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2019.01.25
材料：
走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）
步骤：
1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。
4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。
5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。
8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜葱混和均匀，蘸料做得好不好，决定了白切鸡的成功与否。
9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。
10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。
11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎不成型的鸡肉吧。
11.鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！
鸡半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克
2.提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟，这里敲黑板，这一步不能省，泡冷水可以让鸡肉收紧，剁肉的时候就不容易碎，鸡皮也不会轻易掉下来，还会很爽脆。
3.开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均匀。
4.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾4分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。
5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。
6.第二次倒入热油前倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。
7.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。
8.拍少许黄瓜放入盘子底部，没有也可以不放，或者放其他你爱吃的菜，如木耳，海带等。
9.鸡肉切块摆盘，剁鸡肉一定要眼疾手快，一刀切断，不然鸡肉就容易破碎，不成形，自己吃还好，要是家里来了客人，就稍微尴尬哈！
10.把油泼辣子淋在鸡肉上，淋多少这个就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏变态辣，来个10勺也是可以的，要是勉强能吃点辣，那咱就低调点！
牛肉半斤，鸡蛋清半个，料酒1.5汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，姜片4片，葱4根，大蒜1整个，芝麻1汤勺，盐适量，糖适量
备注：1汤勺为10克
1.牛肉切片，或者切条，切粒都可以，切的时候要把牛肉的纤维组织切断，就是横切，一定不要顺着纹理切。.
2.牛肉加入0.5汤勺料酒，半个蛋清，半汤勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
3.姜蒜切末，不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉，葱切葱花。
4.腌好的牛肉串上牙签，用缝衣服的手法，一上一下串起来。
5.热锅倒入适量油，小火，倒入姜蒜葱，葱留少许摆盘，翻炒爆香。
7.转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不用完全变白。
8.倒入料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，少许盐和糖，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，翻炒均匀。这些调料最好提前备好，炒的时候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也会变老，这道菜关键要做到大火翻炒，一气呵成，干净利落。
9.最后一步放入白芝麻炒匀出锅，撒上少许葱花。
鲈鱼1条，红萝卜半个，葱1把，姜半个，蒜瓣2瓣，红椒1个，蒸鱼豉油或者生抽，盐1克
1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去，得到的菱形都是一样的大小，葱切丝，如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频，里面有展示。
3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断，留1㎝左右的空间。
4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。
5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置，不要两片压在一起，鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。
6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。
7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。
8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。
9..鱼肉鲜嫩，香味浓郁，自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼，顿时感到无比开心。
嫩鸭1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许
1.剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。
2.捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。
3.热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。
4.继续小火，放入豆瓣酱，炒香。
5.转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。
6.倒入生抽，老抽炒匀。
7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟。
8.放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。
9.倒入小米椒，适量盐炒匀。
10.大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。
基围虾半斤，酱油2汤勺，料酒2汤勺，番茄酱2汤勺，糖5克（半汤勺），姜4片，蒜5瓣，葱少许装饰用，盐少许
1.切葱花，把姜蒜切末。
2.虾用牙签去虾线，就是背部那条黑线，用牙签挑出来，然后轻轻一拉就全部出来了。
3大火热锅，下油，要比炒菜多一些油，虾倒入，过油直至颜色变红，捞出待用。
4.留适量的油在锅里，倒入姜蒜末，中火爆香。
5.加入番茄酱翻炒均匀。
6.倒入大虾，大火继续翻炒，可以稍微按压虾头，让虾黄流出。
7.把酱油和料酒，糖，盐倒入，翻炒均匀。
8.倒入半碗水，中火盖锅盖焖3分钟。
9.开盖，大火收汁，装盘，撒上少许葱花即可。
茄子1根，大蒜1整颗，生抽，陈醋，盐，白糖，小米椒2根，花椒粉，葱
1.茄子切段，放到碗里，架起来，一是蒸的时候熟的更均匀，二是颜值也高，重点哈。
2.蒸锅水开后放入茄子，大火蒸15分钟。
3.蒸茄子的时候，剁蒜末，尽量剁蓉，容易出味，切葱花，小米椒切圈。
4.调好料盘，1.5汤勺生抽，0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，加少量花椒粉，调匀，可以尝一下，根据个人口味调整咸淡。
5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，葱花，小米椒，均匀淋上调味汁。
6.锅里下油，烧至100度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上。
菠菜2棵，生南瓜150克，酵母粉2克，面粉200克，细砂糖40克
1.南瓜去皮切块上锅蒸软。
2.南瓜捣烂，过筛取50克南瓜泥。
3.锅中水煮开，放入菠菜烫5秒，取出放冷水浸泡一会。
4.菠菜切小段，加50克水，放到搅拌机里面搅拌成泥，取50克。
5.面粉分成两份各100克，分别放入大碗里，其中100克加入50克南瓜泥，12克糖（因南瓜本身有甜味），1克酵母粉。
6.另一份100克面粉加入50克菠菜汁，18克糖，1克酵母粉，用筷子拌成絮状。
7.揉至光滑面团，揉的手法就是面团从外往里折。
8.盖上保鲜膜，放温暖的地方，醒发1个小时左右直至面团2倍大。
9.检查面团是否发好，可以手指沾少许面粉，插进面团，面团不回缩不塌陷就可以了。
10.发好的面团，开始揉面排气，揉至切面没有什么孔.
11.排气完成后，黄色的面团切小块，然后揉成小圆球，比弹珠稍大些。
12.绿色部分也切小块，然后擀成饺子皮大小厚度的圆面片。
13.绿色的圆面皮从中间折过来成半圆，然后用剪刀沿着半圆直线剪出2根牙签宽的面。
14.打开，放入3颗面球，背部捏紧。
15.豌豆荚做好后放入冷锅，盖盖子，再发酵15分钟。
16.然后开中大火，水开后保持中大火烧12分钟，再焖5分钟，就可以取出来了。
腊鸭腿1个，南瓜250克，芋头半个，盒装椰奶550毫升，蒜瓣2个
1.腊鸭剁块，冷水下锅，水烧开后煮8分钟，目的是去腥和盐味，如果少了这样一步，再香的腊鸭肉都盐得不想吃，那就可惜了。
2.鸭肉捞出，用冷水洗去油脂和浮沫，这样的腊鸭肉就会很清爽，不油腻。
3.热锅下少许油，不要太多哦，不然鸭肉一身油，待会的汤就油腻了，倒入2蒜瓣，爆香，然后倒入鸭肉炒香。
4.把鸭肉转到汤锅里，如果你的锅又能炒菜又能做汤就可以不用换汤锅了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因为后面的南瓜煮过之后，会增加汤的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以换成椰奶的，根据个人情况哈。
5.倒入芋头，椰奶煮开后，小火煮8分钟。
6.加入南瓜，椰奶煮开后再煮8分钟。
7.浓香软糯清甜的腊鸭椰奶南瓜煲就做好了。
鸡蛋2个，盐少许，大半碗米饭，裱花嘴1个，没有可以用矿泉水瓶盖等，尽管发挥你想象力
1.1个鸡蛋打到碗里，另一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清另外放碗里备用，把蛋黄跟碗里的鸡蛋混合，加少许盐，搅拌均匀。
2.搅拌均匀的鸡蛋液过筛，以免之后煎的蛋皮起泡不光滑。
3.小火热锅，刷油，油不能多，以免起泡。下蛋液，快速转动平底锅使得蛋液均匀铺满锅底。
4.直到蛋液凝固，关火，用裱花嘴圆形那头印出小圆点。
5.用勺子慢慢把蛋清填到空白的小圆圈里，然后开火，仍然小火直到蛋清凝固。
6.把煎好的蛋翻过来，包上米饭。
7.摆上小圆点，这么高颜值，我都想吃了。
龙骨半斤，五指毛桃20克，红枣4颗，姜2片，盐少许
1.龙骨冷水下锅，加一片姜，水烧开捞出洗掉浮沫。
2.红枣去核，五指毛桃冲洗一下。
3.把龙骨，红枣，五指毛桃，一片姜放入炖盅，加2.5碗水，我这个是双人炖盅。
4.锅里放水，水位处于炖盅三分之一处就可以，放入炖盅。
5.盖上锅盖，大火烧开转小火炖2个钟。
6.炖好的汤加入少许盐就可以了。
纯牛奶200克，鸡蛋清2个，细砂糖15克，水果蜜豆坚果等（你爱吃啥放啥）
1.2个蛋清，细砂糖加入纯牛奶中，搅拌均匀，尽可能让牛奶跟鸡蛋清融合。
2.把蛋奶液过筛，得到的蛋奶液更细腻，如果没有筛子，也可以不做这一步。
3.蛋奶液的碗盖上保鲜膜，用牙签尽可能多戳些洞，戳洞为了蛋奶液受热均匀，也不会滴入水滴。
4.蒸锅水开后放入蛋奶碗，盖上盖子中火蒸10分钟，期间不要开盖子。
5.关火后焖10分钟就可以出锅。
6.放上你喜欢的水果等等做装饰，一碗细滑嫩白美出天际的双皮奶就做好了，我放的是切片草莓和木瓜粒，摆出花朵的造型，这么美，哪里买得到！吼吼！