你好，大体上来说，动物性蛋白质大部分为优质蛋白，植物性蛋白质大多数并不能完全支持人体每天对蛋白质的需要。具体蛋白质的评价标准一般都是从蛋白质的量和蛋白质的质两个角度入手进行判断的。你所关心第一个问题正好是蛋白质“质”的问题。蛋白质的“质”又可以从蛋白质的消化率和蛋白质利用率以及两者结合的形式进行判断。下面依次介绍。
蛋白质的量
蛋白质的量就是食物中蛋白质的含量，从这个层面来说当然是每百克蛋白质含量越高越好，如图(图片来自网络)
蛋白质的质
蛋白质的消化率
蛋白质的消化率是指蛋白质在肠道中被分解成寡肽和氨基酸后吸收程度的指标。一般可以通过人体或动物实验测得，常用的方法是通过计算摄入氮和排出氮的差额，得到蛋白质被吸收程度的评价指标，称为表观消化率。
蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮-排出氮）/摄入氮×100
蛋白质真消化率（%）=摄入氮-（排出氮-粪代谢氮）/摄入氮×100
一般而言，动物性食物的消化率皆高于植物性食物。鸡蛋，牛奶，肉类等皆为消化率在90%的蛋白质。如图（中国营养全书）
蛋白质的利用率
蛋白质的利用率是指蛋白质被分解成寡肽及氨基酸吸收后利用程度的指标。判断蛋白质利用率的参数有很多，目前较为实用，且指导意义相对较大的数据有生物价(BV)，氨基酸计分(AAS)和经消化率校订的氨基酸计分(PDCAAS)。
生物价BV
生物价是通过摄入氮和排出氮的一系列公式计算出不同食物蛋白质被人体利用合成人体蛋白质的程度。生物价越高，表示蛋白质被利用程度越高。
氨基酸计分AAS
氨基酸计分是通过对蛋白质必需氨基酸的组成和含量与理想蛋白质必需氨基酸模式比较，其中目标蛋白质中氨基酸比值最低为限制氨基酸，限制氨基酸决定了此蛋白质整体的利用率。
也就是常见的“木桶理论”，木桶的容积决定于最短的那一块木板，蛋白质的利用率也如此。最短的那块木板就是限制氨基酸。
以限制氨基酸与理想蛋白质氨基酸的比值乘以100即为此蛋白质的氨基酸计分
经消化率校订的氨基酸计分PDCAAS
前面提到的氨基酸计分通过和理想氨基酸模式进行对比得到氨基酸利用率评价的指标，但是此指标并未考虑到实际蛋白质在肠道中的消化率。所以FDA推出了新的氨基酸计分模式。把消化率考虑进去的氨基酸计分称为PDCAAS。
PDCAAS=AAS×真消化率
通过上图可以看出，牛奶，鸡蛋，肉类，大豆蛋白均为评分为1分的优质蛋白，而蔬菜，菜豆类，谷类显然评分较低。
以上就是第一个问题的回答，蛋白质评价标准及依据。
关于第二个问题，不优质蛋白质的营养。
通过上面的描述，结合蛋白质消化率和利用率来考量，大部分的植物性蛋白质算不优质的蛋白质，他们的营养价值存在，但相对于优质蛋白质较低。
但是不同食物蛋白质限制氨基酸不同，从而可以起到互补的作用，既蛋白质互补作用。
例如主食（大米，小麦，玉米等）中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量较高，而豆类蛋白质恰恰相反。此时可以起到互补的作用，提高氨基酸计分和生物价。
在最新的2013版DRIs中，男性轻体力劳动蛋白质的RNI比上一版的RNI降低了10g为65g。这是因为近年来国人生活水平提高，从动物性食物中摄取的优质蛋白占总蛋白质的比例增大，所以不再需要向以前一样，以“量”来达到全日蛋白质需要量。换句话来说，在日常生活劳动的强度下，不优质的蛋白质通过合理食物搭配以及提高摄入量再辅以少量的优质蛋白，也可以达到满足人体蛋白质需求。
墨脱田园二姐：
与普通玉米相比，优质蛋白玉米在栽培上要注意以下几点：
（1）隔离种植：优质蛋白玉米是由O2隐性基因控制的，在纯合情况下才表现出优质蛋白特性。如接受普通玉米的花粉，其赖氨酸含量也和普通玉米一样。因此，在生产上种植优质蛋白玉米的地块必须与普通玉米隔离，一般相隔300米，不让它们相互串粉。如果大面积连片种植，隔离差一点，影响也不大。
（2）选用硬质或半硬质杂交种：与普通玉米相比，优质蛋白玉米杂交种具有更明显的区域性。由于粉质杂交种易感穗粒腐病，多雨地区不宜种植，所以应选用硬质或半硬质胚乳的杂交种，穗粒腐病害轻，产量高。
（3）进行种子处理：为防治和减轻病害，播种前要进行选种、晒种和用25％粉锈宁可湿性粉或50％多菌灵可湿性粉按种子量的0.2％拌种，或用种子量的2％种衣剂13号包衣。或用“绿风95”500倍液浸种，均有防病增产效果。
（4）精心播种，一播全苗：优质蛋白玉米子粒结构较松，容易霉烂，幼芽顶土力也差，播种偏深，墒情不佳，土壤板结等都会造成缺苗断垄。因此，在播前要精细整地，做到无坷垃、不板结、墒情适中。播深3厘米～5厘米，及时防治地下虫，确保全苗。
（5）加强田间管理：优质蛋白玉米子粒较秕，苗期长势弱，因此在施种肥的基础上要早追提苗肥，重施壮秆孕穗肥，补施攻粒肥。同时，要及时中耕除草，防治虫害，及时灌溉和排涝。
（6）及时收晒妥善贮存：优质蛋白玉米成熟后，子粒含水量较普通玉米高，要注意及时收晒，以防霉烂。选择晴天收获，收后连晒几天，待果穗干后脱粒，以免损伤果皮和胚部。当水分降到13％以下时，入干燥仓库贮存。贮藏期间，由于优质蛋白玉米适口性好，易招虫、鼠为害，要经常检查，做好防治。有条件的可在人库前药剂熏库，以防仓库害虫。
动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼以及植物蛋白中的大豆都属于优质蛋白质。
常见的食物有鱼类，瘦肉，牛奶，蛋类，豆类以及豆制品;动物蛋白质中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好，白蛋白多属优质蛋白质。
高蛋白饮食一直是健康饮食的重要组成部分,因为蛋白质是人体必需的营养素之一,在维持身体正常功能、促进生长发育等方面都扮演着关键角色。那么,究竟什么样的食物属于高蛋白饮食呢让我们一起来了解一下。
动物性蛋白质通常被认为是高质量蛋白质的代表,因为它们包含了人体所需的全部必需氨基酸。以下是一些常见的动物性高蛋白食物:
综上所述,无论是动物性还是植物性,只要合理搭配,都能构建出营养丰富的高蛋白饮食。通过科学的饮食结构,不仅能满足身体对蛋白质的需求,还能获得其他重要营养素,为健康生活保驾护航。
除了注重关键营养素的摄入，老年人还应注意以下饮食建议：
随着年龄的增长,我们的身体机能会逐渐下降,对营养的需求也会发生变化。老年人由于代谢速率降低、消化吸收能力下降等原因,需要特别注意饮食营养的补充,以维持身体健康。那么,老年人究竟需要补充哪些营养成分呢让我们一起来了解一下。
与年轻人相比,老年人的营养需求有以下几个特点:
针对老年人的营养需求特点,我们建议重点补充以下几种营养素:
老年人
除了上述营养素,老年人还需要适当补充膳食纤维、水分、维生素B12等。合理的饮食搭配和适当的营养补充,有助于老年人保持良好的身体状况,延缓衰老,提高生活质量。
随着年龄的增长，老年人的身体机能开始逐渐下降，而营养的摄入对于保持健康和延缓衰老至关重要。老年人的营养需求相较于其他年龄段有所不同，他们需要摄入适量的蛋白质、维生素、矿物质等营养素来维持身体机能和预防慢性疾病。
为了帮助老年人更好地获取全面的营养，我们整理了一份老年营养套餐菜谱大全，旨在提供丰富多样的食物选择，满足老年人的口味偏好和营养需求。
老年人可以适当加餐和食用零食，如坚果、酸奶、水果等，但要注意适量控制，避免过度摄入糖分和盐分。
老年人的营养摄入对于保持身体健康至关重要。本文为您提供了一份老年营养套餐菜谱大全，希望能够帮助老年人选择合适的食物，满足他们的营养需求，并保持健康的生活方式。
感谢您阅读本文，希望对您有所帮助！
随着年龄的增长，老年人的身体健康和免疫力逐渐减弱，对营养的需求也有所不同。老人需要摄取足够的营养来维持身体的正常功能，延缓衰老进程。老年人的主要营养需求包括：
粥是老年人饮食中常见的一种食物，既易于消化又容易吸收。为了满足老年人的营养需求，可以制作营养丰富的粥。以下是几种常见的营养丰富的粥：
将鸡肉切成小块，加入蔬菜（如胡萝卜、豆角、玉米等），加适量的水和米一起煮熟，调入适量的盐和胡椒粉即可。这款粥富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和提供能量。
将鱼肉或海鲜（如虾、蚝、贝类等）切成小块，加入适量的米和水一起煮熟，最后调入少许姜汁和盐，增加风味。这款粥富含优质蛋白质、脂肪酸和矿物质，有助于维持心血管健康和提供必要的营养。
选择各类豆类（如红豆、绿豆、黑豆等）煮熟后，加入适量的水和米一同煮熟，最后加入适量的红糖搅拌均匀。这款粥富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，有助于保持肠道健康新鲜蔬菜粥。
选择各种新鲜蔬菜（如菠菜、芹菜、西红柿等），切成小块后与米一同煮熟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。这款粥富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提供充足的营养和纤维。
老年人的营养需求与年轻人有所不同，为了满足老人的营养需求，可以考虑给他们提供营养丰富的粥。鸡肉蔬菜粥、鱼肉海鲜粥、豆类粥和新鲜蔬菜粥等都是不错的选择。这些粥品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，有助于维持老人的健康和提供充足的能量。在给老人制作粥的同时，还需注意口感的调整，保证老人的食欲和消化吸收的良好。
感谢您阅读本文，希望通过本文您能了解到老年人的营养需求和适合他们食用的营养丰富的粥品。给老人提供健康的饮食有助于延缓衰老和促进身体健康。如果您有更多的疑问或需要进一步的帮助，请随时与我们联系。