一日三餐，冷暖四季。在每一个平凡家庭里，做出来的家常菜各有千秋。在我们美食之都淮安，平常人家的日常待客菜有哪些？味道又如何呢？从“爷爷的食堂”到“妈妈的私房菜”，再到“一桌子菜肴的幸福”，让我们一起吃着平凡家常菜，共同品味浓浓幸福情。
妈妈的私房菜
土豆牛腩、糖醋排骨、红烧鲫鱼、平桥豆腐、清炖狮子头……提及自家的待客菜，朱琴如数家珍。作为一名有着十年厨师经验的全职太太，每逢亲戚朋友来家中聚餐时，朱琴便有了大展身手的机会。
“做菜看似简单，想要做好实则不易，尤其是做一大桌子菜时，那讲究的东西可多了。”受曾经职业的影响，朱琴在准备待客菜时讲究荤素搭配、色彩搭配、烧炒搭配，做到咸甜相宜，甚至在烧菜、炒菜的数量上也有讲究，多选择双数，图个好彩头。根据来客多少，朱琴会选择相应的菜品，提前制定一个完美的搭配方案。
“每次选择的菜式各不相同，但红烧鲫鱼和平桥豆腐一定是招待客人的必选菜品。”说到这里，朱琴略显自豪，回想当年自己开店做厨师时，几乎每桌都会必点这两道菜，客人临走时还不忘夸赞两句。如今离开厨师岗位多年，对这两道拿手菜，朱琴一直精益求精。家中来客人时，这两道拿手菜也总是最先上演“光盘行动”。“在厨房里做菜时，看着外面一大桌子的人，听着亲戚朋友们的夸赞，作为一名厨师的成就感瞬间就回来了，恍惚间仿佛回到了年轻时奋斗的那个厨房。”朱琴感慨道。
“作为地道的淮安人，还做过厨师，怎能不会几道正宗的淮扬菜呢？”朱琴笑着说。“淮扬菜以清鲜平和、制作精细出名，但当被搬上待客家常菜的饭桌上时，做法便灵活了许多。”朱琴介绍，自己做拿手菜平桥豆腐时会根据客人的喜好进行配菜，香菇、竹笋、鸡蛋、火腿、虾仁、木耳等十多种提鲜配料任客人挑选，虽然简化了一些原本繁琐的工序，但仍然保持了平桥豆腐清鲜平和的口感。
“乐在其中，回味无穷。”朱琴用这八个字不仅形容了吃菜人的感受，还道出了自己对曾经奋斗过的小厨房的怀念。无论是过去干厨师，还是现在作为一名家庭主妇，朱琴都能在一方厨房里找到属于自己的天地。■融媒体记者高婷婷
爷爷的食堂
“明天过去了！”“知道了！”这是罗天鸿一家人的秘密暗号。罗天鸿和儿子一家分开住，每到周末只要一接到孙女小如意发来的暗号，罗天鸿的“爷爷的食堂”就开门营业了。
罗天鸿的“爷爷的食堂”，已经营业五年多了，专供儿子一家三口。每次周末儿子一家来吃饭时，罗天鸿便会早早起床，去菜场亲自采购当天需要的新鲜食材，每次都会花上三四百元。“爷爷的食堂”推出的招待菜谱除了两三个固定菜外，每次罗天鸿都会做几道自由发挥的菜品，其中固定菜有椒盐大虾。在罗天鸿看来，孙女正在长身体，多吃些蛋白质高的虾子可以补充营养。“爷爷的食堂”每次都会安排6个菜，像过节一样，桌子上摆得满满的，再煮一些米饭和一些水饺。而每次所有的菜，都会被儿子一家三口点赞不已。
为更好地向孙师傅学习，罗天鸿自己先买来一本淮扬菜全系列菜谱，自学做菜理论知识。从书上，罗天鸿知道了原来淮扬菜不仅仅在淮安、扬州有，作为独立菜系的淮扬菜还辐射到安徽、浙江、上海等更广泛的地区，一大片人都在吃。在64岁的罗天鸿看来，淮扬菜浩瀚无比，里面的内容太丰富了。
为了向孙师傅学习做菜，罗天鸿每天下午一下班就会赶到胜利饭店，从配菜、刀工等基础开始跟着孙师傅学。罗天鸿掌勺炒菜时，孙师傅就站在旁边不时地提醒着炒菜的每一个步骤。就这样，罗天鸿从大厨孙师傅那里学会了不少地道淮扬菜的烹饪技术。
“做菜，自己从来不感觉疲劳，反而是一种快乐。”每当“爷爷的食堂”营业时，罗天鸿都希望孩子们把所有菜吃个精光。看着大家如此喜欢自己做的菜，罗天鸿的饭量也跟着增加起来，吃得也来劲高兴。
■融媒体记者秦艳艳
一桌菜肴的幸福
61岁的徐淮英，平时最喜欢的事情就是在家里琢磨如何做菜，一到过节时便会给家人张罗一桌子色香味俱佳的菜肴。她觉得最大的幸福，就是看着大家把自己精心准备的一桌子菜肴吃个精光。
在徐淮英儿子的记忆里，妈妈的一手好菜伴随着他一路成长，餐桌上花样百出、滋味可口的美食占据了他整个童年记忆。一大家子能够聚在一起吃顿妈妈做的饭，便是一种满满的幸福。
说起做菜，徐淮英首先想到的是自己的婆婆。在徐淮英眼中，婆婆是个很能干的人，烧菜更是不在话下，一道道拿手的淮扬菜更是让全家人回味无穷。钻研做菜，徐淮英便是从婆婆那里深得真传。
除了让大家尝一口便记住的“十香菜”外，徐淮英的拿手菜还有很多，比如特色藕夹、蟹黄豆腐、虎皮蛋烧肉、手工肉圆、三鲜馄饨、蛋炒饭，还有川菜宫保鸡丁、啤酒鸭……提起虎皮蛋烧肉，徐淮英更是一脸自豪。鸡蛋被赋予一身金色盔甲，配上香甜的红烧肉，口感滑嫩弹牙，肥瘦相得益彰。而这道菜，也是徐淮英第一次招待儿媳妇的招牌菜。一顿饭，让儿媳妇从此爱上了徐淮英做的菜。
如今，已经当奶奶的徐淮英，在家里琢磨研究做菜的劲头更是有增无减。为了让孙女吃得健康营养，现在徐淮英在做菜时更加注重荤素搭配，增加了很多素菜和粗粮，诸如南瓜、芦笋等也被徐淮英做得既好看又好吃。现在生活条件越来越好，为了让大家吃得更加开心，更加有食欲，徐淮英对餐具也有了更高要求，时尚好看的餐具被徐淮英不断地淘来用到餐桌上。漂亮的餐具，加上颜色搭配鲜亮的菜肴，徐淮英只想让家人在享受美食的同时，再增添一份视觉盛宴。