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2018.12.06
茶涤烦，酒除忧，人们爱茶也爱酒。
茶令人平和，酒令人奔放，茶酒则是将江南女子般的茶与北方大汉般的酒融合到了一起。
茶酒在上古时期就有记载，那时的酒是以谷物发酵制成的低度酒。人们把茶叶晒干，浸泡在酒中，谓之茶酒。这样的茶酒对于北宋资深酒客苏东坡来说，并不是真正意义上的茶酒。
作为文学界里的酿酒大师，苏东坡酿出过罗浮春酒、桂酒、蜜酒等多种美酒，有着丰富的酿酒经验。他给后人留下了以茶酿酒要“七齐”、“八必”的理论。
七齐：
1.茶茗齐：春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适；
2.曲药齐：茶酒曲必备几位草药须齐，方能制曲；
3.甘果齐：多种水果齐才能发酵；
4.水泉齐：溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳；
5.陶器齐：各种酿造陶器必备，才能酿酒；
6.炭火齐：松木烧炭，松油去，木火纯；
7.人心齐：人必齐，工序不乱，酒体稳定；
八必:
1.人必知节令：酒工不懂节令便无法酿酒；
2.水必甘软硬冲和：水软酒甘，香气浮外，嗅之有香饮之无味；水硬酒烈，香气聚内嗅之不佳，冲和最美；
3.曲必得时而调：投曲发酵必因时调和，酿酒最佳；
4.茶茗必实：茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出；
5.陶必粗：器粗透气，发酵稳定；
6.器必洁：器必洁去异味；
7.缸必湿：发酵器物湿润，菌类活化好；
8.火必缓：用火不能急，急酒体辛辢，缓酒体绵和；
苏东坡说：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。
为了梦想中真正的茶酒，东坡先生还为茶酒添加了“酒礼”、“酒德”之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。
七品
一品：“自然之妙”，回归自然；
二品：“文武之争”，幽雅醇烈；
三品：“诗画异境”，美妙幻化；
四品：“重霄揽月”，美妙幻化；
五品：“东篱采菊”，反朴归真；
六品：“泛舟五湖”，归隐忘怀；
七品：“秋林归庄”，心生欢喜；
九德
一德：“观色取浆”，玉液养目；
二德：“茶香四溢”，嗅之通慧；
三德：“入口绵醇”，甘味生津；
四德：“齿涎喉爽”，悠然暖腹；
五德：“腑生元气”，俄尔化之；
六德：“酒过三巡”，醉意一分；
七德：“辞别珍重”，酒礼不废；
八德：“眠能安神”，气血调和；
九德：“进食加餐”，鹤发童颜；
茶酒曾只在梦中
茶有茶文化，酒有酒文化，茶酒集茶、酒于一身，还有苏东坡赋予的专有文化，所以茶酒在古代文人心中是特殊的。
不少古代文人对于苏东坡设想的茶酒充满渴望，但是受古代酿酒技术限制，真正的茶酒并没有酿造出来。
北宋书法大家米芾为茶酒写下《夜饮论酿》：“望高山兮，春风沐浴春芽兮。望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。望高山兮，诗天地造化兮。望高山兮，福祉众生兮。望高山兮，梦翰林坊酿兮。”这首诗表达了米芾做梦都想喝到苏式茶酒的渴望。
元朝初年，婺州文士张雨照着苏东坡的“七齐”、“八必”之法，取沼溪之水煮茶，并请来诸多好友一起边品茶边研究茶叶发酵酿造茶酒之事。画家冯仝画下了当时的场景，慧觉禅师赋诗记下了当时之事:“眉山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆”。（苏东坡是眉山人，又当过翰林，故有“眉山翰林”之称。）
清朝的文士、画家作品中常见沸茶酿酒的作品，如乾隆年间的文学家袁枚就有《赋茶酒歌》“一别吴郡思新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长”。
“梦里开坊酿茶浆”的是古代诗人。酿成茶酒行销全国的是现代的酒厂。
现代茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾调而成，是一种带着茶色和茶味的健康酒。
茶酒中富含有对人体有益的茶多酚，其含量远超泡茶所得。
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，还能抗癌、防治脑中风、抗血栓、提高免疫力。
现在市场上销售的茶酒，主流酒精度为52%vol、45%vol、16%vol、12%vol。主要品种有铁观音茶酒、碧螺春茶酒、普洱茶酒等以绿茶为原料的茶酒，另外还有红茶茶酒和花茶茶酒。
诗意人生，持一杯茶酒，遥敬东坡先生，七品九德，我辈习之。