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2024.10.20黑龙江
【青椒豆腐】
【食材】
豆腐、青椒、红椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、食用油
【做法】
1、将豆腐切成大小均匀、厚度适中的块状，以便煎制时均匀受热。
2、热锅凉油，油温升至五成热时，轻轻放入豆腐块，保持中小火慢煎。待豆腐底面煎至金黄且定型后，用铲子轻轻翻面，继续煎制另一面，直至两面均呈金黄色，捞出沥油备用。
3、锅中留底油，放入切好的大蒜片，煸炒出香味。随后加入青椒块和红椒块，快速翻炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。
4、将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，倒入适量的生抽、老抽、蚝油和鸡精，根据个人口味加入适量的盐。快速翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料的香味，同时保持豆腐的嫩滑口感。
小提示：
在处理豆腐时，要保持块状均匀，用厨房纸巾吸干水分，中小火慢煎至金黄。调味时，要晃动锅体使调料均匀分布，确保豆腐和配菜充分吸收香味。
【红糖小碗发糕】
红糖、面粉、鸡蛋、发面宝（或干酵母）、红枣
1、将红糖加入滚烫的热水中，用勺子不断搅拌，直至红糖完全溶解，形成红糖溶液。待溶液冷却至温热状态，以便后续操作。
2、在红糖溶液中加入适量的面粉、鸡蛋和发面宝（或干酵母），用勺子或筷子搅拌成浓稠的面糊。注意搅拌时要均匀有力，避免出现干粉或结块现象。
3、将调好的面糊盖上盖子，放置在温暖的环境中发酵。待面糊发酵至两倍大时，表示发酵完成。此时面糊内部会出现丰富的气泡和蜂窝状结构。
4、将发酵好的面糊倒入准备好的小碗中，注意倒入的量要适中，以免蒸制时溢出。在小碗表面摆放红枣片作为装饰和增味。
5、将装有面糊的小碗放入蒸锅中，盖上锅盖。待水开后，继续蒸制20分钟左右。蒸制过程中要保持火力稳定，避免蒸锅内部压力过大导致发糕变形或塌陷。
6、蒸制完成后，关火焖几分钟再出锅。取出红糖小碗发糕，稍凉后即可享用。发糕口感松软、甜而不腻，红枣的香甜与红糖的浓郁完美融合，令人回味无穷。
红糖需用适温水溶解，加入干酵母前确保溶液冷却。面糊发酵需温暖湿润环境，注意观察避免过度。蒸制时保持足量水汽，避免中途开盖，确保发糕内部熟透且口感松软。