探讨酒的起源，虽然归于必修课，却是件很无聊的事。因为许多书里都讲过，读者脑子里充斥着各种看法。但是系统地解读酒文化，必须要过这道坎。况且呢，在中国俗文化里，各行各业都有开山鼻祖，并当神供奉着。
比方说，耳熟能详的文武财神，已经串门入户，文财神是比干先生，武财神则是赵公明武士。连色情行业都供奉着娼妓神，它是春秋战国时期的管仲。这管大爷，为增加齐国财政收入，备战备荒当强国，首创中国历史上第一家官办妓院，自然被从业者奉为神明。咱讲得有道理吧，止住，不再往下班门弄斧了。
按常理，酒的起源并不难觅得，发现也好，发明也好，在发现中发明也好，谁走在前边最先酿造，应当有记载和说法。绝不会形成像鸡与蛋的关系，究竟是鸡生蛋还是蛋生鸡，折腾了若干年，依然折腾不清。可现实是，酒的发明者是谁，比鸡与蛋的关系还混乱，始终不好定论。即便杜康现在坐在酒神的位置，其实也很不稳，随时都有被推翻的可能。因为，关于酒的起源存在许多种说法，“杜康造酒”仅是其中一说，还有几说在流行，各自具备相当层面的说服力。分别是：“上天造酒说”“猿猴造酒说”“黄帝造酒说”“仪狄造酒说”，这当中除上天和猿猴外，杜康、仪狄、黄帝这些“说主”，都有资格当神。
至于为啥“神标”定格在杜康，我严重怀疑有人做了手脚，欺负仪狄是女人。哈哈，我这不成了杞人忧天，管闲事管到神头上，小心杜康半夜找我谈话。但是，作为酒文化爱好者，精研了若干解读酒文化的著述，并深得文化酒几味，理应讲几句公道话。
杜康成为行业神，属于必然中的偶然。我无力拉康爷下神坛，却有理由推荐另外两位候选人，最好学习道教“上三清”共同执教的理念，把仪狄和黄帝送上酒神宝座。究竟能否达到个人的意图，不在我，那就看有没有单位敢举行公投活动。在投票前，我先罗列“五说”的核心观点。
一说，酒星造酒。
第一，体现在史书里。《周礼》记载了“酒旗星”的字样，以后《晋书》又认定：酒星全名酒旗星，位于轩辕星南，由三颗小星组成，“主宴飨饮食”。第二，体现在几位落拓官员的诗中。最著名的诗句，当属李白《月下独酌》时感言：“天若不爱酒，酒星不在天”；再是颂酒专家孔融与禁酒大王曹操论战时，曾高谈阔论：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德”；酒依赖者李贺也凑热闹，狂呼：“龙头泻酒邀酒星”。第三，体现在《酒谱》里的一句话。这部书由宋朝窦苹所撰，书中出现过“酒星之作也”的文字。
这种说法凭天想象，绝对是传说，半点谱都不靠，讲多了缺乏实质意义。按古书记载，酒旗星也叫“酒三星”，是能找到悬在当空的星位，可试想，有谁知道，真正的上天在哪里？谁要是知道，请带我到天上转几圈，当面和酒星盘盘道。即使真能和酒星面谈，星是开天辟地的产物，早在酒出现之前就悬在当空，让后来的酒攀天亲，太不厚道。无聊啊好无聊，挤出点人文关怀，此说，仅是古人对酒对星的单向崇拜，也仅是传传说说而已。
二说，猿猴造酒。
我查阅了近二十本专著，无论从哪个角度切入，几乎都在重复引用“史记”，颠三倒四地切割雷同的文字。我为省些事，不妨也切割几句。
这种说法的依据出自三部书，按时序排列的话，唐人李肇所撰《唐国史补》居前。书里拿出相当篇幅，津津乐道地记载了人捉猿的经过。原来是，猿猴居住在深山野林中，聪明伶俐动作敏捷甚是好玩，人类打上坏主意，想捉几只挪作他用，却很难捉到。比猿猴智商高的人在偷窥中发现，猿猴们特别嗜酒，抓住它们的弱点，在经常出没的地方摆几缸美酒，等猿猴们喝得酩酊大醉，人类便从容不迫地捉了猿猴而去。
都引用这个故事作甚？多数书里没作交代，我怀疑没作交代的书里存猫腻，很可能是在进行块操作。你剪切，他剪切，剪切到最后，弄不清谁剪切谁。
我承认自己参阅了别人的著述，但探讨这段记载和“二说”的关联，要独立思维。它至少告诉咱，猿猴们经常喝酒，否则哪能养成“嗜酒”的习惯。但它们的酒从哪里来？肯定不是人类免费供应的，应当有它们的特供渠道，或者伴着天然形成的酒生活，或者会简单的酿酒术，只是量少质劣，当然更愿意喝人类酿造的酒。
明代文人李晔的《蓬栊夜话》交代：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”野樵们有时碰到便偷喝几口，但不敢多喝。一旦让猿猱发现痕迹，会遭到凶猛攻击，没准死于非命。
清代诗人李调元在《粤东笔记》记载，海南岛多猿，他曾在石岩深处得到过猿酒，这是猿用稻米杂百花所造，味最辣，然极难得。
以上三个出处，就是猿猴造酒说的主要依据。虽然有些勉强，但至少证明酒乃自然天成，是被发现后的发明。猿猴造酒与人类造酒有啥区别，人类的祖先不也是猿猴吗？以我看，此说应当改成自然发酵说。但目前文化界比较认同此说，我肯定撼不动业已成型的学说。对此说法，我的说法是，好玩，纯属凑份子，我也是以凑份子的心态重复此说。
三说，仪狄造酒。
提起仪狄造酒，比较一致的说法是这样的：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒方法在民间流传，仪狄收集归纳概括这些方法，在实践中不断提高技术含量，并形成独到的造酒术，酿出所谓第一坛真正意义的酒，使之流传于后世。这样的描述，再加上仪狄的女儿身，我相信她是酿酒第一人。
《战国策》记载，夏禹的女儿抑或是女人，命令仪狄去监制酿酒。仪狄经过不懈的努力，酿造出顶级美酒，兴冲冲地献给夏禹品尝。夏禹大喝一通，觉得味美口爽。可是呢，圣明的夏禹君喝过后，非但没奖赏没点赞，反而从此疏远了仪狄，夏禹也和酒彻底绝缘，并大胆预言：后世里，定会有饮酒无度而误国的君王。
我倾向于仪狄是酒的缔造者，还源自古人的两句话。《说文解字》释“酒”字：“古者仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。陶潜《述酒》诗序云：“仪狄造酒，杜康润色之”。这两句话很对我的心思，仪狄与禹同朝代，杜康虽也为夏朝君主，但比禹晚五代。先来后到的关系，我顺其自然地力挺仪狄。
四说，杜康造酒。
在现有的酒文化论述里，杜康造酒的呼声最高。别人怎么看无从得知，我以为杜康的名头，来自后世文人们的诗赋追捧。曹操那句名诗：“何以解忧，唯有杜康”，把杜康推到舆论顶峰。
我早就能熟背曹操的诗篇，但在介入酒文化前，只知杜康是品牌酒，根本没往“酿酒第一人”考虑。今读各种版本的酒文化著述，发现后人对杜康的偏爱，远远高于仪狄。早在曹操前的东汉时期，许慎《说文解字》里两次提及杜康。一次言：“少康作秫酒”；二次云：“古有杜康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也”。若真如此的话，杜康最多是高粱酒的创始人。以此推论，可能仪狄是谷物酒的创始人，应当比杜康更有资格当酒神。
阅读中还发现，杜康造酒说的依据偏重传说，而且出现许多个版本，故事编排很到位，却显得世俗。冯梦龙著有《谢杜康》的俚曲，里边这样吟道：“杜康哥，我把你做恩人叫。亏你造下酒，成就了多少相交。三杯落肚其实妙，春光亏你发，春愁亏你消。”我听着感觉肉麻，但这背后影射出来的是，民间世俗对杜康的认可度。
杜康造酒说基本上约定成俗，单凭我的质疑成不了气候，说不定杜康酒厂看到这些话，还要找上门讨说法。真是的，多管哪门子闲事。
五说，黄帝造酒。
最后推出此说，因为有黄帝现场压轴，肯定是重头戏。从感情上讲，我更力挺这个伟大的炎黄祖宗，由他老人家担纲酿酒的创始者，似乎也对仗酒文化的博大精深。单纯地论资排辈，黄帝亦应排在仪狄、杜康前面。
据传说，黄帝发明了“酒泉之法”。这个“法”的具体内容是什么，少有人揭秘。《黄帝内经》记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的对话，其中不乏对酒的医学认识。黄帝认为，如果病因始于肠胃，也就是酒能达到的地方，适量的饮酒完全可以起到疗效。
黄帝不仅仅把酒看做饮料，还把它当成药物，拓展了酒性的空间。我在想，最初的酒，是否就是以药的面目出现，不好说。若是的话，黄帝无疑是最合适的酒发明者。
六说，木空的认定和结论。
对于酒的起源，从古至今议论纷纷，从未中断过。由于文字和实物信息稀薄，人们的大小结论，往往带着猜测和臆想成分。况且，中国人有个习惯，就是爱把某项重大发明附在某位名人身上，借以强调这项重大发明的神圣和尊贵。
我汇总了几个说法，上天说绝对不靠谱，猿猴说无非将酒推向更远方，仪狄、杜康和黄帝都可担纲发明者称号，但又都缺乏充分的证据。
若由我妄加认定，酒不是某位大人物的个例发明，而是代代相传延续酿造的硕果，黄帝、仪狄、杜康无非起到推波助澜的关键作用，将酒酿出相对固定的模式。他仨都可视为酿酒大师，至于排序，剔除感情因素，我的打分结果是：仪狄、黄帝和杜康。这样分出结果未免过于残酷，不妨折中下，把老三位并列为酒发明者。
杜康独大，太不公平了，各有表述最好。
追加几句话外音，以上几说仅是传说而已，主要是为酿酒找出处。至于酒的真正起源，应当和弓箭等伟大发明一样，经历了漫长的史前过程，它的先决条件是耕种和粮食的出现。根据考古推断，在距今五千年或更早时候，先民们已经发明了酿酒术，也就旁证在上述三人的时代，确实存在酿酒行业。可惜的是，原始社会找不到合适的正头香主，只好送给传说中的他们。