辅料青椒段15克红椒段15克洋葱段20克
小料蒜末5克姜末5克
调味料家乐鲜露5克鸡粉5克鹰粟粉10克鱼露15克泰式红咖喱30克椰浆90克水30克鸡蛋2个
烹饪步骤
1.青蟹洗净切成块吸干水分，用浓缩海鲜汁3克腌制，撒上鹰粟粉，在热油中过油捞起备用；辅料过油捞出待用；
2.将小料在锅中煸香，加入调匀的调味料烧开，加热炸好的蟹炒至干爽，倒入辅料翻匀即可装盘。
乌龙脆香肉
主料五花肉300克
辅料乌龙茶50克
小料姜末5克蒜末5克花椒2克干辣椒段5克
调味料混椒香辣酱10克海鲜酱15克鸡精5克盐2克二汤100克
腌料焖烧煲仔酱15克葱5克姜5克白酒10克
1.五花肉改刀成手指条，用腌制料腌制半小时；
2.春茶泡开去汁留叶吸干水分，用5成油温炸脆待用；
3.将腌制好的五花肉过油炸熟，锅留底油煸香小料，下五花肉条和调味料翻炒均匀收汁；
4.出锅前撒上炸好的春茶叶装盘即可。
粘糖白玉
主料肥肉块（猪板油最佳）500克
调味料白糖200克蜂蜜30克面粉100克纯净水50克
腌料葱姜水20克胡椒粉1克盐1克
1.将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；
2.在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。
烧椒紫苏牛蛙煲
主料净牛蛙仔800克
辅料青线椒(挑选大小均匀)12条紫苏叶5克
小料姜粒20克蒜粒80克红泰椒粒20克
调味料和味烧汁50克火辣干锅酱80克辣鲜露80克蒸鲜豉油30克辣妹子酱30克
1.青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽摆入砂锅打底备用；
2.主料少许盐腌制，加生粉抓均匀，滑油沥净；
3.炒香姜蒜粒下入混合酱料80克，下入主料烧至入味，撒紫苏叶，起锅入砂锅，撒泰椒粒即可。
葱油黄鱼肚
主料小黄鱼1条
辅料虾胶30克昆布30克木鱼花10克葱段姜片10克京葱段50克绿葱油10克
调味料鸡粉3克盐2克胡椒粉0.5克
1.小黄鱼开背取出龙骨，把整个鱼肚从鱼身上切下，保持鱼肚完整，鱼肉另作他用；
2.锅加冷水，放入鱼头、鱼骨、葱段姜片、昆布、白胡椒粒，中火煮开，小火慢煮30分钟，放入木鱼花，离火冷却后沥出鱼清汤；
3.鱼肚拍点生粉抹匀，放虾胶卷起成圆锥型，收口向下放锅中，京葱段也放锅中，小火略煎，倒入鱼清汤，加盖小火焖5分钟，加调料调味；
4.捞起京葱段、黄鱼肚装盘，锅中汤汁勾薄芡，淋绿葱油，浇入盘中即可。
拍辣椒炒排骨
主料嫩肋排300克
辅料湖南青线椒150克
小料姜片30克小米辣碎10克拍蒜30克豆豉10克
调味料和味烧汁15克蒸鲜豉油15克鸡精10克盐2克胡椒粉1克
1.青线椒用刀拍一下，放入锅中边炒边压，呈现虎皮状后盛出待用；
2.嫩仔排改刀3厘米正方块，锅中菜籽油放入姜片和排骨炒至表面金黄，下入拍蒜和豆豉炒香，加入调味料和啤酒加盖焖煮八分钟；
3.待汤汁浓稠，开盖加入拍辣椒和小米椒翻炒均匀即可装盘。