梅州，是著名的“九乡”，即文化之乡、华侨之乡、足球之乡、将军之乡、长寿之乡、金柚之乡、温泉之乡、客家菜之乡、平安之乡。
梅州还是我国客家人的聚集地，人称“世界客都”，这里有着百年的客家文化历史，更是有着热情好客的客家人和热辣滚烫的客家菜，每一道美食的背后都有着它的寓意。
今天，小编将为大家介绍梅州地道的八大客家美食，每一种都让人垂涎欲滴，看看你吃过几种？
盐焗鸡
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盐焗鸡，是梅州的特色美食，深受广大民众的喜爱。
其制作过程独特，选用嫩鸡为原料，经过精心处理后，用土纸包裹，放入炒过的热盐中焗制2-3小时。
成菜后，鸡色泽金黄，肉质嫩滑，味道香浓，带有独特的“盐香”，让人回味无穷。
2013年，梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。
梅菜扣肉
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梅菜扣肉，是梅州的传统美食，以其鲜美软滑、肥而不腻的口感而受到民众的喜爱。作为客家菜的代表，梅州不仅是其发源地，更是其味道的极致体现。
梅菜带有一种独特的咸香，被五花肉汁充分浸透后，其美味达到了一个令人难以抗拒的境界。
成菜后，尤其是那色泽红亮的五花肉，入口即化，与梅菜的咸香完美结合，让人垂涎三尺。
梅州腌面
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梅州腌面，是梅州的特色传统小吃，深受当地民众的喜爱，尤为早餐。
其选用手工制作的精大面条，煮熟后加入猪油、炸香的蒜仁和葱粒，再配以鱼露，味道香喷喷。
腌面的面条颜色金黄，口感爽滑，没有强烈的劲道，但有一种油润咸鲜的滋味，特别是那浓厚的蒜香和猪油香，令人难以抗拒。
在梅州，无论是早餐还是夜宵，都可以品尝到这道美味的小吃。
开锅肉丸
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开锅肉丸，是梅州地区的传统特色名菜，属于地道的客家菜。
其在宴席上经常出现，热气腾腾，香喷喷的。它的主要成分是肉馅，还加入了葱末、虾仁、鱿鱼和香菇等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，体现了客家人对团圆的珍视。
其口感弹牙嫩滑，味道清香。开锅肉丸的特色在于“开锅即吃”，这样才能品尝到猪肉的鲜味和木薯粉的甜味，同时虾皮、香菇和白胡椒也能提升猪肉的鲜味。
味酵粄
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味酵粄【bǎn】，是广东梅州客家的传统特色小吃之一，因其独特的形状和风味而备受喜爱。
三及第汤
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客家算盘子
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客家算盘子，是广东省大埔县的传统小吃，以其弹牙和滑爽的口感以及香滑、鲜美的味道受到人们的喜爱。
其主要由芋头和淀粉制成，芋头和淀粉的比例为2:1。制作过程中，芋头经过削皮、洗净、切片、洒盐、蒸透等步骤，然后与薯粉混合、搓成条状、切成颗粒，并用手指按成算盘珠子的形状。
煮熟后，与各种配料如肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等炒匀，再加入猪骨熬制的高汤，最后撒上葱花或元荽即可食用。
酿苦瓜
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酿苦瓜，是梅州客家菜中的一道地方名菜，以其独特的口感和味道受到人们的喜爱。
其制作关键在于苦瓜和肉馅的搭配。猪肉馅填入苦瓜节中，猪肉的鲜香与苦瓜的清苦相互补充，形成了一种和谐的味道。
吃起来不仅不腻、不柴，也不会感到苦口，反而味道清淡鲜美，口感绵绵软软。独特的口感使得酿苦瓜成为了夏日里一道清热又开胃的美食。