大众网潍坊·海报新闻·2019-04-0316:10·海报潍坊
执勤陪餐已成常态化家校共守食品安全关口
4月1日，记者专程实地探访潍城区麓台学校开展的陪餐制成效。该校餐厅分为上下两层，其中一楼属于小学部，二楼属于初中部，能同时容纳2000余名学生同时用餐。学校推行明厨亮灶，打造阳光厨房，在厨房安装了众多的摄像头，尽可能实现全覆盖、无死角实时监督食堂情况。在就餐大厅LED显示屏上，每个人都可以看到厨房食品制作、饭菜分发、学生吃饭等具体情况，确保透明监督之下各个环节安全无忧。
为进一步凝聚家校合力，每周三学校还主动邀请家长代表进校陪餐，深入餐厅后厨实地监督，提出可行性合理化建议，共同促进食品安全建设，为学生健康成长创造更适合的环境。家长配餐制度更是与三部委的文件要求不谋而合。“每次来麓台陪餐，我都能感到学校食品安全管理的新变化，特别是学校对学生饮食安全所付出的心血。我们看到孩子在学校吃的很安全，菜品丰富，很有营养，让人很放心，感谢学校的努力。”一位陪餐家长如是说道。
厨房色标管理规范化严字当头把关各个环节
走进学校厨房，许多人都会被厨房里面五颜六色的标贴所吸引。原来，这是麓台学校管理餐厅的“独门秘诀”--厨房色标管理。“红、蓝、绿”为基色的色标管理，即对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6类工用具使用不同颜色标识予以标注，严格做到定位存放，分类使用。对此，学校负责餐厅管理的张老师表示：“红色代表动物性食品，绿色代表植物性食品，蓝色代表水产品。我们对食材切配用具进行色标区分，可有效提高从业人员食品安全管理执行力，防止食品加工处理过程中交叉污染，最大限度地降低餐饮服务食品安全风险隐患，从细微处确保就餐安全。”
为加强食堂安全工作，学校力求严字当头，不仅严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间，还有专人负责食品原料存放间，确保师生饮食卫生与安全。同时，建立健全采购机制，严格把关食品原材料进货、验收、加工、储存、餐具处理等每一个环节，明确各自的责任内容，从根本上保证师生饮食健康与安全。学校采购的米面油调味品，均来香野面粉、东北大米、吉龙油、嘉禾调味品等大品牌，并索票留证，食品留样，实现可追溯、可追责。
每周公开菜谱制度化钻研菜品满足学生口味
学校经常对食堂管理人员和从业人员进行业务培训，不断提升职业素养和责任意识，始终把师生的身心健康放在第一位。谈及菜谱制定时，张老师告诉记者：“学校的餐厅菜谱都是提前一周发到学校后勤部进行审核。后勤部老师根据营养搭配，对菜谱进行认真修改。我们还经常深入餐厅实地走访，了解哪个菜品口碑好、销量大、受欢迎，就常推这个菜;如果这个菜品口碑不好、打分低，淘汰该菜品;食堂还根据当地实际，定时推出创新菜品。”
每个厨师做出的菜品，要本人签名确认，从而提升他们的责任感和积极性。在保证营养均衡的前提下，学校餐厅厨师们经常到外面大饭店买回招牌菜进行试吃研究，并深入学生之中实地了解口味，让饭菜色香味俱佳，更加符合大家的喜好。学生们吃起来越来越香，厨师们做起来越来越美。如今，菜品每周都会有惊喜，已是麓台食堂常规“福利”。在4月份的第一周，麓台娃们收到的惊喜是期盼已久的“猪扒饭”，让师生们大饱口福，深受好评。
师生同吃拉近距离舌尖上的育人课堂
学校的食品安全问题事关学生健康成长。最后，学校校长高明永表示：“少年强则中国强。在我们看来，学校培养的学生不仅仅是学识渊博，德才兼备，更要强健体魄、身心健康。我们要紧密围绕三部委的文件精神，结合前期教育实践成果，继续一步一个脚印，为打造食品安全校园一以贯之，再接再厉!”