“这菜叫什么名称啊，香喷喷的，让我流口水啦！”现场美食爱好者紧跟端着大盘鱼的川菜大师刘冲问道，眼睛盯着这盘“黑豆花水煮鱼”，用手机不停地拍照。
“别急！别急！等菜都烹调好了，就让大家一起品尝大师的经典名菜，大家可以先拍照、留念。”望着跟随大师、恨不得马上就品尝美味的人群，八大菜系大师经典菜品演示会主持人刘岩不停地说道。
5月18日至20日，作为商务部2023年“中华美食荟”系列重点活动之一的第二十三届中国美食节暨2023中国闽菜美食文化节在福州举行。
5月18日，参观者在2023地标美食精品展现场观赏拍摄各式菜品。新华社记者林善传摄
“守正创新、闽菜发展”是本届美食节的主题。多年参加美食文化节活动的中国烹饪大师林庆祥在八大菜系大师经典菜品演示会上烹饪的闽菜珍品——鸡汤汆海蚌。该菜品以福建长乐漳港海蚌为原材料，用老母鸡、上排等熬制成的汤料，采用大师特殊的“高冲”“低斟”等烹调手法。几分钟后，清鲜脆嫩的海鲜美味就呈现在了观众面前。
“闽菜是中国八大菜系之一，闽菜正处于蓬勃发展的时期，借着中国美食节的机会，展示闽菜技艺，回味经典闽菜，将闽菜这一中华文化传承发扬光大。”林庆祥对着欲想尝鲜的观众介绍着闽菜。
在本届美食节的重点展览板块，第六届中国餐饮业供应链博览会的食材展区、预制菜展区和闽菜美食文化等展区，参观的人群络绎不绝。
观看大师做菜，了解美食文化，品尝美味佳肴。美食爱好者不仅能品尝粤菜大师利永周烹饪的“密椒汁焗大虾”、徽菜大师尹亲林的“腌鲜鳜鱼”等经典名菜，还能尝到源自台湾风味的鱼籽包、鱼包蛋，以及福州肉燕等全国各地美食。
一位从省外来的游客边尝着美食边激动地说：“在这一个展馆能看到这么多大师们的创新菜品和品尝他们烹调的美味佳肴，实在是大开眼界、大饱口福。”
5月18日，川菜大师刘冲（右）在做全国八大菜系大师经典菜品“黑豆花水煮鱼”演示。新华社记者林善传摄
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。
随着消费政策持续发力和各类餐饮消费活动的开展，餐饮消费成为当今消费热潮，全国餐饮业呈现复苏势头。国家统计局5月16日发布最新数据显示，今年4月份，餐饮收入3751亿元，增长43.8%。1—4月份，全国餐饮收入1.59万亿元，比去年增长19.8%。
随着餐饮供应链高质量发展，餐饮产业链的转型突破与升级，成为中国经济的内生动力。作为传统餐饮变革新路径之一的预制菜近年来异军突起。
“预制菜是目前餐饮行业发展的新风口，消费者餐饮选择的多样化、消费便利化需求的上升，也带动了预制菜市场的发展。”在中印尼“两国双园”布局预制菜产研项目的中科经纬（福建）科技发展有限公司陈益忠表示。
在美食节现场，第九届全国饭店业职业技能竞赛预制菜专项赛也吸引了来自全国各地的烹饪大师同台竞技。
在2023大师工作室创新菜品展现场，来自江西的中国烹饪大师杨俊向参观者逐一介绍带来的12道新品。另一旁的川菜烹饪大师杨兵烹调的酥香酸脆“酸菜花椒金沙排”刚起锅，就有人想要先尝为快。
中国饭店协会会长陈新华介绍，为继续努力恢复和扩大消费，中国饭店协会将在全国举办中国美食节、中国饭店文化节、中国国际饭店业大会、中国国际预制菜产业大会等10大促消费系列活动，通过搭建会、展、赛、销联动平台，激发消费新活力。
第二十三届中国美食节还举办中国地标美食展、全国十大精品文化主题宴席、十大闽菜文化主题宴席展和首届“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛总决赛等多场比赛和展示，大力宣传餐饮文化，反对餐饮浪费，倡导节约、绿色、健康、安全、文明的餐饮消费新理念。（记者林善传）