对于家长来说，保护孩子健康长大可以说是我们的头等大事。
但即便如此，还是容易被一些“坏家伙”钻了空子，比如下面这5种肉眼看不见的元凶，正在我们的眼皮底下偷偷影响着孩子的健康！
烹饪菜肴时产生的油烟烟雾中，含有200多种有害物质，比较明确的有苯并芘、丁二烯、苯酚等，其中苯并芘可是Ⅰ类致癌物。
这些有害物质轻则会引起咳嗽、流泪、头痛等症状，可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，重则会诱导DNA损伤并有致癌风险。
降低伤害，可以这么做
选择合适的烹饪方式
少吃自榨油
大家要购买正规厂家生产的食用油，自榨的油因为提炼工艺不足，通常杂质较多且烟点低，易产生有害的油烟烟雾。
选择烟点高的油
需要炒菜或煎炸食物时，要选烟点高的油，比如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等，像芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等烟点低的油更适合凉拌或做汤。
炒菜时控制油温
不要等油冒烟了才炒菜，热油的过程中，大家可以扔一小块儿食材试一下油温，食材表面泛起微微的气泡，这种程度就可以开炒了。
正确使用油烟机
厨房中要安装吸力强的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95cm最佳。
开火前就要打开油烟机，建议关火后继续开启油烟机3~5分钟。
做饭期间要保证开窗通风，最大限度减少厨房内的油烟。最后要注意定期清洁抽油烟机。
国际癌症研究机构（IAQC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
其实不仅是热饮，“趁热吃”也有同样的危害。
因为食管的表面黏膜非常娇嫩，食物的温度对它有很大的影响：
10℃～40℃最合适；
50℃～60℃勉强能耐受；
65℃以上，会造成烫伤。
我们吃的食物，自吞咽开始，至蠕动到食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。
这就意味着，我们每吃一口温度过高的食物，我们的食管就要被烫整整9秒钟。
这个过程食管黏膜会被灼伤并出现炎症、坏死，反反复复、长此以往就可能发生癌变。
大家别觉得65℃是个很高的温度，刚从火锅里捞出来的涮肉、刚烤好的红薯、冒气儿的豆腐、刚出锅的热饺子、现沏好的茶……随便一个的温度都能轻松地超过65℃。
所以说，大家以后别再“趁热吃”了！入口前多晾一会儿，嘴巴抿一下，觉得不烫了再吃。
不小心吃了太烫的食物，一定要想着赶紧吐出来而不是着急咽下去。
03李斯特菌
李斯特菌和其他细菌相比，最大的特点就是在0~45℃的温度下都能生存，甚至在零下20℃的冷冻室里也能生存一年。
孕妇及胎儿、婴儿、老人和免疫力低下的人最容易被感染。
被感染后，可能会得脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病。孕妇感染后，流产比例大约在30%左右，新生儿（早产儿）的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30~70%。
别乱吃
李斯特菌主要通过受污染的水产品、肉蛋奶、生的水果蔬菜等传播。因此对于易感人群来说，下图中这些可能会被污染的食物最好别吃。
生熟分开
水果蔬菜一定要清洗干净后再吃，菜板和菜刀最好做到生熟分开。
处理完生食后，一定要洗干净手再接触其他食物。冰箱中的食物也要注意生熟分开，生食最好放在下层，以免汤汁流到其他食物上，造成污染。
充分加热
肉类食物一定要充分烹煮，李斯特菌怕热不怕冷，充分加热可以有效地消灭掉它。
剩饭剩菜再吃的时候也要充分加热，至少要保证沸腾3分钟才行。
亚硝酸盐是一种可溶于水的有毒物质，蔬菜在储存过程中，其中的硝酸盐，在自身的还原酶及细菌的作用下，会转变为亚硝酸盐。
日常生活中，蔬菜中的亚硝酸盐不足以到引起急性中毒的程度，其危害主要是亚硝酸盐进入人体后，会在特定条件下转化为亚硝胺。
亚硝胺比亚硝酸盐不好惹多了，它也是赫赫有名的Ⅰ类致癌物。
冷藏储存
有研究表明，新鲜蔬菜在室温下储存1~3天后，其中的冷藏储存就会达到峰值，但冷藏储存，3~5天后才会达到峰值。所以蔬菜最好冷藏储存。
浸泡或焯水
烹调前可以用清水浸泡蔬菜，但不要超过10分钟，否则会起反效果；炒之前可以水焯一下；如果菜炒多了，放入冰箱前要倒掉多余的汤汁，这些方法都能减少蔬菜中亚硝酸盐的量。
少吃剩菜
吃剩菜之前一定要保证加热沸腾3分钟以上，保证热透。剩饭剩菜要是超过了6小时了就不建议继续吃了。
腌制的蔬菜最好在腌制7~10天之后再食用，这时蔬菜中的亚硝酸盐会下降到安全水平。腌制时加入葱姜蒜辣椒汁也有利于降低亚硝酸盐的含量。
吃对食物
多吃富含抗氧化剂的食物，比如橙色、深绿色的蔬菜水果；富含有机硫化物的食物如大蒜等，这些食物可以减少亚硝胺的合成。
05黄曲霉毒素
黄曲霉素也是我们经常提到的看不见的“健康杀手”。
它的毒性非常强，一次性摄入20mg就可以直接致一个成年人死亡。其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。280℃以上的高温才能将其杀灭。
黄曲霉毒素常见的藏身之处：
发霉的坚果或农作物：比如花生、瓜子、榛子、开心果、杏仁、松子、玉米、大米、大麦、豆类等。
自制食品：比如用上述这些容易被黄曲霉毒素污染的农作物制作的食用油、腐乳、黄酱等，因为挑拣提炼的工艺不够严格，这些自制食物中很容易黄曲霉毒素超标。
购买正规厂家生产的商品，别吃自榨或自制的食用油、腐乳、黄酱等，自制≠安全。
购买坚果类食物时，尽量买小包装，平时在阴凉、干燥、通风的地方储存。
吃坚果的时候最好用手剥壳，不要直接用嘴咬。不小心吃到发苦的，一定要及时吐掉并漱口。
筷子和砧板一定要清洗干净，并且晾干。如果起了霉斑，就该扔掉换新的了。
看到这里大家有没有觉得很涨姿势呢？
参考资料：
3、Lee,Trevor,andFrancescaGany."Cookingoilfumesandlungcancer:areviewoftheliteratureinthecontextoftheUSpopulation."JournalofimmigrantandminorityHealth15.3(2013):646-652.
4、Pallis,AthanasiosG.,andKonstantinosN.Syrigos."Lungcancerinneversmokers:diseasecharacteristicsandriskfactors."Criticalreviewsinoncology/hematology88.3(2013):494-503
5、鲁洋.吃“烫”的习惯必须改改了[J].就业与保障,2019(09):60.
6、范志红.剩饭剩菜如何存放才健康[J].现代妇女,2013,06:49.
7、陈有容,杨凤琼.降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展[J].上海水产大学学报,2004(01):67-71.