咖喱是一道重口味的菜，用料很重，口味属于咖喱味,咖喱饭常常被用来做主食,下面教你怎么制作咖喱饭。
一、茄香牛肉咖喱饭
食材：牛腿肉400克料酒10克生姜1/4块清水适量青、红辣椒3、4支洋葱3/4个长茄子2个咖喱块儿4-5个椰浆或浓稠的椰子汁120克刚蒸好的米饭适量
制作工艺：
1、牛腿肉洗净后切成2cm左右的见方块儿，在清水里泡上20分钟去掉血水
2、生姜切成薄片。在高压锅里换上干净的清水，放入牛肉块儿和姜片，倒入料酒，大火烧开后转小火煮28-30分钟，将牛肉煮至软烂
4、洋葱去皮，切成和牛肉块大小相仿的片状
5、将茄子纵向剖开，再改刀切成长4-5cm的块儿。在茄子的表皮划出十字花刀，刀口身2mm左右，不要将茄子彻底划断
6、锅中油热后，将手放在高于锅面20cm的位置上试验油温，待热度稍微烫手时下入茄子
7、茄子入锅后，周边立刻产生大小一致的小泡泡
8、茄子表面稍微发焦后立刻捞出来，滤去多余的油份
9、牛肉煮好后，捞出来备用。在炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的2/3即可)，油热后倒入洋葱，炒到微微变焦后加入咖喱块儿
10、中小火将咖喱块儿炒到熔化，加红辣椒(也可以不加)、倒入椰浆，翻炒均匀后再倒入适量的清水，约1、2分钟后可以熬出味道，倒入步骤2里煮好的牛肉块儿
11、小火慢熬，咖喱的汤汁变得粘稠时加入青辣椒和炸好的茄子
12、略煮至青辣椒断生即可关火
13、在盘子里盛入米饭，浇上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用
二、小技巧
1、咖喱一般与肉类和米饭一起食用，是一道重口味的菜，用料很重，所以在烹饪的时候可以在熬制咖喱的汤里加上半碗椰浆，能够减轻咖喱本身的辛辣味道，这样吃起来虽然辣度强烈，但香气浓郁、辣味儿温婉
2、牛腿肉在煮之前先在清水里泡20-30分钟，可以去掉里面的血水。如果夏天气温较高，这其间就需要换1-2次水，否则牛肉就不新鲜了
3、开始炒咖喱的时候，锅里的油只需要放平时炒菜用油的2/3就可以了，因为咖喱块儿里本身的油脂成分很多，炒的时候就不用再放很多油。一般先将洋葱在油里炒至微微发焦，香味也出来了，这时候再下入咖喱块儿小火慢炒，最后再倒入椰浆、清水，和其它食材一起慢慢熬制，味道浓郁的咖喱就做好了
三、滑子菇菜花咖喱饭
食材：滑子菇100克菜花150克洋葱1/4个大蒜1瓣猪肉糜80克毛豆100克杏仁适量西芹适量盐、胡椒粉适量食用油1大勺咖喱粉1大勺红酒1/4杯水淀粉1大勺
1、洋葱切碎，大蒜剁成茸，西芹切碎，毛豆煮熟，菜花洗净切小块，杏仁压碎
2、锅中放油，放入蒜茸、碎洋葱爆香。再放入猪肉、咖喱粉翻炒，然后放入盐、胡椒粉、红酒
3、加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒，加入水煮片刻，最后加入水淀粉
4、盘中装入饭，配上杏仁碎，再加上做好的滑子菇菜花即可
四、日式鸡肉咖喱饭
主料：鸡腿肉1只土豆2个洋葱1个
辅料：蒜1小瓣胡萝卜半根米饭适量
调料：胡椒盐适量咖喱粉2小量勺砂糖2小量勺红葡萄酒100毫升月桂叶1枚水500毫升黄油10克酱油1大量勺伍斯特沙司2大量勺咖喱粉2小量勺日式咖喱块50克
1、鸡肉切成一口大小，用咖喱粉2小量勺、胡椒盐腌制
2、土豆去皮切块，胡萝卜去皮，切成一口大小。洋葱切丝。蒜切薄片。在平底锅中放入1/2大量勺色拉油，放入洋葱、砂糖同炒，炒至变成茶色即可，放入煮锅中
3、锅中放入黄油10克、色拉油1大量勺加热，再放入蒜片、鸡肉同炒。加入红葡萄酒、煮开后挪入煮锅中
4、煮锅中放入月桂叶、加入水。煮沸后，撇去浮沫。盖盖小火煮15分钟左右
5、平底锅中放入剩余的1/2大量勺色拉油加热，然后加入土豆、胡萝卜同炒，然后再放入煮锅中。加入酱油、蜡酱油、咖喱粉
6、煮至土豆变软后，加入咖喱块，煮4-5分钟关火。米饭盛入盘中，周围盛入做好的咖喱鸡肉即可
五、海鲜咖喱饭
食材：干贝15克洋葱20克胡萝卜10克粳米饭130克植物油1小匙市售甜味咖喱块10克乳酪粉、荷兰芹末各少许小黄瓜条3条。虾仁、花枝各20克
1、虾仁去背部沙肠，用盐水充分洗净。将花枝和干贝切成小方块。洋葱和胡萝卜切成块
2、植物油放入锅中烧热，下洋葱和胡萝卜块炒透，放入1杯水，烧开后加入虾仁、花枝块、干贝块，再沸后加入甜味咖喱块搅拌使溶解
3、粳米饭放入盘内，撒上乳酪和荷兰芹末，盛盘后添卜小黄瓜条即可
六、黄金猪排咖喱饭
食材：土豆250克胡萝卜200克洋葱150克猪排240克油适量盐3克料酒15ml白胡椒粉5ml炸猪排配料1袋咖喱1盒
1、准备好材料，猪排用刀背或者牛排锤敲松
2、猪排里加入料酒，盐，白胡椒粉，蛋清适量。
3、用手抓拌几下，再加10ml的油，继续按摩抓一会猪排，让肉充分腌制2小时以上
4、胡萝卜，土豆洗净去皮，洋葱都切成小丁，锅里倒入油，烧热下入胡萝卜丁，土豆丁翻炒一会
5、下入洋葱丁，继续翻炒一会，加入适量的开水，刚好没过蔬菜丁
6、大火烧开后转中火，把蔬菜丁煮稍软，汤汁少一部分的时候下入一盒咖喱块
7、转中火，继续炖煮，并用铲子不断搅拌(以免糊锅)，直到汤汁浓稠食材变软即可。
8、腌制好的猪排在蛋液里沾一遍
9、盘子里倒入炸猪排料粉，把沾好蛋液的猪排均匀的裹上炸猪排配料
10、锅里倒入适量的油，烧至6成热，下入裹好料粉的猪排
11、大约炸4分钟左右，猪排熟透，捞出控油
12、猪排切成1.5cm宽的段，盘子里摆上米饭，猪排，浇上浓香的咖喱，香喷喷的猪排饭就好了