常州扬子餐饮管理有限公司小学生午餐营养分析
5月7------5.11日
一、学生午餐营养摄入量情况介绍
根据学生的年龄、性别及体重，以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能力和营养素需要量。
中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅要维持生命活动和生活与劳动的需要，更重要的还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂肪、锌、铁等几种营养素。
小学生不同年龄段对营养素的需求不同。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，不同年龄段对能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比的需求如下：
年龄
能量（RNI/kcal）
蛋白质（RNI/g）
脂肪占能量百分比（%）
男
女
6岁
1700
1600
55
30-50
7岁
1800
60
25-30
8岁
1900
65
9岁
2000
10岁
2100
70
11-13岁
2400
2200
75
常量和微量元素（部分）的RNIs或AIs参考如下：
铁AI/mg
锌RNI/mg
12
12.0
7-10岁
13.5
16
18
18.0
15.0
在上学日，营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占“膳食营养素推荐摄入量”标准的40%。各年龄段的学生午餐营养摄入量参考值如下：
680
640
22
4.8
720
24
5.4
760
26
800
840
28
960
880
30
6.4
7.2
6
二、学生午餐营养成分分析
（一）5月7日至5月11日一周菜单
日期
大荤
小荤
素菜
汤
星期一
土豆牛肉
生瓜肉丝
炒青菜
萝卜丝蛋汤
星期二
手工蛋饺
胡萝卜肉丝
青椒土豆丝
紫菜蛋汤
星期三
盐水鸭
西红柿炒蛋
豆腐汤
星期四
盐水虾
宫保鸡丁
白菜
西红柿蛋汤
星期五
红烧鸡翅根
地三鲜
雪菜豆腐
榨菜蛋汤
（二）每日午餐营养分析
根据不同年龄段对营养需求量的不同，以六年级男生为例，其每日带量食谱如下：
1、5月7日（星期一）午餐带量食谱及营养计算如下：
周一午餐
菜肴名称
配料
用量(g)
能量(Kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
铁(mg)
锌(mg)
米饭
大米
125
434
9.2
1
96.5
2.9
2.12
土豆
20
374
37.4
3.3
0.8
1.06
牛肉
生瓜
98
8.1
5.9
0.9
0.53
肉丝
40
青菜
150
44
2.2
2.4
2.8
0.79
萝卜丝
10
1.4
0.5
0.2
0.1
鸡蛋
5
合计
968
26.3
48.1
105.6
7.6
4.6
2、5月8日（星期二）午餐带量食谱及营养计算如下：
周二午餐
130
451
9.6
100.4
3
2.21
80
280
12.2
24.6
2.7
5.2
3.05
胡萝卜
112
8.4
1.3
0.62
青椒
102
2.3
17.2
1.2
0.46
90
紫菜
29
1.1
2.6
0.4
0.29
974
33.7
36.4
126.6
11.2
6.63
3、5月9日（星期三）午餐带量食谱及营养计算如下：
周三午餐
鸭
387
10.4
37.8
1.12
西红柿
4.7
3.2
0.44
豆腐
1.5
1.8
0.3
0.18
964
27.9
47.7
103.7
4.65
4、5月10日（星期四）午餐带量食谱及营养计算如下：
周四午餐
基围虾
345
13.3
48.5
0.02
120
8.6
7.8
0.64
鸡丁
大白菜
45
3.6
0.59
0.08
962
27.2
23.9
156.9
6.6
3.45
5、5月11日（星期五）午餐带量食谱及营养计算如下：
周五午餐
鸡翅根
210
15.2
14.6
4.3
1.11
201
6.1
16.8
5.8
茄子
肉片
雪菜
100
7.7
4.9
3.4
1.33
榨菜
0.6
0.7
0.26
973
39.2
112.1
9
5.82
6、5月7日-5月11日一周午餐营养摄入量汇总：
星期
能量/kcal
蛋白质/g
脂肪/g
碳水化合物/g
铁/mg
锌/mg
平均值
968.2
30.86
39.22
120.98
8.72
5.03
标准参考
——
RNI%
100.85
102.87
136.25
69.86
7、建议
由5月7日-5月11日一周午餐营养摄入量汇总表格可知，除锌外，其他各营养素都能满足学生的需求量，锌的摄入量可适当增加。含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄，其中含锌量最高的食物是牡蛎、扇贝等海产品，家长可根据该情况在家对学生进行膳食补充。