□A02～A03撰文信息时报记者张漫实习生刘英姿
昨日，由中国营养学会和广东省卫生健康委员会指导，广东省营养学会牵头并组织专家制定的“岭南膳食模式”在广州发布，专家组成员从八方面对该膳食模式进行解读。
据悉，“岭南膳食模式”是根据岭南地区居民膳食特点与健康的关系，归纳总结出食材广博、搭配合理、饮食清鲜、叹茶煲汤及注重食养等主要特点的岭南特色健康膳食模式。该膳食模式有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险，对居民日常健康饮食具有指导作用。
膳食模式具有岭南文化特色
人们每天的饮食由不同的食物和营养物质组合而成，这种组合方式就是膳食模式。优质的膳食模式在健康和降低疾病风险方面尤为重要。目前，地中海膳食模式和DASH膳食模式是世界公认的优质膳食模式。
从一日三餐开始学会健康吃
中山大学公共卫生学院营养流行病学方向教授陈裕明表示，“岭南膳食模式”有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险，对居民日常健康饮食具有指导作用。“该膳食模式是《中国居民膳食指南》中东方健康膳食模式的一种，具有重要的推广意义。”陈裕明说。
市民应该如何实践“岭南膳食模式”？陈裕明表示，“要从一日三餐做起。首先食物选材上要新鲜和多样，不能来来回回就那么几个菜。各大类食物，如粮谷和豆类、蔬菜、水果、动物性食物类，每一餐或至少每天都有；一周内，各大类食物中的亚类或食物种类也要多样化，每个大类有4～8种不同的食物可替换，尽可能每天有12种，每周有25种或以上不同的食物。”
在总量控制、吃动平衡的基础上，各大类食物比例要适宜，如蔬果奶豆可多吃，粮谷肉类要适量。健康一点的亚类，如五谷中的全谷、杂豆和坚果，蔬菜中的深色蔬菜，动物类中的鱼，可多吃一些。在烹调上，多蒸、煮和快炒，少油煎、油炸、烧烤或腌制，少油、少盐、少糖，少加调味品。多喝茶或水，少饮酒、少喝含糖饮料。
专家组详解“岭南膳食模式”
1食材广博，搭配合理
广东省营养学会理事长凌文华教授表示，“食材广博，搭配合理”既是岭南地区居民饮食特征的总结，也体现了营养学的总体原则——平衡膳食。岭南地理气候条件好，物产丰富多样、商贸发达，造就了岭南地区居民食物的多样性。平衡膳食可用八个字来解释，即“种类齐全，比例合理”，就是说营养素的种类要齐全、比例要合理。要做到这一点，有赖于合理食物的摄取。
自然界几乎没有全营养的天然食物。比方说，动物性食物优质蛋白质和微量营养素含量丰富，但维生素C、膳食纤维、钾、抗氧化物质等就很少或没有，而蔬菜水果则刚好相反。这两类食物的碳水化合物含量都不多，这样就需要搭配粮谷、薯类或豆类。粮谷类、动物性食物、蔬果等各大类食物之间营养素含量差异大、互补性强，因此多样化的食物需经过合理的搭配才能提供种类齐全、比例合适的营养素，实现均衡营养。
2蔬菜足量，水果丰富
中山大学公共卫生学院营养流行病学方向教授张彩霞表示，根据《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议，每天摄入新鲜蔬菜为300～500克，而且深色蔬菜占1/2。
“与蔬菜相比，水果含丰富的维生素和矿物质，同时具有独特的植物活性物质，比如红黄色水果的类胡萝卜素、紫红色水果的花氰素等，同时还有一定量的膳食纤维，具有抗氧化、保护心脑血管、抗肿瘤以及改善肠道健康等有益作用。”中山大学公共卫生学院营养学系教授朱惠莲介绍。
水果大多有甜味，这些甜味主要来自水果中的果糖和蔗糖。有人担心，“吃了甜味水果会不会得糖尿病”。对此，朱惠莲的答案是——不会。她解释，“我们团队在进行水果与健康关系证据的收集，参考全球研究数据，发现无论何种水果，在一天正常摄入量即300克左右的条件下，都不会增加糖尿病的风险。”
3水产充足，肉禽蛋奶适量
相比于其他动物性食物而言，水产品普遍含有较低的脂肪，有利于控制总的脂肪摄入量。而且水产品脂肪中主要是长链多不饱和脂肪酸，尤其是海产鱼类，含有更高的n-3长链多不饱和脂肪酸。n-3长链多不饱和脂肪酸具有调节血脂、血压和血糖等作用。研究显示，增加鱼类摄入可降低冠心病、脑卒中、心力衰竭、多种恶性肿瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的发生风险，以及心血管疾病死亡和全因死亡的风险。
海鲜吃多了会不会引起痛风？陈超刚表示，海鲜本身并不会引起痛风。但是，如果有高尿酸血症，再过多进食海鲜，尤其是含嘌呤较高的贝壳类和软体动物，则会增加痛风的风险。
因此，有高尿酸血症的患者或患者在痛风缓解期的话，不仅要控制体重，限制总的动物性食物摄入量和避免饮用啤酒，还需要适当控制海鲜摄入量，不能过多食用。