(1)补充足够的蛋白质：在高温条件下，人体组织蛋白分解的增加，因此，夏天蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10~15%，每天的供应量需达100g左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。
(2)补充维生素：热环境下维生素代谢增加，大剂量维生素B1、B2、C乃至维生素A、E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。新鲜蔬菜及夏季水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李子等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。
(3)水和无机盐：水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。
2．瓜果吃法有讲究
瓜果对维持人体内酸碱平衡有很好的作用。但是，食前应先洗净或削去外皮，以防病从口入。
苦瓜：苦瓜因味苦得名，有消暑解热，明目解毒、养血滋甘，润脾补肾的作用。
桃：鲜桃属营养保健型水果，营养既丰富又均衡，是人体保健比较理想的果品。
乌梅：具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。
草莓：消暑、解热、润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。
西红柿：色、香、味俱佳，不但可供食用，亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用，适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。
黄瓜：多吃黄瓜可减肥，生吃、凉拌、炒食、腌制均可。
3．宜适苦增辛
夏季饮食，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气，不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物。此外，夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物。
薛长勇总医院(301)营养科主任,主任医师,硕士生导师。中国医师协会理事;营养医学委员会副主任委员、常委;北京营养学会常务理事;中国营养学会临床营养分会副主任委员;中国营养学会老年营养分会委员;中国烹饪协会营养与美食委员会委员;中国老年学学会营养专业委员会委员;中国食品科技学会营养支持委员会常务理事;中央保健委员会保健会诊专家。
Q:听说绿茶对糖尿病患者的健康有益,那么价格比较贵的绿茶会不会比便宜的绿茶更好
广西刘某
A:喝茶有益健康,是茶叶的自然应有之义。饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要。茶中含有与人体健康关系亲密的咖啡碱、儿茶素、维生素类、矿物质微量元素、氨基酸等物质。就茶而言,不管几千块钱的茶,还是几十块钱的茶,茶中所含有营养元素都是大同小异,从健康的角度上讲,几十元的茶和几千元的茶差别却不大。
糖尿病患者血糖高,口渴,乏力。饮茶有止渴、加强体力的功能,且能降低血糖。糖尿病患者一般宜饮绿茶,饮茶量可稍增多一些,一日内可泡饮数次,但每次泡茶的时候,不要太浓。
Q:肥肉脂肪含量高,我只吃瘦肉,可以吗
河北张某
A:有的人总把吃肥肉与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起。而瘦肉的“待遇”就不同,认为瘦肉含脂肪和胆固醇少,可以毫无顾忌地大快朵颐。其实,这些都是错误的理解。
中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克,其中有食用油(即烹调油)乳类、蛋类、豆制品等所含的脂肪,还有15～20克的脂肪由动物性食物提供,即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右或羊肉(肥瘦)100克左右或牛肉70～100克。
尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。以100克动物肉类进行含脂量测定:羊肉(瘦)39克,猪肉(瘦)6.2克。
动物性食物的胆固醇含量也比较高,以100克计算胆固醇含量:瘦猪肉含81毫克,瘦牛肉含58毫克,瘦羊肉含60毫克。中国营养学会推荐每日胆固醇的摄入量不宜超过300毫克,如果将其他食品中的胆固醇计算在内,成年人每日瘦猪肉摄入量最好不要超过100克。若经常摄入大量的瘦肉,久而久之,也会引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管方面的疾病。
因此,最好是肥肉和瘦肉适量混吃比较合适。
Q:常说健康饮食,到底什么叫健康饮食呢
江西佘某
二、食材要多种多样，营养搭配、大小配搭。每日要吃12种食材，每一餐饭以谷物主导，吃正餐，顿顿有蔬菜水果，天天赢新鲜水果，肉类食品要适当，不能吃多。
三、清淡的食物，保证低油少盐少糖。每日烹调油使用量在25—30克，盐不必超出5克，加上糖不必超出25克。
四、每日一定量多喝水：成人一般7杯至8杯，大概在1500ml至1700ml上下，以温开水主导，还可以喝浓茶，少喝或尽可能不喝含糖饮料。
五、不挑食、不挑食、不暴食暴饮。
六、有效挑选零食：优选新鲜水果、牛乳等营养成分较高的食材，少选带有较多人体脂肪、盐和糖的零食。
七、饮食搭配有控制，要保证但是量、不奢侈浪费。
1.吃饭时挺直腰背。人们吃饭时身体处于放松状态，很容易含胸驼背。这样会使食道和胃部受压，影响消化。此外，在矮桌前吃饭、坐在沙发上以及蹲着吃饭，都会造成腹部受压，影响消化道的血液循环，久而久之可能引发胃病，并影响心肺功能。正确的进餐姿势是：挺直腰背，让胃部不受任何压迫。
2.特别饿时喝点儿粥。人在极度饥饿时食欲特别强，看到什么都想吃。其实，此刻肠胃消化功能已经受损，如果大吃大喝很容易造成食滞。特别饿时，应少量吃一些半流食，如粥、面或米线，然后再慢慢恢复正常饮食。尤其要注意，特别饿时别进食牛奶、豆浆、酸奶和白薯，它们可能会引起消化问题。
4.先吃爱吃的食物。桌上的菜，肯定有你偏爱的和不喜欢的，专家提示，先吃自己喜爱的食物，会让你在情绪上获得满足。愉快的心情能较快地产生饱胀感，避免吃得太多。
5.饭后别马上用脑。饭后，体内的血液会集中流向消化器官，大脑相对缺血。此时用脑会引起精神紧张、记忆力下降等问题，还可能增加心脑血管疾病的发病率。因此，一定要在饭后休息半小时以上再进入工作状态。
6.吃饭时不谈扫兴事。吃饭时说话会使咀嚼食物的次数减少、唾液分泌减少，从而影响消化功能。美国一项最新研究指出，就餐时讨论复杂或令人扫兴的问题，会影响人的食欲和消化，可以谈论一些简单愉快的话题。
7.早饭吃热的。中医认为，早餐应吃热食，保护胃气。建议早餐选择热稀饭、热麦片、热豆浆等，再配上包子、面包等主食。
8.饭后半小时再喝茶。饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响消化。同时，茶中的单宁酸和食物中的蛋白质混合后会产生不易消化的凝固物质，给胃增加负担。而饭后半小时再喝茶，能促进消化吸收，起到杀菌消毒和护齿的作用。
9.晚上别吃冷饮。晚上7点后，体液代谢下降，此时吃凉的食物，尤其是冷饮，不易消除疲劳，还会影响睡眠。
10.饭后甜点要少吃。正餐已获得了足够的糖分，如果再吃甜点，人体会吸收多余的葡萄糖、淀粉。尤其是吃过油腻的东西后，一定不要吃甜点。
11.多吃深色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上，其维生素C的含量比浅色的高一倍。如紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜等。
12.动植物油混着吃。光吃植物油会促使体内过氧化物增加，加快衰老，还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。而动物油含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。专家提醒，用1份动物油、2份植物油制成混合油，可以取长补短。
13.吃饭环境要安静。研究显示，随着噪声的增大，人们感受食物甜味和咸味的敏感度也会降低。嘈杂的就餐环境还会使人的味觉迟钝。所以，吃饭时不要选择环境嘈杂的餐馆。此外，有轻柔音乐作背景可以让人吃得更香。
14.别一个人吃饭。单独进餐容易产生不良情绪，而且饮食单调，会造成营养失衡。和同事、家人一起吃饭，心情舒畅，胃液的分泌也相对旺盛，可使食物尽快消化和吸收。
15.骨头汤加点儿醋。人体对钙的吸收和利用会受到多种因素的制约，胃肠道的酸度不足也会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
16.每天吃一次纤维食品。人体摄取了多余的脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用后，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并排泄掉。因此，每天最好吃一点儿粗纤维食物，如燕麦、糙米、薏米、红薯、玉米等。
17.多嚼硬的食物。根据年龄不同，可适当补充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黄瓜等。较硬的食物要费劲去嚼，当咀嚼的次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，从而激活大脑皮层，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。
18.细嚼慢咽。细嚼慢咽有助于消化，专家建议，每吃一口饭就放下筷子，集中注意力在咀嚼上，每一口都要细细地咀嚼。
19.少吃盐。每人每日所摄入的食盐量应减少至2300毫克（约一茶匙）以内。患高血压和糖尿病等慢性疾病的人还要减少。
《美国居民膳食指南2010》建议要在日常饮食中减少对健康不利的食物和食物成分，增加有益健康的食物和营养素，分列如下：
需要减少的食物和食物成分
1.减少钠摄入量。普通人每天摄入量应少于2,300毫克，50岁以上人群以及高血压、特别或慢性肾病患者应少于1500毫克。
2.饱和脂肪酸提供的能量应少于总能量的10%，代之以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3.胆固醇摄入量每天少于300毫克。
4.反式脂肪酸的摄入量应尽可能地减少，限制含有人造反式脂肪酸的食物如部分氢化植物油，还要限制其他固态的脂肪。
5.减少来自固态脂肪和人为添加糖（而不是食物中本来就有的天然糖）的能量。
6.限制精制谷物（如白馒头、白米饭、白面包、面条等）的摄入量，特别是添加了固态脂肪、糖和钠的精制谷物食物（比如饼干、方便面、派等零食）。
7.如果饮酒的话，男性每天最多喝2份，女性喝1份。只有到法定允许饮酒年龄者方可饮酒。（按该指南的建议，含15克纯酒精的酒量为1份，大约相当于350毫升啤酒、150毫升葡萄酒或45毫升蒸馏酒）
需要增加的食物和营养素：
个人应把下列推荐纳入到健康饮食模式中，且要符合自身的能量需要（这句话的意思是，以下食物虽然很值得推荐，但也不要吃起来没完，否则能量摄入超标导致发胖，就不健康了）
1.增加蔬菜和水果摄入量。
2.食用多种多样的蔬菜，特别是深绿色、红色和橙色的蔬菜以及豆类。
3.在谷类中，全谷类食物（指全麦粉、糙米等，也包括小米、玉米、燕麦等粗杂粮）至少占一半。在此基础上，增加全谷类食物以代替精制谷物（指白面包、白米饭、白馒头、饼干、面条、方便面等）。
4.增加脱脂或低脂奶及其制品如低脂的牛奶、酸奶、奶酪和强化豆浆的摄入量。
5.选择各种富含蛋白质的食物，包括海产品、瘦肉、禽类、鸡蛋、豆类及其制品和不加盐的干果。
6.增加食用海产品的数量和种类，选择海产品以取代一部分肉类和禽类食物。
7.用含较少固态脂肪和能量的高蛋白食物（比如瘦肉、鱼类、脱脂奶等）和/或富含植物脂肪的高蛋白食物（主要指大豆制品、坚果等），取代含较多固态脂肪的食物（如肥肉、排骨、全脂牛奶等）。
8.尽可能用液态油脂（如大部分植物油、鱼油等）取代固态油脂（如动物油、氢化油、棕榈油等）。