得收藏的佳品。
■望：将白酒倒入玻璃杯中，迎着光亮处观察。优质白酒应无色透明，清澈明亮，无悬浮物和沉淀物。同时，可以观察酒液的挂杯情况，以判断其粘稠度和酒精度。
■闻：以手指轻握酒杯底部，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻。优质白酒应具有浓郁而持久的香气，包括粮香、曲香、花香等多种香味。通过反复嗅闻，可以感受到酒香的层次感和复杂性。
■缀：轻轻缀入小量酒液于口中，用舌头轻轻搅动，使酒液与口腔充分接触。感受白酒的口感和风味，包括甜度、酸度、苦味、辣味等。优质白酒应具有醇厚绵柔、回甜丰满、爽滑纯净的口感特点。
■咽：将口中的酒液轻轻咽下，感受其在喉咙和食道中的感觉。优质白酒应具有顺畅柔和的咽下感，不会给人带来刺激或不适感。同时，可以回味酒液的余香和口感，以判断其品质和风味特点。