年夜饭菜的总数也要是个好数字，6个菜或8个菜等。
饺子
年夜饭每人要吃几个饺子，而且饺子中还会包上几枚硬币，俗称吃“福”，为了能吃到“福”也要多吃几个。
鱼
年年有鱼，家家必备吧!
鸡
各种做法的鸡，好吃，摆的也漂亮;
团团圆圆
一种肉丸子，里面包了各式的蔬菜
年糕
祝愿生活“年年高”
年夜饭吃的菜
1、红烧狮子头
在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜!
2、四味汤圆
汤圆很讲究，最多的时候可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，然后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，才能熬出这种最细腻的口感。第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。最后是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味，包的时候圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团圆的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜!这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特别是孩子们，更是喜欢糖醋里脊，也被老外们评为最喜欢的中国菜之一。
4、素馅饺子
一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗。那么素馅饺子很讲究，和一般的素馅饺子不同，除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜，他们还放面筋，调味的时候也很特别，总会另外再加点酱豆腐汁儿，过程特别复杂。
5、白切猪肚
这是一道南方菜。北方人喜欢吃动物内脏，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。把猪肚先反过来处理有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了。
6、烤鸭
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用，更是家常风味小吃。进入元旦以后，兰州各大餐厅酒店纷纷打出“春节预订”的招牌，在日常零售战的基础上，抢夺春节期间的冷菜生意。
7、鸡蛋饺
在很长的盛汤的大铝勺里搁点油，放在火上烧，油热了，这时候蛋液也搅好了，倒一勺进去，再一转，鸡蛋就摊开了，然后放肉馅，有时候再加点冬笋、虾仁，然后趁着边上没全熟从中间一折，封好口，一个鸡蛋饺就成了。颜色金黄，形状呢，就像个金元宝。
8、佛跳墙
“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
9、八宝饭
每逢节日,家人团聚，传统的家宴上少不了一份八宝饭。八宝饭多彩多姿，香气扑鼻，营养丰富，老少咸宜。八宝饭是中国很传统的美食，十分适合在过年过节的时候摆在餐桌上，它除了有团圆的意思以外，还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思。蒸出来的美味，更寓意着“蒸蒸日上”。
年夜饭菜谱推荐
大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5、放盐，十三香，烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
1、糖醋鲤鱼：
糖醋鲤鱼属于鲁菜中的经典名菜，造型精致美观，色泽金黄，形态可爱，吃起来外焦里嫩，香甜酸醇，不管是家中，还是宴席上，都是一道高端大气的佳肴首选哦!
食材
主料鲤鱼1条辅料葱适量大蒜适量姜适量盐少许生粉70g面粉30g米醋100g高汤200g白糖100g料酒15g酱油10g水淀粉适量芝麻油适量
步骤
糖醋鲤鱼的做法步骤1.首先将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。
糖醋鲤鱼的做法步骤2.准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制二十分钟。
糖醋鲤鱼的做法步骤3.接着准备好一个碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。
糖醋鲤鱼的做法步骤4.热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油，顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，这时需要保持鱼尾弯曲，炸至定型，色泽金黄，捞出。
糖醋鲤鱼的做法步骤5.锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入两百克高汤，淋入十五克料酒、十克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鲤鱼就大功告成了!
2、鞭炮迎春
油豆腐口感酥脆，加上剁辣椒点缀，别出心裁的摆盘，好似一串鞭炮，喜庆热闹，既养眼，又美味呢!
主料豆腐300g猪肉末100g辅料水发香菇适量鸡蛋1个盐适量剁辣椒适量白糖少许胡椒粉少许水淀粉适量麻油适量
鞭炮迎春的做法步骤1.首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒。
鞭炮迎春的做法步骤2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀。
鞭炮迎春的做法步骤3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内。
鞭炮迎春的做法步骤4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘。
鞭炮迎春的做法步骤5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜，浇于蒸好的豆腐上即可。
3、金银豆腐
豆腐和鸡蛋一起，豆腐白似银，鸡蛋黄如金，逢年过节，做上一道，来年金银满仓哦!
主料豆腐300g鸡蛋3个辅料葱少许盐少许
金银豆腐的做法步骤1.首先将葱叶切葱花。
金银豆腐的做法步骤2.将豆腐放入蒸锅，隔水蒸十分钟，取出，待冷却后，切去老皮，再切成小块。
金银豆腐的做法步骤3.准备一个碗，打入三个鸡蛋，放入半勺盐，打散，倒入豆腐，搅拌均匀。
金银豆腐的做法步骤4.锅中倒入油，倒入鸡蛋、豆腐，中火炒熟，撒上葱花，搅拌均匀，就可以盛出品尝了。
4、年年有鱼年糕
前一段电视剧《后厨》热播，作为吃货的我们最喜欢看这类和美食有关的电视剧，每次都是大饱眼福，《后厨》里我最感兴趣的就是白楠的姜薯鲤鱼，每次做出来都是让人拍案叫绝，我不知道它究竟多好吃，也不知道究竟什么味道，只因为和我的风格接近，只要有造型我都有兴趣，开始我并不知道什么是姜薯，甚至以为是不是姜和马铃薯之类的，后来查了百度知道姜薯也是一种和山药差不多的食材，不过我还真没听说过也没见过，这不过年了吗，买了鱼模具几年了就开过一次光，不用真是浪费，就拿出来做个鱼年糕吧，寓意连年有余!(收起)
主料山药100g豌豆30g红薯30g紫薯30g辅料香油少许适量盐适量红豆沙100g哈密瓜果胶20g清水100g琼脂5g桂花糖3勺澄粉50g糯米粉130g
年年有鱼年糕的做法步骤1.准备好食材，紫薯、豌豆和红薯均去皮，将糯米粉和澄粉混合在一起，琼脂加冷水泡发。
年年有鱼年糕的做法步骤2.山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
年年有鱼年糕的做法步骤3.将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。
年年有鱼年糕的做法步骤4.豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
年年有鱼年糕的做法步骤5.融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
年年有鱼年糕的做法步骤6.将蒸熟的山药去皮，搅拌成泥。
年年有鱼年糕的做法步骤7.紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
年年有鱼年糕的做法步骤8.将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
年年有鱼年糕的做法步骤9.反复的搅拌均匀。
年年有鱼年糕的做法步骤10.取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半，放入适量红豆沙，最后用面团封好底部。
年年有鱼年糕的做法步骤11.做好三种颜色后轻磕脱模，上锅中火蒸5-8分钟即可。
年年有鱼年糕的做法步骤12.蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
年年有鱼年糕的做法步骤13.上面淋上一些桂花糖。
年年有鱼年糕的做法步骤14.山药泥拍成一个长片，中间放上红豆沙。
年年有鱼年糕的做法步骤15.然后收口，中间和两边捏一下，沾上海苔条摆在盘中即可。
年年有鱼年糕的做法步骤16.最后可以捏朵荷花插在莲藕上。
5、贵妃鸡翅
一道贵妃鸡翅，软嫩滑口，香味四溢，用葡萄酒入馔，做好的鸡翅呈玫瑰色，似乎有一种贵妃醉酒之色韵呢!
主料鸡翅中200g辅料姜适量葱适量盐适量老抽适量料酒适量白糖适量红酒适量
贵妃鸡翅的做法步骤1.首先将姜切丝、葱白切段、鸡翅中一开二，再加少许盐，淋入适量料酒，抓匀。
贵妃鸡翅的做法步骤2.锅中放入油，下入鸡翅，煎炸至鸡翅颜色金黄，盛出。
贵妃鸡翅的做法步骤3.锅留底油，下入姜、葱煸香。
贵妃鸡翅的做法步骤4.再将鸡翅倒入锅中，淋入适量老抽，加一勺白糖，倒入少量红酒，均匀翻炒后，盖上锅盖，焖五分钟，待汤汁浓稠，就大功告成啦!
竹叶菜是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。
该种原产中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
炝拌竹叶菜的做法
1、把竹叶菜去掉老叶和老的梗部，煮锅加水，加空心菜植物油盐烫软捞起，这样烫好的竹叶菜都是更加鲜嫩，而且颜色也都是更加的靓丽。
2、过凉水捞起，沥干水分摆在盘里、辣皮子泡泡切末，把大蒜捣泥、用白糖盐胡椒粉调成汁，浇在竹叶菜上面，然后等竹叶菜慢慢入味就可以更好的提升了食用上的味觉感受。
3、热锅凉油，油热6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味、浇在竹叶菜上即可，这样的凉拌竹叶菜的味道都是极其鲜美，而且口感清爽，让更多的人们在炎热夏季的食欲都是得到了很好的增加。
蒜蓉清炒竹叶菜的做法
1、空心菜洗净，沥干（空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩）。
2、把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比较喜欢吃蒜蓉，所以我会加比较多的蒜末，蒜蓉炒的青菜都是很香的，而且在夏季常吃大蒜可以防止出现腹泻的问题。
3、锅里放油，烧热后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可（我比较喜欢吃硬朗点的，喜欢吃软点的童鞋可以多炒一会)加入适量的盐和糖，炒匀，最后加入另外一份蒜蓉即可出锅。
西餐菜式做法1.柠檬帕玛森干酪烤三文鱼
材料
三文鱼150-200克
黄油15克
盐适量
面包屑20克
帕玛森芝士粉5克
洋葱3克
柠檬皮3克
干百里香叶0.5克
做法
1、三文鱼在冷水中泡15分钟，之后用厨房纸巾蘸干。
2、烤箱190℃预热，在烤盘上刷一层融化的黄油。
3、将三文鱼放在烤盘上，鱼皮面朝下，在鱼表面刷一层融化的黄油。
4、在三文鱼表面撒适量的盐。
5、将洋葱切碎，之后将面包屑、芝士粉、洋葱、柠檬皮、百里香叶和10克融化的黄油放到一个小碗中混合。
6、将面包屑均匀覆盖在三文鱼表面，放入烤箱15-20分钟即可。
西餐菜式做法2.柠檬纸杯蛋糕
准备材料：低筋面粉200g，泡打粉1.5tsp，白糖190g，黄油110g，鸡蛋2枚，牛奶1/4cup，酸奶油1/4cup，新鲜柠檬汁1tbsp，柠檬皮碎，植物香草精1/2tsp，盐1/2tsp
糖霜材料：黄油2tbsp，软芝士1/4cup，1.5tsp新鲜柠檬汁，柠檬皮碎1tsp，植物香草精1/2tsp，糖粉1.5cup
1、先将面粉、泡打粉以及盐混合均匀待用。注：如果使用的是含盐黄油，就不需要额外加盐了。
2、将黄油以及白糖搅拌均匀以后再加入鸡蛋搅拌。注：黄油必须室温。
3、加入牛奶、酸奶油、柠檬汁以及柠檬皮碎，搅拌均匀以后再加入干性材料，全部混合均匀以后，烤箱180度烤20-23分钟即可。
4、待蛋糕完全冷却之后可以制作糖霜了!
5、先将黄油以及软芝士混合均匀，接着加入余下的材料，全部搅拌均匀即可!
西餐菜式做法3.西班牙蔬菜蛋饼
材料鸡蛋6个，鲜奶油15大勺，盐1小勺(2次)，胡椒粉0.5小勺，土豆150g，洋葱60g，青椒半个，红椒半个，橄榄油15中勺(2次)做法1、土豆切成小薄片放入耐热容器中，轻轻盖上保鲜膜
2、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟
3、青椒、红椒、洋葱切成丝倒入②中，放入橄榄油、盐、胡椒粉，轻轻搅拌
4、轻轻盖上保鲜膜
5、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟
6、取出放入打散的鸡蛋，加入奶油、盐、胡椒粉搅拌均匀
7、在平锅中倒入橄榄油将⑥倒入锅中煎至周围凝固后，搅拌两三次
8、用小火煎三分钟至鸡蛋凝固即可
今天，我做了年夜饭上的一道菜，叫清炒白菜。
开始做菜了，我先要把菜掰好，我拿着它的菜根用一点力气就把它的菜叶掰完了，然后我把菜有泥巴的地方洗干净。最后是切菜，我把菜切成一条条的，然后我终于切完了，那个时候，我忙的满头是汗。要炒菜了，我先浇了几勺油，再把切好的菜端了过来。过了一会儿，油烧红了，我便把菜倒了进去，我左炒一炒右翻一翻，终于把菜根子炒好了。我等菜叶子的一面熟了，再把另一面炒熟了，最后，再把菜盛到盘子里。这样，菜就上桌了，我试了试觉得味道还不错。
我想，做菜看起来容易做起来难，我以后再也不挑食了。
篇二：年夜饭中的一道菜
今天，我做了一道菜——辣椒炒豆腐。
我先洗了洗辣椒后，我刚准备切下去，妈妈就叫住了我“你把辣椒的茎拔出来！”于是我手抓着一拔，拔出后我一看傻眼了，辣椒一分为二了。“拔辣椒的茎是有技巧的！”妈妈说，“先拿一把小勺然后在辣椒茎边上刮几下就可以拔了！”我一试还可以！我把豆腐切完了，开始炒了。
我问妈妈先放什么，妈妈说先放辣椒，我就把辣椒放进去了。
“快点加盐”
“放完了”
“过五分钟后加豆腐，放进豆腐后过五分钟就可以了”
我照着妈妈说的办。
炒好了！我吃了一口。
“好吃”
妈妈也吃了一口，也说好吃。看着妈妈开心的样子，我也很开心，我也能为妈妈做一道菜真是一件让人自豪的事。
大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要想吃得人人满意，实在是不容易。这几年，中国人的年夜饭传统也正在悄然发生变化：大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替；为了照顾老人孩子，口味变得越来越清淡；在家吃变成了在外吃；甚至不相识的人，也可以凑在一起吃年夜饭……这些变化到底说明了什么，我们对年夜饭还有哪些新的要求？2月1日―2月8日，《生命时报》联合中国烹饪协会、39健康网进行了一项由3000人参与的“国人年夜饭大调查”。
中国人怎么吃年夜饭
有人喜欢在家吃，也有人喜欢在外面吃。这几年春节，餐馆“一饭难求”的现象愈演愈烈。许多高档饭店、老字号的年夜饭在节前一个月左右就预定光了，不仅如此，初一、初二、初三的饭也几乎被订完。不少餐馆更是在年三十取消零点，消费者只能吃菜品固定的桌饭。本报调查中，选择“去宾馆酒店吃年夜饭”的占到11.98%。“平时上班都很累，所以今年我们一家10口打算去外面吃，省心一点。”吴小姐告诉记者，自己预定了一桌2888元的年夜饭，“算下来肯定比平时贵，只要能保证口味就可以。”李女士今年则不打算回老家，和同在北京的亲戚“拼桌”过年。“一共6个人，每人设计一个菜，既有心意也不会浪费。因为年夜饭太紧张，所以我们在全聚德订了年初一的晚饭。”此外，虽然在家吃，却叫了饭店半成品外卖的家庭也越来越多。中国烹饪协会的资料显示，去年春节期间餐饮半成品销量比前年同期增长20%―40%，今年仍有上升趋势。
在外吃年夜饭，哪几大因素老百姓最关心呢？调查显示，“口味”位居第一，占到29.63%；“营养健康”紧随其后，占28.15%；然后是“价格”(16.79%)和“就餐环境”(13.33%)。对于年夜饭的花费，86%的人希望能在1000元之内，这个预算对于家庭自制年夜饭绰绰有余，但在外就餐则略显不足。记者调查发现，目前餐馆中的年夜饭价格，从几百块到1万元以上不等，多数集中在888、1888、2888这几个档次，或是按位收费，每人100―300元。
另外，随着时代变化，“年夜饭要和家人一起吃”的传统观念也有所改变，选择和同事、同学、朋友一起吃的人越来越多。网络上，一些无法与家人团聚的网友还发起了“拼饭”活动，和陌生人一起体验年节的热烈气氛。
年夜饭营养有两大失衡
对于年夜饭的定义，从大鱼大肉转变到营养平衡，是国人在饮食上的新目标。调查显示，今年年夜饭，人们首先考虑的是：口味多样，适合全家(37.56%)，其次是荤素搭配、营养均衡(29.81%)，第三为味道清淡(11.50%)，第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调(10.09%)。和以往年夜饭浓烈口味形成鲜明对比的是，今年超过四成人表示，为照顾家中老人、小孩和慢性病患者，年夜饭的口味会保证清淡。
虽然国人有了健康饮食意识，但调查也显示，大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的'误区。25.05%的家庭中，年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多；25.05%的家庭蔬菜太少，一桌菜只有一两盘青菜；12.63%的家庭年夜饭里没有粗纤维食物(比如粗粮、高纤蔬菜等)；10.06%的家庭口味较重，普遍偏辣、咸、甜；8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分别是没有主食或主食很少、油炸菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且，有超过七成人表示，年夜饭会产生大量剩菜；超过五成人家中“剩菜较多，除夕后要连吃好几天”。除了营养外，年节期间大部分人的饮食会更加不规律：20.36%的人比平时吃得多；20.58%的人吃得比平常油腻；20.36%会吃大量的坚果零食；11.19%用餐不按时按点。
年夜饭桌上，口感好、有营养又健康，最好还带点吉祥如意彩头的菜，都有什么呢？本报分别采访了中医、营养和烹饪方面的专家，请他们为大家推荐几种。
北京中医院副院长王国玮推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头，谐音“彩头”，不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。
孔筠推荐的是西兰花和海带。西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结，就有“幸福结”的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。
中国烹饪名师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣则为大家推荐了鳜鱼，它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。“鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。”
最后，孔筠提醒说，吃年夜饭还要注意四个事项。一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5―1/4的青菜，其中一半以上应该是深绿色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食。三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能营养均衡。四是尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨果蔬汁。本报记者胡楚青