湖北日报全媒记者艾红霞刘宇左晨实习生龙晗宇
8月20日，湖北省机关事务管理局下发通知，倡导全省党政机关等公共机构带头厉行节约，制止餐饮浪费，为推动全社会形成浪费可耻、节约为荣的良好氛围发挥示范表率作用。
机关单位食堂能否做到“光盘”，企业食堂是否存在浪费？连日来湖北日报全媒记者走访了部分省直机关、企业等单位食堂，发现餐饮浪费现象普遍较少，不少食堂已经行动起来，制定节约措施尽量减少浪费。
餐余垃圾明显减少
8月19日中午11时30分，记者来到中国铁路武汉局集团有限公司机关食堂，职工们正排队取餐，自助餐处摆放着茄子、白菜、土豆烧肉、炒鸡肉等菜品。
除了早餐，这里的中晚餐都是自助式，每天约有2400人在此就餐。食堂餐盘回收处，放置着3个容量约为100公斤的垃圾桶。记者看到垃圾桶内骨头、汤水等食物残渣较多，少见有剩菜剩饭浪费。
食堂项目经理褚文兰介绍，自从8月中旬节约粮食的倡议发出以来，食物浪费现象明显减少，以前一餐的残渣合起来至少有1桶，现在加起来不到半桶，说明职工节约意识在提高。
正在收拾餐盘的王阿姨表示，虽然不少餐盘里有残渣，但毕竟这么多职工，每个人口味都不同，不合口味就会少吃一点，现在大量的浪费很少见。“疫情后浪费情况有所减少，以前一天残渣可以收1桶半，现在1桶左右。”
小碗、小份选择多
“全部都是小碗菜，员工按需取食，吃不完的还可以打包带走。”8月18日11时30分，记者来到武汉电信食堂，看到不断有员工进来用餐。武汉电信行政保卫部办公室主任代国勇介绍，由于菜品种类丰富，分量适中，员工就餐少有浪费现象。
记者在现场看到，该食堂午餐和晚餐都是小碗菜，一份小碗菜价格从2元到7元不等。米饭则分为小份和大份，分别是3毛钱和5毛钱一份。
在餐盘回收处，除了一些剩余的西瓜皮和汤水，餐盘内基本上都比较干净。
19日中午，在位于武汉光谷生物城的橘子餐厅面食档口，园区职工李倩发现面条多了小份选择——她花6元买了一份450克的小份装烩面，“以前没有小份装，一律8元一份，分量太多，每次都吃不完，小份装刚刚好。”
这一变化也出现在米饭自选区，之前的碗装米饭，改为四两装的大份和二两装的小份，方便顾客按需自取。
剩菜重量挂钩绩效
每天中午从11时30分开始，橘子餐厅就陆续有顾客前来用餐，但和以往不同的是，每个档口的厨师一直在灶台前忙碌。
黄中伟介绍，8月中旬以来，餐厅进一步细化了杜绝餐饮浪费的举措，要求厨师少量多批出菜，比如之前一次炒100人份的量，现在减少到一次出50人份的量，保证菜品新鲜热乎，同时减少浪费。
黄中伟介绍，每天就餐结束后，会统计每个档口的剩菜，每道菜剩余不准超过1.5公斤，并与厨师绩效挂钩，倒逼厨师研究消费习惯，精准出餐。一旦剩菜超过100克，主管就会分析，是拿多了还是不合口味，如果是不受欢迎，餐厅会选择淘汰菜品或减少供应。
“对于选择打包的员工，我们制定了订餐制度，限额定量。”葛洲坝集团内部员工餐厅餐饮部副经理艾苏宁介绍，该餐厅一天用餐人数约500人，每天中午订餐打包的员工有二三十人，餐厅会提前预报，需要打包的员工可通过在线文档平台提前订餐。