俗话说，早上要吃好！对于老年人的早餐，如何才能叫吃好呢？
一、吃多少？
老年人的饮食我们都建议少食多餐，加上早上的时候可能因为刚起床不久，胃口还不是很好，因此总体热量不需要太多，大约占全天25%左右即可，也就是我们常说的吃到7分饱左右左右。
二、吃什么？
虽然早餐热量需求不多，但是营养素必须满足，优质蛋白、优质脂肪、优质碳水化合物以及维生素、矿物质一个都不能少，因此在食物搭配上需遵循的原则为：
1、多以天然食物为主，少吃加工食品。
2、减少或避免油炸、油煎等过于高温的食物，尤其是像油条、炸油饼等等是我国居民早餐的传统饮食，但现在营养学发现，这些油炸淀粉类食物是心脑血管疾病的元凶之一，其中含有致癌物，容易引起身体慢性发炎、肥胖以及代谢异常。
3、减少甜食、搭配蔬菜水果。现代人已经普遍糖摄入超标，以至于越来越多的三高、肥胖以及各种慢性疾病的发生；而另一方面维生素、矿物质这些微量元素又普遍缺乏，因此即便是在早餐，也应该有蔬菜水果的搭配。
三、怎么吃？
牛肉蛋花粥配卷饼
材料：大米（粥米）50克、牛肉丁（片）50克、新鲜香菇50克、鸡蛋一个、西麦卷饼一张、黄瓜半根、虾仁3~4个、芝麻沙拉酱适量。
做法：
1、大米洗净后加适量水煮20分钟左右，加入切配好的香菇片、牛肉片，大火滚煮10分钟；
2、一个鸡蛋打成蛋液后调入牛肉中呈蛋花状、最后加入适量盐、芝麻油、调味，撒上葱花即可；
3、西麦卷饼微波炉稍微加热20秒，黄瓜切粗条，放入虾仁、挤上适量芝麻沙拉酱卷好即可。
什锦麦片
材料：原味燕麦片3~4大勺、奇亚籽1勺、小麦胚芽1大勺、牛奶200~300毫升、核桃、南瓜子、猕猴桃、蓝莓、蔓越莓、橙等水果、坚果适量。
1、碗中倒入燕麦片、奇亚籽和小麦胚芽；
2、牛奶稍微加热到80度左右，倒入碗中将所有食材搅拌均匀后静置5分钟；
3、带麦片、奇亚籽膨胀后，加入剩余坚果、水果等食材即可开吃。
PS：这是最简单、快捷，且营养丰富的早餐之一，所搭配的食材也可以根据自己口味任意调配。
时蔬鸡蛋面
材料：鸡蛋拉面一包（150~200克）、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黑木耳适量、生抽、蒸鱼豉油、紫苏籽油适量。
1、胡萝卜和泡发好的黑木耳洗净后切丝；
2、开水中汆烫1~2分钟后捞出待用；
3、鸡蛋打散后炒熟、或者也可以煎个荷包蛋；
4、生抽（我喜欢用六月鲜）、蒸鱼豉油以及紫苏籽油混合，加适量开水（有高汤的更好）调个汤汁；
5、开水中下入鸡蛋拉面，大约煮2分钟左右捞入汤汁中，配上备好的鸡蛋、胡萝卜、黑木耳丝，最后撒上葱花即可。
牛奶果酱面包
材料：切片面包1~2片、西兰花、玉米少量、蓝莓酱（草莓酱也可以）、红心火龙果四分之一个、沙拉酱适量、牛奶300毫升。
1、西兰花洗净、改刀后开水中汆烫1分钟捞出待用；
2、玉米粒也在开水中烫熟捞出待用；
3、备好的西兰花和玉米用适量沙拉酱拌匀；
4、面包改刀小块，抹上果酱；
5、最后牛奶加热，并搭配上火龙果即可享用。
芝麻银耳露配黄金菠菜卷
材料：熟白芝麻20克左右、银耳一小朵、枸杞一把、糖适量、鸡蛋2个、菠菜100克、盐、紫苏籽油、紫菜适量。
1、银耳提前泡发开，并开水中汆烫2分钟，捞出沥干水分待用；
2、料理机中加入开水300~400毫升，放入银耳、芝麻、枸杞和适量糖（根据自己口味），全部食材混合搅拌2~3分钟即可；
3、热锅中刷一点点油，倒入鸡蛋液摊个蛋皮，呈金黄色后取出冷却待用；
4、菠菜洗净后开水中汆烫30秒，捞出沥干水分后切末，加适量盐和紫苏籽油调味拌匀；
5、鸡蛋皮摊平，放入一层紫菜，再加入调味好的菠菜碎卷呈长条，然后改斜刀呈小段即可。
番茄牛肉面套餐
材料：牛腩500克、大番茄2~3个、番茄酱适量、鸡蛋面（荞麦面）100~150克、核桃、荷兰豆、紫甘蓝适量、盐、紫苏籽油适量。
1、牛腩洗净后飞水去除血水，番茄洗净后切大块待用；
2、热锅中加适量油和葱姜爆香，加入牛肉翻炒2分钟，再放入番茄翻炒出汁水；
3、加入适量番茄酱调制颜色后，加开水烧开，改小火炖煮1小时左右；
4、加入适量盐调味后待用（番茄牛腩可以提前一天做好）；
5、荷兰豆、紫甘蓝洗净后切配好，开水中汆烫1~2分钟断生捞出，加入适量生核桃肉、盐和紫苏籽油拌匀调味即可；
6、开水中下入面条，煮2分钟左右捞出，配上番茄牛腩汤底即可。
火龙果虾仁套餐
材料：基围虾100克、白心火龙果四分之一个、切片面包或全麦面包1~2片、牛奶或豆浆300毫升、芝麻沙拉酱适量。
1、基围虾去头、去虾线，洗净后开背；
2、开水中烫熟虾仁捞出；
3、火龙果改刀小块，与虾仁一起，加适量芝麻沙拉酱拌匀；
4、加热牛奶、配上面包即可享用。
温馨小贴士：在汆烫任何蔬菜的时候，最好水中加入几滴食用油，这样可以保持蔬菜的色泽鲜亮。
以上一周食谱制作简单，营养搭配合理，老年人可以尝试做做。记得若想营养摄取丰富全面，最好经常变化食物搭配，切勿每天都是稀饭、馒头、油条、豆浆。如今咱们生活条件好了，所有材料采购也很方便，老年人也应该尝试多一些新鲜事物，让自己活得更年轻。