在用木炭烧烤的情况下，需要处于中等温度，当在烹饪表面的高度进行测量时，应达到450至500华氏度。很少有人会伸手去拿温度计来测试温度，所以我们可以说，牛排接触热表面时发出的愤怒的嘶嘶声是一个很好的指示，表明你的温度正确。
为什么人们要努力轻煎牛排？
在餐馆里，辣根酱通常与牛排一起食用，但如果你喜欢辣味，自己做就很简单了。超市有现成的辣根，或者你可以全力以赴，从头开始。只需将根在食品加工机中与醋和盐混合，即可为任何菜肴添加浓郁的风味。
起司酱汁（Gorgonzolasauce）
红酒酱
在阿根廷，奇米丘里辣酱与烤牛肉一起食用。虽然每个人都对这个国家最喜爱的组合有自己的看法，但大家一致认为，这对组合是阿根廷人对爱和友谊的表达。然而，不要害怕在任何地方使用奇米丘里辣酱来增加风味。将其添加到蔬菜、海鲜和玉米卷中，或者用勺子吃。
美式日料铁板烧海鲜酱（Yumyumsauce）
如果你在日本牛排馆吃过东西，你可能会尝到美式日料铁板烧海鲜酱。它可能隐藏在另一个名字后面，比如虾酱、白酱或美味酱。据报道，它甚至不是来自日本；传统的日本料理不使用蛋黄酱。相反，美式日料铁板烧海鲜酱是一种由日本牛排店制作的北美酱。
牛仔黄油（Cowboybutter）
制作牛仔黄油只需要新鲜的欧芹、大蒜、柠檬、红辣椒片、盐和胡椒。根据您的口味调整口味，并按您喜欢的方式提供。先锋女性会将其卷起来，根据需要将其切成小块，但你可以将其放在有盖的碗中，或用甜瓜球机、冰块托盘或小模具将其分成单独的部分。无论你选择什么，你的下一块牛仔黄油牛排无疑是美味的。
樱桃烧烤酱绝对是游戏规则的改变者。作为一种蘸酱，它是不可抗拒的甜和火爆。同时，与牛肉搭配，口味混合着香甜。盐还能增强甜度，使这种组合几乎无法抗拒。把樱桃烧烤酱想象成终极鲜味增强剂。
辣根黄油酱（Horseradish-buttersauce）
我们已经知道，辣根和黄油搭配牛排是美味的，因此，将它们结合起来一定会更好。这种酱汁再简单不过了——融化黄油，加入蒜末、辣根和少许第戎芥末。调整调味料以适应盐、胡椒和辣椒的味道。想象一下，一块多汁的牛排被烤得尽善尽美，蘸着辛辣的美味，现在是时候去杂货店和一个烧得很好的烤架了。
如果辣根对你有太多的刺激，可以随意去掉。你可以添加更多的第戎，甚至压碎一些芥末籽，以获得类似的味道，而不会刺痛你的鼻子。如果你决定使用辣根，你会得到更多的营养，因为它含有钾、镁、叶酸和钙。辣根也是抗菌的，如果你碰巧感冒了，它可能会带来一些缓解。
至于红辣椒，您也可以在那里进行替换。虽然红辣椒被认为只是适度的辣，但有些人对它避而不谈。省略它很好，但考虑用辣椒粉或其他辣椒代替。和所有酱汁一样，在上菜前先尝一尝，然后根据自己的口味调整口味。
双芥末蒜酱（Doublemustardandgarlicsauce）
有什么比芥末和大蒜搅成黄油做牛排更好？再来点芥末！没有必要用这么多不同的胡子去尝试一种类型。在菜谱的不同端用野味平衡口味；第戎芥末是由棕色芥末籽制成的，这让人感到神秘。比温和的黄芥菜籽更辣。
和我们名单上的许多美味酱汁一样，双芥末和大蒜酱汁不仅是一种简单的混合和上菜，而且用途广泛，几乎可以用于任何东西。也许是黄油，但不管是什么，这种酱汁都会把一块上等牛排带到极致。
姜汁（Gingerdippingsauce）
烤红辣椒酱（Roastedredpeppersauce）
香菜是一种长期用于自然愈合的草本植物。尽管还需要更多的研究，但报告了一些益处，如缓解焦虑、调节血糖，甚至有助于治疗阿尔茨海默症等认知疾病。不过，如果你是一个讨厌香菜的人，有几种草药可以代替香菜。
家庭厨师可以根据喜好调整辣度。当然，辣椒的数量会影响热量，但有一些简便的方法可以衡量任何一种辣椒的辣度。选择墨西哥辣椒时，要注意果肉上的白色条纹，这表明辣椒更辣（通过简单的食谱）。切下一个墨西哥辣椒，可以看到种子和膜；根据PepperScale的说法，内部的膜组织越多，辣椒的味道就越浓。通过移除或包括膜来调整香料因子，但不要被种子愚弄；他们保持热量是个神话。
枫香釉（Maplebalsamicglaze）
香醋通常比其他葡萄酒更甜、更浓，通常会被淋上或用于蘸酒，以欣赏其风味。每批香脂的颜色、厚度和甜度各不相同；传统的陈年香脂将是最甜的，也是最贵的。香脂的减少为任何菜肴增添了优雅的味道，只需几分钟即可完成
可利欧夏酱(Salsacriolla)
Salsacriolla是一种清淡的调味品，与阿根廷和拉丁美洲各地的许多菜肴一起食用（通过196种口味）。在阿根廷，烤肉很受欢迎，它的成分因厨师的不同而不同，但它总是包括切成薄片的洋葱。虽然红洋葱有很强的味道，但白洋葱和黄洋葱有点温和，所以如果你认为洋葱有太多的味道，不要推迟。
威士忌奶油酱（Whiskeycreamsauce）
先把牛肉汤煮开。如果你在炉子上煮牛排，首先要把锅上的玻璃去掉——这会给酱汁增加很多味道，使锅更容易清洗。当肉汤慢慢沸腾时，加入一些威士忌（或者波旁威士忌，如果你喜欢的话）和一匙第戎芥末。无需测量；制作你需要的酱汁量，记住，酒精会烧掉。味道才是最重要的。
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以培养酒店厨师长、餐饮行业行政总厨为目标，掌握厨政管理、餐饮经营知识，能够制作传统黔川湘菜、市场流行菜，精通中、高档宴席制作。
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行政总厨主要是管理，通常对酒店或餐厅的餐饮服务运营负全面责任。包括雇用和安排工作人员，管理食品和非食品的库存，并保持适当的就业和税收记录。行政总厨负责餐厅食物的整