血糖一旦高了，就会被各种亲戚好友告诫：米饭不能吃饱!水果不能吃多!甜品基本不碰!……那到底能吃什么？
今天小编先从蔬菜开始介绍，保证让血糖高的人天天吃不重样。
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拍黄瓜
总热量：130千焦
碳水化合物5.8克
蛋白质1.6克
脂肪0.4克
材料：黄瓜200克，蒜泥、醋、香油、盐各适量。
做法：黄瓜用刀背拍扁，切成适宜入口的大小，加入调味品拌匀既可。
对糖尿病及并发症的益处：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故对血糖影响较少。黄瓜热量低，含水量高，非常适合糖尿病患者当水果吃。
凉拌紫甘蓝
总热量：202千焦
碳水化合物9.2克
蛋白质3克
做法：紫甘蓝洗净，控干，切成细丝，放在碗中。加入调味料拌匀即可。
对糖尿病及并发症的益处：紫甘蓝中的花青素可以帮助抑制血糖上升，预防糖尿病。其所含的维生素C可预防糖尿病性血管病变，并能预防糖尿病患者发生感染性疾病。
醋熘白菜
总热量186千焦
碳水化合物7.4克
蛋白质3.4克
做法：1.大白菜洗净，用手撕开，备用。
2.在锅内倒入适量植物油，放入干辣椒、蒜末煸炒。
3.出香味后放入大白菜，炒至七成熟。也可先把大白菜横向切成块，再竖向挨刀切成细丝，比较容易入味。
4.倒入醋、盐，炒均后出锅即可。
对糖尿病及并发症的益处
大白菜热量低，所含膳食纤维有利于肠道蠕动和废物的排出，可以延缓餐后血糖上升，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜膳食纤维含量丰富，适合胃肠热滞、大小便不畅的糖尿病患者。大白菜中的锌，可促进人体对钙的吸收，预防由糖尿病引起的骨质疏松。
白灼芥蓝
总热量184千焦
碳水化合物5.2克
蛋白质5.6克
脂肪0.8克
做法：1.芥蓝洗净、切段后放入开水中焯熟，摆盘。
2.将葱、姜、蒜切末。
3.锅内放植物油，将葱末、姜末、蒜末倒入锅中爆香，再放入生抽调汁。
4.将调味汁倒入芥蓝上即可。
芥蓝中的膳食纤维进入胃肠后，吸水膨胀呈胶状，能延缓人体对食物中葡萄糖的吸收，降低胰岛素需求量，减轻胰岛细胞的负担，稳定餐后血糖。芥蓝中的膳食纤维能加快肠道蠕动，有助于消化，防止便秘。芥蓝还能降低胆固醇、软化血管，很适合糖尿病患者食用。
上汤黄豆芽
总热量594千焦
碳水化合物13.5克
蛋白质13.5克
脂肪4.8克
做法：1.黄豆芽洗干净，沥干备用，蒜切片。
2.热锅内放橄榄油，放蒜片爆香。
3.倒入洗净的黄豆芽翻炒片刻，倒入上汤，再翻炒。
4.待豆芽变透明状，加盐翻炒均匀即可。
黄豆芽所含维生素B1和烟酸具有刺激胰岛素分泌及降低血糖的功效。黄豆芽含有的膳食纤维能减少消化系统对糖分的吸收，延缓餐后血糖上升。黄豆芽中的维生素，不仅能降低血糖，还能降低胆固醇，常吃可以防治由糖尿病引起的各类心血管并发症。
香菇烧竹笋
总热量298.8千焦
碳水化合物11.32克
蛋白质8.02克
脂肪0.63克
做法：1.泡发的香菇洗净泥沙后切成两半，竹笋切成片状，姜、蒜切片。
2.把竹笋、香菇用水焯一下。
3.植物油烧热，姜、蒜煸炒后放入竹笋、香菇翻炒片刻；放入酱油翻炒均匀。
4.倒入少量水，盖上盖改中火，待汁快收完时，勾水淀粉入锅中，加盐翻炒均匀。
清炒空心菜
总热量194千焦
碳水化合物7.2克
蛋白质4.4克
脂肪0.6克
做法：1.将空心菜择洗干净，沥干水分。
2.炒锅置大火上，加植物油烧至七成热时，放入葱花、蒜末炒香。
3.下空心菜炒至刚断生，加盐翻炒。炒空心菜时可以将叶、茎分开，茎先入锅。
4.淋香油，装盘即成。
空心菜含有类似胰岛素的物质，可用于降低血糖，稳定血糖。其菜叶萃取物中含有大量黄酮类，所含槲皮素的抗氧化能力很高，可有效清除血管中的自由基，保持血管的畅通与弹性。它还含有大量的钾离子，有助于降低血压。
紫甘蓝山药
总热量341千焦
碳水化合物17克
做法：1.将山药洗净，上锅蒸熟。蒸熟后晾凉将皮刮掉，切成长条状。
2.将紫甘蓝洗净，切碎，用榨汁机将其打成汁放入木糖醇。山药切好后要浸泡在紫甘蓝汁中，以免变黑。
3.将山药浸泡1~2小时至均匀上色。
4.山药码盘后浇上桂花即可。
山药升糖指数比较低，且含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的优选蔬菜。山药中的黏液蛋白，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化。五脏功能失调是糖尿病的根源，山药具有固肾益精等功效，糖尿病患者可常吃。
青椒土豆丝
总热量697.5千焦
碳水化合物37.1克
蛋白质4.5克
脂肪0.5克
做法：1.土豆切丝，放在水中浸泡，入锅前从水中捞出沥干。青椒切丝。
2.锅中倒植物油，待植物油热后放入青椒丝煸炒至香，再倒入土豆丝翻炒至熟。
3.加盐炒匀即可。
青椒中含有的硒，能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可以起到辅助调节血糖的作用。青椒中的硒还能改善脂肪等物质在血管壁上的沉积，减少动脉硬化等血管并发症的发生率。土豆有健脾补气和镇静神经的功效，与青椒一起吃，可起到营养互补的功效。
苦瓜炒胡萝卜
总热量282千焦
碳水化合物15.1克
蛋白质2.4克
脂肪0.3克
做法：1.苦瓜洗净，纵向切成两半，去瓤，切片。
2.胡萝卜削皮洗净，切成薄片。
3.锅内加植物油烧热，放入苦瓜片和胡萝卜片，大火快炒5分钟。
4.加入盐，转中火炒匀即可盛出，撒上葱花即可。
苦瓜含一种类胰岛素物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，故一些人称苦瓜为“植物胰岛素”。长期食用，可以减轻人体胰岛器官的负担。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能有效对抗人体内的自由基，具有降血糖、降血压、强心等功效。
山楂汁拌黄瓜
总热量407.5千焦
碳水化合物21.25克
蛋白质2.65克
脂肪0.9克
做法：1.先将小嫩黄瓜洗净，然后切成条状。
2.山楂洗净，放入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升。
3.黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出。
4.山楂汁在小火上慢熬，待熬浓稠，倒入已沥干水的黄瓜条拌匀即成。
山楂能活血通脉，降低血脂，抗动脉硬化，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，有良好的预防糖尿病血管并发症的作用。黄瓜热量低，含水量非常高，非常适合糖尿病患者。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故对血糖影响较小。
炒二冬
总热量683千焦
碳水化合物37.5克
蛋白质9.7克
脂肪1.05克
做法：1.冬瓜洗净去皮，切成小块；冬菇水发后切成薄片，放入沸水中焯一下；葱、姜切丝备用。
2.锅内放植物油烧至五成热，放入葱、姜丝煸炒出味。
3.下入冬瓜、冬菇，翻炒片刻，加盐调味。
4.用水淀粉勾芡即成。
冬瓜含有的丙醇二酸能抑制淀粉、糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，尤其适合糖尿病、高血压、冠心病患者食用。冬瓜润肠通便，可辅助治疗糖尿病并发便秘。冬菇能降低胆固醇，而冬瓜能阻止体内脂肪堆积，二者合用有利于减肥降脂。
凉拌马齿苋
总热量351千焦
碳水化合物11.7克
蛋白质6.9克
脂肪1.5克
做法：将马齿苋洗净焯水；挤掉多余水分，剁碎装盘；将盐、生抽、醋、香油倒入盘中拌匀即可。
马齿苋含有大量的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢，对降低血糖浓度，保持血糖稳定有辅助作用。
芹菜豆腐干
总热量779千焦
碳水化合物12.9克
蛋白质17.4克
脂肪8克
做法：芹菜切成3厘米长条；豆腐干切同样大小。锅内放油烧热，放入豆腐干和芹菜快炒后，用盐调味，出锅盛盘即可。
芹菜富含膳食纤维，能阻碍消化道对糖的吸收，有降血糖的作用；芹菜中的黄酮类物质，可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化；芹菜素有明显的降压作用。
香菇炒芹菜
总热量294千焦
碳水化合物14.2克
蛋白质4.6克
脂肪0.7克
做法：1.香菇洗净后切片；芹菜芯择洗干净，切成斜丝；姜切丝。
2.将香菇片、芹菜丝同入沸水锅中焯透，捞出，控干水。
3.炒锅上火，放植物油放姜丝爆香，下香菇、芹菜丝煸炒。
4.加酱油、盐，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅盛入盘内即成。
微量元素硒具有抗氧化、保护机体组织的功能，而香菇中含有较丰富的硒，能降低血糖，改善糖尿病症状。芹菜富含膳食纤维，能阻碍消化道对糖的吸收，有降血糖作用；芹菜中的黄酮类物质，可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化。
双耳炒黄瓜
总热量284.9千焦
碳水化合物16.19克
蛋白质3.01克
脂肪0.49克
做法：1.银耳、木耳分别泡发，焯水后切片，沥干。
2.黄瓜洗净切片，葱、姜切丝备用。
3.锅置火上，倒植物油烧热，置入葱丝、姜丝，炒出香味，放入银耳、木耳翻炒。
4.放入黄瓜片，加盐炒熟即可。
银耳中含有较多的银耳多糖，它对提高胰岛素降糖活性有明显作用。银耳与木耳一起，滋阴补肾，活血化瘀，可预防糖尿病患者的眼底出血症。黄瓜热量低，含水量非常高，非常适合糖尿病患者。黄瓜中的果糖等不参与通常的糖代谢，故对血糖影响较小。
红炖竹荪
总热量708.3千焦
碳水化合物35.53克
蛋白质14.5克
脂肪7.28克
做法：1.竹荪切去两头洗净，切成段待用；将香菇去杂质，洗净切厚片。
2.炒锅上火，加植物油，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻。
3.加酱油、盐炒一会儿，再加高汤烧沸后，改为小火焖至竹荪熟而入味。
4.用水淀粉勾芡，装入盘内，上放火腿片即成。
微量元素硒具有抗氧化、保护机体组织的功能，而香菇中含有较丰富的硒，能降低血糖，改善糖尿病症状。竹荪可补气益肾、降脂减肥，并可用作高血压、血脂异常等病症的辅助食疗方。香菇与竹荪搭配，香气浓郁，且丰富的膳食纤维可帮助胃肠蠕动。
素烧茄子
总热量264千焦
碳水化合物13.4克
蛋白质3.2克
做法：1.圆茄子去皮切成2厘米见方的块，放盐煞水；葱、姜洗净切丝。
2.锅内放植物油烧热，放葱、姜炝锅。
3.放入茄子，少许高汤，炒熟。
4.加入盐翻炒，出锅即可。
茄子富含维生素P，维生素P能增强细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高人体对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子是糖尿病患者很好的选择，尤其适用于老年人。
青椒玉米
总热量989.5千焦
碳水化合物48.3克
蛋白质8.5克
脂肪2.5克
做法：1.将鲜嫩玉米粒洗净沥干。
2.青椒去蒂洗净，切成5厘米长的段。
3.将净锅置微火上，放入青椒炒蔫铲起。
4.将玉米粒入锅炒至断生；下植物油，加青椒、盐炒匀起锅即成。
青椒中含有的硒，能防止胰岛β细胞被氧化破坏，促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可以起到辅助调节血糖的作用。玉米含有丰富的铬，铬对糖类的代谢起着重要作用，可增加胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，是胰岛素的加强剂。
太极蓝花
总热量520千焦
碳水化合物17.8克
蛋白质12.4克
脂肪1.6克
做法：1.西蓝花、菜花洗净，切成小朵，分别用沸水焯一下，待用。
2.锅内放植物油，放入西蓝花翻炒片刻，用盐调味。
3.再用水淀粉勾芡，取出装盘。
4.用同样的方法再将菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。
菜花中含有铬，糖尿病患者长期适量食用，可以补充缺乏的铬，改善糖耐量和血脂状况；菜花所含的维生素K，可以保护血管壁，使血管壁不易破裂。西蓝花中也含有铬，能帮助糖尿病患者提高胰岛素的敏感性，起到控制病情的作用。