海南椰子饭之所以得名，是因为（）A.食材取自椰子B.用椰子壳炒饭
食品原料品质管控要求:食品存放生熟分区域;放入冰箱的肉类原料,开封的半成品、成品食材,自加工的半成品、成品菜品,切配的蔬果需加膜或加盖保存。
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（微克）
维生素B1（毫克）
胡萝卜素（微克）
猪瘦肉
2．4
37
13．2
114
0
0．22
青椒
3．7
0．3
1．4
62
0．03
340
韭菜
3．2
0．4
24
0．02
1410
鸡蛋
1．5
9．0
12．7
310
0．09
菠菜
2．8
2．6
32
0．04
2920
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
234.归芪蒸乌鸡的食材:当归g,黄芪30g,乌鸡1只。
A、15
B、20
C、25
D、30
收市后厨房冰箱、储藏柜、货柜等食物存储区，不得出现变质食材，食物感官上没有腐坏、变酸、发霉、异味、颜色异变等情况。
A、正确
B、错误
为了保鲜，放入冰箱的肉类原料，开封的半成品、成品食材，自加工的半成品、成品菜品，切配的蔬果不得加膜或加盖保存。
按照《中原油田集中采购管理实施细则(试行)》，属于集中采购业务的有。
A、食堂食材
B、奖慰问品
C、油管杆修复
D、防雷服务
676.食材里的铁是血色素铁,不受植酸、磷酸的影响,很容易被吸收,吸收率一般为25%。
A、植物性
B、薯类
C、畜禽肉蛋鱼类
D、动物性
20生活中，厨师在烹饪过程中可以采用下列哪一食材来给食物去腥增香：
A.香油
B.味精
C.酱油
D.料酒
109王女士参加厨师大赛，要从猪肉、牛肉、鱼肉、培根、里脊、鸭血中选择食材。大赛规定必须三种食材为一组。现已知条件如下：①牛肉和培根不能为一组。②鱼肉和牛肉是一组。③鱼肉不能和猪肉、培根一组。④培根和牛肉、鱼肉一组。⑤里脊和猪肉不能为一组。⑥鸭血和里脊不能为一组。如果六句话中有五句话为真，那么下列选项中正确的是：
A.猪肉、牛肉、鱼肉一组
B.牛肉、鱼肉、里脊一组
C.牛肉、鱼肉、鸭血一组
D.猪肉、鱼肉、培根一组
442021年，我国生猪存栏量大幅度增加，供过于求，猪肉价格下降，同时也带动其他食材的价格下降，如蛋、禽总体价格水平明显下降，这表明（）。
A.事物之间的联系是有条件的
B.事物之间的联系是直接的
C.事物之间的联系具有普遍性
D.事物之间的联系具有客观性
27中国A公司在连云港将其出口的农副产品交M远洋公司所属的N轮承运。为了防止货物损失，食材公司请求船长在航行途中开仓晒货。货物装船后，船长担心晒货会发生短重，因此要求将“到目的港发生短重，船方概不负责”的批注写进“凭指示”提单。为换取清洁提单，食材公司向承运人出具了保函，保证承担短重责任。船方接受了保函，签发了清洁提单。航行途中，船长多次晒货，抵达目的港，农副产品短重近百吨。关于船方所签提单，下列表述正确的是：
A.船方所签的是指示提单
B.该提单的转让无需背书
C.该提单不具有物权凭证的特征
D.船方只能签发清洁提单
108裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是()。
A.炒菜时加入鸡精提味
B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑
C.使用柏树叶熏制腊肉
D.用菠菜汁为点心上色
50小明在“娃娃餐厅”游戏时，发现“食材”不够了，便大声叫道：“老师，没有菜了。”张老师此时拿了一筐雪花片走过来，对着小明说：“这不就有了吗？”小明会心地一笑，便又继续游戏了。张老师在该游戏中运用的介入策略是（）。
A.平行式介入
B.交叉式介入
C.材料指引
D.语言指导
14生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：
A.食盐
B.冰糖
C.香叶
D.花椒
15生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：
72国外某公司从农户收购伪步行虫和蟋蟀等昆虫，把它们加工成粉末或油，再与其它食材混合，制成让人吃不出昆虫味道的美味食品。2019年该公司销售这种食品已实现百万美元盈利。联合国粮农组织肯定这家公司的做法，并指出食用昆虫，有利于应对世界性粮食供应紧缺和营养不良问题。以下哪项可以作为上述论证的前提？
A.世界粮食供应紧张状况还将持续，开发昆虫等新食材，可有效应对食物需求增长
B.昆虫富含蛋白质、脂肪、补足维生素和铁的营养成分，是量大低成本的补充食材
C.国外某权威研究机构称，在本世纪，食用昆虫有利于人口增长和蛋白质消费增加
D.亚洲、非洲一些缺粮且人口营养不良的地区在大力发展昆虫养殖加工业
65国外某公司从农户收购伪步行虫和蟋蟀等昆虫，把它们加工成粉末或油，再与其它食材混合，制成让人吃不出昆虫味道的美味食品。2019年该公司销售这种食品已实现百万美元盈利。联合国粮农组织肯定这家公司的做法，并指出食用昆虫，有利于应对世界性粮食供应紧缺和营养不良问题。以下哪项可以作为上述论证的前提？
73植物∶食材∶野草
A.江苏人∶男人∶青年
B.矿泉水∶热水∶饮料
C.教师∶作家∶女教师
D.物质∶意识∶暗物质
16生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：
67国外某公司从农户收购伪步行虫和蟋蟀等昆虫，把它们加工成粉末或油，再与其它食材混合，制成让人吃不出昆虫味道的美味食品。2019年该公司销售这种食品已实现百万美元盈利。联合国粮农组织肯定这家公司的做法，并指出食用昆虫，有利于应对世界性粮食供应紧缺和营养不良问题。以下哪项可以作为上述论证的前提？
71国外某公司从农户收购伪步行虫和蟋蟀等昆虫，把它们加工成粉末或油，再与其它食材混合，制成让人吃不出昆虫味道的美味食品。2019年该公司销售这种食品已实现百万美元盈利。联合国粮农组织肯定这家公司的做法，并指出食用昆虫，有利于应对世界性粮食供应紧缺和营养不良问题。以下哪项可以作为上述论证的前提？
A.特色巧言令色
B.原则趋炎附势
C.品位曲意逢迎
D.追求察言观色
99国外某公司从农户收购伪步行虫和蟋蟀等昆虫，把它们加工成粉末或油，再与其它食材混合，制成让人吃不出昆虫味道的美味食品。2019年该公司销售这种食品已实现百万美元盈利。联合国粮农组织肯定这家公司的做法，并指出食用昆虫，有利于应对世界性粮食供应紧缺和营养不良问题。以下哪项可以作为上述论证的前提？
19生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：
食为天食品公司以生产适合本国民众独特口味的小吃为主，主要采用本国特有的食材和配方，深受本国消费者的认可和追捧。食为天食品公司依靠自身优势，在有效抵御跨国公司食品生产巨头K公司竞争威胁的同时，还在邻国设厂生产和销售本国特色小吃。在当地的市场份额稳步提升。从本土企业战略选择的角度看，食为天食品公司作为本土企业扮演的角色称为()。
A.防御者
B.扩张者
C.躲闪者
D.抗衡者
26京川餐饮公司近期实行了新的经营方式，顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐，也可以自带菜谱和食材请公司的厨师加工烹饪，还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作，从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看，京川餐饮公司的上述做法属于（）。
A.市场开发战略
B.市场渗透战略
C.产品开发战略
D.一体化战略
37京川餐饮公司近期实行了新的经营方式，顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐，也可以自带菜谱和食材请公司的厨师加工烹饪,还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作,从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看，京川餐饮公司的上述做法属于()。
A.市场渗透战略
B.集中化战略
C.一体化战略
D.产品开发战略
31京川餐饮公司近期实行了新的经营方式，顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐，也可以自带菜谱和食材请公司的厨师加工烹饪，还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作，从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看，京川餐饮公司的上述做法属于（）。
32京川餐饮公司近期实行了新的经营方式，顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐，也可以自带菜谱和食材请公司的厨师加工烹饪，还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作，从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看，京川餐饮公司的上述做法属于（）。
26.花生猪蹄汤的食材:花生20g,当归()g,猪蹄1只,通草3g,加水1500ml。
32.A公司是一家餐饮企业,由于其食材对公司比较重要,A公司对食材采购管理比较严格,要求采购原材料新鲜、并且符合食品健康监管要求;同时注重库存的管理,考虑到食材的储存成本及新鲜度,每天的库存不宜过高,但也不能因为出现库存短缺导致影响正常经营;同时严格筛选供应商,对供应商的交货可靠性进行评估,如果一年出现两次以上的违约,将不与其继续合作,以保证原材料的供应,根据以上信息,该公司采购组合中的因素有()。
A、质量
B、数量
C、信用
D、交货
猜一猜冰玉肌肤浑不染，玲珑心孔却多丝形容的是哪种食材？A.莲藕B.山药
水生食材马蹄之所以得名，是因为哪个部位形似马蹄？A.地下茎B.花朵
厨房小知识用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩？A.生姜汁.B.大蒜汁
阅读下面的文字，完成下面小题。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”白萝卜是冬季的时令蔬菜，也是养生的好食材。萝卜根开胃顺气，萝卜叶补钙。白萝卜性凉，味甘辛，对肺胃有热、疾多的人尤为适用。大雪节气，人们需适当调整日常饮食，保证身体获得充足的钙源，因此①。
白菜被誉为“百菜之王”，还有“冬日白菜美如笋”的说法。白菜中维生素C的含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。除了食用方法多种多样之外，②。中医认为，白菜有解热除烦、生津止渴、清肺消疾、通利肠胃之功效。大白菜含有丰富的水、粗纤维及多种维生素，有补水滋润、护肤养颜的效果，常吃白菜可以使皮肤光滑滋润，防止皮肤变得干燥，粗糙，失去光泽。大白菜中所含的膳食纤维及微量的钿，可抑制人体的亚硝酸胺的生成，吸收，起到防癌的作用。白菜建议竖着切，③，水溶性营养素丢失也会减少。
亲爱的朋友们，在时下越来越多的家庭出现高油脂高热量的饮食习惯的时候，为了让咱们的身体更加健康，不妨让萝卜白菜成为餐桌的常客，烹调出各色美食。
21.下列句子中的“咱们”和文中画横线处的“咱们”，用法相同的一项是（）
A.马先生听伊牧师说请温都太太喝茶，心里一动，低声问马威：“咱们的茶叶呢？”
B.咱们是小药铺，存不住你这根大人参。
C.老师，您辛苦了，我怀念您带咱们走过的分分秒秒。
D.“啊，累坏了，给咱们做点饭吃。”客人说得很亲切，很像自家人的口吻。
22.请在文中横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过15个字。
扩张模式
具体表现
2003～2008年
深耕式扩张
门店的布局基本集中于合肥市中心城区以及市辖县
2009～2011年
跳跃式扩张
开始尝试走出安徽，在上海、北京、南京等地开设门店，但未能取得成功
2011～2016年
传染式扩张
门店数量以每年五六十家的速度稳步地在安徽省内增加
2017～2021年
复合式扩张
商业版图开始扩展至江苏、湖北、浙江、广东与上海
【1】该快餐店早期采用深耕式扩张，主要为了降低（）A．物流成本B．地租成本C．雇佣成本D．管理成本【2】2009～2011年该快餐店扩张失败，可能由于（）A．知名度低B．性价比低C．饮食偏好差异D．产品质量不足【3】该快餐店在安徽省外更多地向人均可支配收入较低的街区扩张，主要为了（）A．降低品控要求B．专注低端市场C．降低营销成本D．避开激烈竞争
主食
荤菜
素材
米饭
红烧牛腩
醋溜白菜、炒青菜
(1)食谱中富含蛋白质的是______。（填上表中的主食或菜名）(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止______（填序号）。A．坏血病B．贫血C．夜盲症(3)食堂员工在洗涤餐具上的油污时，加入洗洁精更易洗干净，原因是洗洁精具有______功能。
项目
A组(100粒)
B组(100粒)
步骤1
A、B两组种子均用清水浸泡后分别放置在垫有湿润脱脂棉的两个培养装置内
步骤2
适宜光照下培养
黑暗条件下培养
实验结果
豆苗呈绿色
豆苗呈黄白色
(1)上表“其余条件相同且适宜”中所说的其余条件主要是指___________（答出两点）。A组豆苗呈现绿色的物质存在于叶绿体___________上。叶绿体中与光能转化成化学能相适应的物质有___________、___________。(2)该同学欲在豆苗长出叶片48h后比较两组单株豆苗的干重，预期结果是___________，原因是_________________________________。(3)若要通过实验比较A、B两组豆苗中色素种类的差异，实验思路是_________________________________。综合上述实验结果可得出的合理推测：光是______________________。
起锅（爆香）的作用是萃取食材中的（）。
A.芳香物质B.水分C.油脂D.蛋白质
要加快建立覆盖餐饮食材采购、仓储、加工、运榆配送、经营服务、餐厨回收等全产业链的（）餐饮标准体系。
A.节约型B.绿色型C.保型D.科学型
306.疫情爆发期间,以下预防感染错误的是()。
A、到正规的菜市场.超市采购食材
B、不购买、不食用野生动物等“野味”
C、自行宰杀活禽畜食用
料理を作る前に食材を用意しておきました。
选项（2分）
Aよい。
Bようい。
Cゆい。
Dゆうい
低脂肪饮食是少用油，禁用哪些等食材。（）
A.肥肉B.动物脑C.蛋黄D.植物油
下列关于适用行政处罚简易程序，说法错误的是
某甲因违章停车被罚款一百元，可以适用简易程序乙餐馆因为食材兽药残留超标被罚款5万元，不能适用简易程序某丙在超市盗窃蔬菜被警告，可以适用简易程序丁企业恶意抢注商标被罚款5000元，可以适用简易程序
影响食材营养的主要原因是（）。
A.食材存储不当和烹饪方式不当B.温度太低，食材冻坏了C.室内循环不好D.物品堆积太多
低脂饮食中可以食用的食材包括（）等。
A.猪肉、牛羊肉、肥禽、油条、油饼、油酥点心B.米、面、面条、豆腐、豆浆、各种蔬菜、低脂牛奶、脱脂牛奶、鸡蛋白、鱼、虾、海参、海蜇、兔子肉、去脂禽肉C.花生、核桃、油炸食品、重油糕点、肥肉、全脂奶、炸面筋D.鸡蛋、肥肉、全脂奶、炸面筋、花生、核桃及油炸食品、重油糕点等
高蛋白饮食主要选择含蛋白质较高的食材，如（）、虾、禽、瘦肉、蛋类及大豆制品。
A.鱼B.面条C.米饭D.面包
少渣饮食中可以选择（）食材。
A.油炸食品B.蔬菜C.汉堡D.豆浆
猜一猜以下哪种食材可以用来给食物上色？
A.冰糖
B.白醋
答案解析冰糖可以用来给食物上色。当冰糖在高温下加热时，会发生焦化反应，产生金黄到棕色的颜色，并产生具有特殊风味的物质。这种特性使冰糖成为食品烹饪中常用的上色剂。
当使用冰糖来给食物上色时，一般的过程如下
准备冰糖冰糖是一种晶莹剔透、金黄色的糖类，通常是用甘蔗汁或红糖经过结晶而成。你可以购买现成的冰糖或者自行制作。
加热冰糖将冰糖放入一个干净的锅或平底锅中，然后用中小火加热。冰糖开始加热后，会逐渐融化成液体状态。
等待焦化继续用中小火加热冰糖液体，让其逐渐变成焦糖。焦糖是指糖类经过加热后分解产生的棕色液体，具有特殊的香甜味道。
控制加热温度焦化反应最为显著的温度在165℃左右，不同的糖类在加热时会有不同的焦化温度，而冰糖的焦化温度通常也在这个范围内。在加热时需要注意控制温度，以免过度加热导致糖类烧焦。
上色食物当冰糖完全焦化成棕色的焦糖后，可以把食物放入锅中，让食物与焦糖混合，从而使食物表面上色。你可以用这种方法给肉类、糕点、甜点等食物上色，使它们看起来更具吸引力。
需要注意的是，使用冰糖来上色食物时，要小心控制加热温度，避免糖类过度加热烧焦，同时也要注意防止热液溅到皮肤或造成烫伤。另外，由于冰糖本身具有一定的甜味，加热后的焦糖也会有特殊风味，所以在使用上色剂时需要根据食物的特点和口味进行调整。
生活中哪种常见食材被古人称为济世之良谷？
A.绿豆
B.小米
答案解析绿豆被古人称为济世之良谷。绿豆在古代被高度赞誉，被视为药食同源之品。它在现代生活中也被广泛应用，可以用来煮粥、蒸饭，制作粽子、酒，还可以磨成细粉用于制作各种糕点和面食。此外，绿豆芽也是一种常见的菜品，营养丰富，受人喜爱。
你知道吗重庆九宫格火锅分成不同格子主要是为了？
A.按火候涮不同食材
B.区分不同辣度
答案解析在烹饪火锅时，重庆九宫格火锅将锅底分成不同的格子，主要是为了按火候涮不同的食材。由于锅中间和锅的旁边受热情况的不同，不同地方的温度也会有所差异。通过将火锅分成九个小格子，可以根据食材的特点和需要，将不同的食材放置在温度合适的区域进行涮煮，以保证烹饪的效果和口感。这种方式能够更好地控制食材的熟度，让每一样食材都能达到理想的火候。
食汇是一家火锅烧烤食材供应商，该公司实施数字化战略转型．提高数字化投入占比、数字化设备投入占比、数字化运维投入占比。根据上述情况。属于食汇公司数字化转型主要方面的是（）。
A．技术变革B．组织变革C．管理变革D．流程变革
你知道吗重庆九宫格火锅分成不同格子主要是为了？A．按火候涮不同食材B．区分不同辣度
生活中哪种常见食材被古人称为济世之良谷？A．绿豆B．小米
猜一猜以下哪种食材可以用来给食物上色？A．冰糖B．白醋
汤水的鲜味往往超过了煲汤的食材，因此大家都认为汤水里蕴含了大量的“精华”和营养物质。下列哪项如果为真，最能削弱上述结论？（）
A、汤水之所以味美，是因为食材（肉或骨头）中的一些蛋白质发生水解，释放出一些氨基酸，有些氨基酸（例如谷氨酸）会产生鲜味
D、实验证明，同样的食材，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭，体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质
生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色A、食盐
B、冰糖
C、香叶
D、花椒
交通∶拥堵∶治理A、生活∶贫困∶救济
B、食材∶讲究∶享用
C、音乐∶动感∶聆听
D、健康∶虚弱∶保健
粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性_______，炒制的过程要眼疾手快，_______，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地_______食材的鲜味。填入画横线部分最恰当的一组是A、如数家珍一马当先捕获
B、了如指掌一气呵成挽留
C、心领神会一鼓作气发挥
D、心中有数一以贯之保存
腊八节哪里人的腊八粥食材最多？A、北京(正确答案)B、陕西C、黑龙江D、山东
当顾客提及宝宝已添加辅食，我们可提醒她注意：辅食应（），尽量选择新鲜食材。A.吃不完放冰箱里B.先吃现做(正确答案)C.区超市买现成的
食安检查表-食材的解冻符合解冻程序，不得过度解冻此项扣几分？1分2分3分(正确答案)5分
食安检查表-冰箱荤素分开，成品在上层，半成品在中层，原料在下层；冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内，加盖或使用保鲜膜无污染覆盖；原料按定位图摆放，新品物料增加或老物料下架时及时更新标签及定位图扣几分？1分2分3分5分(正确答案)
食材解冻要求：冲水解冻（）小时，冷藏解冻（）小时≤2；≤36≤2；≤72(正确答案)≤4；≤36≤4；≤72
督导巡查表-后厨：冰箱荤素分层，冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内，加盖或使用保鲜膜无污染覆盖；原料按定位图摆放，新品物料增加或老物料下架及时更新标签及定位图（是督导巡查表-后厨几星项？）1星2星3星(正确答案)
“煎牡蛎”是一种名小吃，使用的食材﹣﹣牡蛎，身体柔软，外有贝壳，属于（）A.鱼类B.腔肠动物C.软体动物(正确答案)D.节肢动物
（）是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。A.海参B.鲍鱼(正确答案)C.鱼翅D.鱼肚
（）是一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,壳坚厚、扁而宽。它是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。A.鱼翅B.鱼肚C.鲍鱼(正确答案)D.海参
常用补血食材有猪肝、龙眼肉、桑椹、红枣、当归、葡萄、黑豆等。（）
A.正确B.错误
你发现储存的食材已经过期了，你应该作废处理。（）A.正确B.错误
食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感。A.正确B.错误
凉拌法
“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。A.正确B.错误
血瘀质常选用活血化瘀食材，生山楂具有活血功效，可作为日常选用。
即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。（）A.正确B.错误
在明清私人笔记中，十五世纪以降的部分江南豪绅，在食材的加工方法上求新求奇，自然成为时任赞赏的对象。（）
食材1个柠檬，3g食盐，10g白糖，1000ml、45°的温水做法柠檬洗净切片，按照比例放入盐、白糖，倒入温水即可。
珍贵食材松露属于哪类食物？A.菌类B.水果
水吧开始前需检查所有水吧原料（未开封的牛奶、淡奶油、糖浆等）的先进先出，食材、物品专盒专放，张贴标签。以上说法是否正确？