2019年1月，ShakeShack中国大陆首店将在上海揭幕，魔都吃货们马上能享受上现烤肉饼“inside”的超爽汉堡了。
而杭州的小伙伴们也不用急，最近于嘉里中心新开的的Super27也带来了他们现烤肉饼的汉堡和牛排。在出身于上海8OttoeMezzoBOMBANA餐厅的大厨主理下，不高的人均就能享受到传统中高档食材和菜式，这就是FineCasual的魅力所在！
Super27地处嘉里中心北区，沿着“一坐一忘”和全家便利店过来20米就是了。这片餐饮店铺不断更迭，Super27在当下敢一口气推出500平方米的旗舰店，自然有独门绝技，赶紧和我们的美食评测员一起去体验下吧！
原来每个盘子下放置了一枚筹码，凭筹码可以免费换取一款Tapas小食。如果运气好，出现“double”就可以拿两个小食哦。
说是小食，Super27家的Tapas个头可不小，食材搭配丰富而扎实，火腿、金枪鱼泥、墨鱼肠、蔬菜水果等，每一款都挺好吃，毫不敷衍，可以按照自己口味自由选择。
作为一员汉堡客，我们一直对香味浓郁、肉饼多汁的牛肉汉堡充满兴趣。27特色牛肉汉堡这枚汉堡不错，单面煎蛋、芝士、肉饼、焦糖洋葱，再配菠萝和番茄，可以自己动手，也可以让后厨分切，旁边还有两片店家自制培根，半个辣椒及酸黄瓜，这一套汉堡妹子们可以share，汉子则用力一拍，嗷地一大口下去……大满足。
肉饼重量有175g约有2公分厚，用了澳洲谷饲安格斯上脑再配和牛牛油制作，讲究，香上加香。肉饼默认熟度为七分熟，也可以根据喜好对提出熟度要求。HardRock和纽约汉堡在杭州结业后，我们已经很久没吃到这么舒爽的汉堡了。
除了牛肉汉堡，店里还有金枪鱼塔塔汉堡等好几款值得一试，金枪鱼、牛油果调味制作成塔塔放在面包胚上，鲑鱼籽、蛋黄装盘。旁边搭配了甜菜、紫薯等脆片。
汉堡之外，牛排自然是餐厅主角。Super27以澳洲和美国的牛肉为主，食客可以根据喜好选择不同品质的牛排。店内还配备了干式熟成柜，也可以在这里吃到21天及28天干式熟成牛肉。
Super27的这块美国Prime安格斯西冷烹制七成熟，上桌前后厨已经将其分切完成，即便如此，还能看到肉汁，烹调时撒了黑胡椒和海盐，直接食用肉味浓，有嚼劲。
假如喜欢细嫩多汁口感的牛肉，可以选三分熟的澳洲和牛M6级别牡蛎牛排。简单的海盐黑胡椒混合了脂肪和肉汁在口中弥漫开来，鲜味加成。
喜欢盐和胡椒更重口味，餐桌上还有黑胡椒和玫瑰盐供食客自行调味。
除了汉堡和牛排，Super27里有道天使面也值得一试，这可是加入到帝王蟹熬煮的高汤底拌出来的。天使面汤汁裹得均匀，帝王蟹肉码在面上，刚端上来就闻到了满满鲜香，吃起来更是完全停不下来，又是一道全家皆宜的美味。
Super27还有不同调味的Pasta，有红酱和白酱等。比方红酱口味的牛尾烩意大利土豆球，土豆球gnocchi长得像小土豆也是一种意面，以面粉和土豆为主要原料制作类似面疙瘩。Super27这道土豆球牛肉酥，土豆球软糯，调汁咸鲜。
而这道白酱调味的三文鱼奶油配温泉蛋，奶味浓郁，选用的新西兰帝王鲑厚实，烹煮得当肉质嫩。
更为美式的早餐则可以选择LOVENEWYORK，他是在经典的热狗上撒有炸洋葱、培根，装饰了一颗煎蛋，配的薯条即使冷了也能保持酥脆，蔓越莓可以调剂口味。
还有一道分量十足的英式早餐，囊括了碳水、蛋白质、维生素等营养成分，布里欧修面包，松露炒蛋、自制培根、西班牙香肠、西冷牛排，烤番茄和炒蘑菇的组成，还有一小碗蔬菜牛肉汤，这份全日早餐能支持一整天的热量。
Spuer27餐品中有很多面包，比如酥松的可颂，外皮松脆的汉堡胚……吃起来都很不错，店家选料用心，采用了荷兰有机品牌BIOBREADNESS的产品，在店内也有单独售卖。100%天然原料自然发酵，高纤维低糖低油脂，还有黑麦、全麦和杂粮，符合现代人对健康的追求。
除了餐食，Super27还专门有一个Bar，配备了两位专职咖啡师和调酒师，饮品有奶昔、果汁和咖啡可以选择，另外还有单独的酒水单，啤酒、葡萄酒以及特调鸡尾酒。
作为店内的特色之一，奶昔很美式，除了普通版，还有含酒精奶昔；鲜榨的果汁新鲜可口。
酒饮则以美国和比利时的啤酒为主，水果味、修道院啤酒等都有，度数从2.5%-11.5%可选，一口汉堡一口啤酒，畅快淋漓。
Super27是一家典型FineCasual的大型西餐厅，严选材料、近似FineDining的料理手法制作日常食物，稳定的出品。市中心，好环境，有酒有肉，好吃不贵，这不是年底朋友聚餐的上好选择吗？
店内餐位设置丰富，二楼可以包场。不用受到正式西餐的规矩限制，却有食材和烹饪带来的实在美味，大家可以纵情畅快地享受。
别错过文末的彩蛋福利
美食公会口味评分标准食材、烹饪、创意
美食公会氛围评分标准环境、服务、细节
截止本周美食公会下属“食情七处”
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11-12月新开店铺推送有25家
公会雷达哔哔哔……
最近湖滨银泰IN77D区三楼开了不少新的餐饮，“王妃家”就开在“呷哺呷哺”旁边。中午饭点人不算多，坐下后服务员递上菜单，接着送上一桌小菜。小菜和上海大同小异，泡菜的口味还不错，不像别家的水味重，蘸酱中的韩式辣酱也较浓郁。
▲王妃家现切澳洲冷鲜和牛“西冷”
共收集整理23家杭州公众号共57家餐厅推送
10-11月新开店铺推送有20家
“仙豆糕”杭城首店
“古早萬丹”网红爆店
仙豆糕
红豆仙豆糕外皮已开裂，吃进嘴里带有一股焦味，内馅红豆味道寡淡，甜度倒是不高，但馅料有些干，差点噎住，急需一瓶水来压惊。
古早萬丹
什么是众测？
如何报名参与众测？
众测人选？
众测成员介绍
我们邀请了资深专家，又从众测报名者中选邀了两位曾多次前往日本，对日本料理较为熟识的测评师一起参与。还从在论坛发布的测评帖中，择优选取了一位获得报销名额。
Ant
琵琶虾开壳取肉后进热水快速汆烫后放入冰水降温，吸干水分装盘配醋冻，点缀鱼子酱和金箔。琵琶虾非常新鲜，弹性十足，在杭州能吃已属难得。醋冻的味道恰到好处，酸甜平衡。
蟹腿结实而有肌理，蟹肉甘甜，可见新鲜程度上乘。刺身的质量值得肯定，已经可以达到上海一线日料的拿货水平。
当晚的醋饭温度和硬度都没有题，调味就我个人来说偏淡，存在感不强。鱼的质量至少在国内来说还是无可挑剔。星鳗处理到位，相当软糯，酱汁亦不喧宾夺主，是目前在杭州吃到最好的星鳗。
西
日本留学归国，对料理方面研究细致透彻
蒸蛋细腻鲜香，帝王蟹肉甘甜，汤的咸味若有若无，柚子的香气和味道融化在汤中。木の芽（山椒的嫩叶）提供了辛和苦味，添加的莼菜贡献了新口感，对开在杭州的店来说，使用本地的代表性食材也可看出设计的新意。
来自新西兰的鳌虾非常朴实刚健，服务员会特别提醒前肢还可以取肉来吃。青橘的加入和原有的柚子汁香气不同又互相融合，把鳌虾的原味烘托的更为丰富。
金枪鱼赤身脂肪含量少，口感结实。トロ比起赤身脂肪含量较多，显得白，又有口感又有脂肪的顺滑。大脂入口即化，有些人可能会觉得油腻，但是刺身酱油（有味醂）很好挖掘出鱼肉的鲜香，加上现磨的わさび（山葵）甜美解腻。
鮨秋的和牛入口略有嚼感，但是到了舌根却化作油脂从喉咙滑了下去，简直是宫崎牛的表现，不得不说绝——赞！
寿司米粒完全没有颗粒感，太软了，缺少米饭的咀嚼感、香气和回甘，和油脂丰富的大脂混在一起，口感上缺乏区分。但是确实食材是超级新鲜，用料也很豪快（这么大一片！），因为醋饭的不足非常可惜。
去的当天下了雨，二楼的用餐区已经开了地暖，非常用心从用餐前的接待来说，已经颇具日本风味。毕竟能把日语挨拶培训的像那么回事的，在员工培训上可以看得出下了功夫。点单后会询问忌口，如果不吃生食的话，厨房会选择材料都换成熟的料理。
MichaelHong
为了吃专程去日本从大城市到小乡村，饱含对日本料理的热爱
九齿琵琶虾，将虾肉剥离后调味，上铺食用金箔，这道整体调味没有问题，虾肉紧实，能吃出其新鲜。松叶蟹，蟹肉和蟹黄一起进行调味，高雅，印象深刻。蟹腿肉丰满，下酒正好！
喉黑多汁鲜嫩，可惜当天醋饭温度有问题，是冷的，这点需要完善。
晚上7点半准时出现在店的正门，惊讶于两位侍者居然站在门口迎接，一男一女，即使在东京的料亭，也未见过这般阵式。踏上二楼的地板，感受到地暖的热意，天气转凉，好评！询问化妆间位置，外场亲自带入化妆间门口，还帮忙摆好拖鞋的方向，又是一路地暖。入室除了自动清洗的马桶外，洗手台边还有各种化妆用品，感叹，这是到了东京呀！
花花
Finedining一人食狂热分子
河豚冻吃起来Q弹有惊喜，浸渍菠菜清爽，蛋丸虾点缀山椒叶（木の芽）能尝出特殊的味道，三味里最出彩的是河豚冻。旁边配了自制的蜜瓜果酒，有意思。
板前的优势边看厨师操作边吃，吃完一片再上另一片。在小碟中分别放了wasabi，柚子盐，还有一碟酱油。其实更让人有记忆点的是，小竹荚的色泽光亮，配生姜小葱鲜味提升，鱿鱼火炙撒了些许柚子盐，吃起来清爽鲜甜。
当天的扬物是紫苏海胆天妇罗，侍者报成了紫苏鲍鱼天妇罗，可能由于从中切开以及上桌距离的缘故，温度不够高。
门口迎宾的侍者颜值绝对OK，进门需要拖鞋进入二楼用餐，天冷地暖有开启。装修和布置在杭州日料店算得上很日本风格了，鮨秋的环境非常适合宴请，服务员很热情周到，在培训上需要再加强些。
鮨秋的套餐从599-899-1299可以品尝到十多种不同食材，以及各种烹饪方式的料理。综合众测结果，“鮨秋”选择优质食材，真材实料，在调味上有出彩之处，结合杭州食材进行创作，口味给予“满意度高、放心推荐”的3.75分。从进门开始就能感受到浓浓的日本风情，不管是装修还是服务上都很细致，比如地暖、洗手间等一系列细节，所以氛围给予“极度满意、极度推荐”的4.00分。“鮨秋”从赏味、聚餐到宴请相宜，也非常适合年会。
“呷哺呷哺”杭城首店
本期食情七处众测
一批共计2人次参与
呷哺呷哺
呷哺呷哺在北京和上海生意都非常的火爆，门店众多，上海、北京几十家分店，是杭州网红凑凑火锅的母品牌。首进杭城，开在湖滨银泰维密那幢的三楼，走到电梯口就看见服务员在派传单，试营业期间奶茶一元一杯。再往前走就是餐厅，还没走进就能闻到浓浓的装修味。餐厅分为两个区域，座位不少。
恩格尔系数很高，bmi指数很低的女酒鬼
番茄锅底先喝一碗汤，粉感明显，不像是新鲜番茄熬制而成，和记忆库里xx薯片番茄味一模一样！整顿饭，所有的东西涮进这只锅，都变成了一种奇妙的酸甜味精鲜味…全靠蘸料才吃完这顿。
爱为吃花钱的胖纸
呷哺呷哺楼内装修气味依然较刺鼻，敞开式店铺，两个区域中间还有过道，目前的活动只有加入会员一块钱一杯大红袍奶茶。先说一下酱料，所谓的呷哺秘制酱料应该就是川崎和芝麻酱、花生酱等调制而成，适合拌面。
锅底是一人一小锅的形式，点了牛油麻辣锅，面上铺满了辣椒，但辣味冲口，牛油味不明显，香味不足。
草原羔羊肉肉质一般，颜色较淡，羊肉味不足；牛肉双拼有上脑和肉眼涮时很短但肉质很老，两种肉可能由于薄片的关系，口感上无明显区别；牛肉丸中规中矩，还算筋道，鲜味略有不足。
毛肚有腥味好在辣锅能掩盖部分味道；黄喉还算爽脆；蔬菜拼盘品种较多，每样蔬菜基本两三片，量不大；凑凑同款的大红袍奶茶奶味淡，珍珠没有嚼劲。这顿饭连爱吃肉的我都没法吃下那两份肉。菜量少不说，呷哺呷哺的价格比上海还上涨不少，性价比较低。
共收集整理37家杭州公众号共140家餐厅推送
9-10月新开店铺推送有30家
“青雨巷”连续推送
“南新仓涮肉”新开分店
青雨巷
烧腊大拼盘：烧肉皮层脆口，嚼着油脂甘中和了下瘦肉层的咸味，还不错。烧鸭皮脆，但肉质有些柴。脆皮鸡是腿部分，外层皮脆，肉质也相对较嫩。烧肉搭配的蘸酱是白砂糖配酱油调制的酱，因为本身烧肉带有咸度而且不低再蘸这个黑色酱汁吃更咸了。
霸气侧漏奶华：就是西多士上撒了阿华田的粉再放上黄油，面包热度不够，黄油没有完全化开，阿华田粉被表层油脂湿润透后吃着甜度高，面包层的蛋浆吸收不够，只有薄薄的一层，这样炸出了的西多士感觉更像普通烘烤，口感偏干不够湿润。珍奶爆浆吐司：奶盖甜度适中，珍珠略带嚼劲，吐司层较厚吃着有嚼劲，但口感干，需浸润爆浆汁后食用。
南新仓涮肉
食情七处品测餐厅排行榜
（本榜单按口味分由高到低排序，每期实时更新）
（数据自2018年9月1日起）
共收集整理43家杭州公众号共156家餐厅推送
8-9月新开店铺推送有32家
“停不了”出新品
“鲜の芙蕾”新店
新品“火山煲”188元一份，5-6根脊骨、两只螃蟹、若干小龙虾。等了足足40分钟，安慰自己肯定是现做的。等上一盘吮指虾蟹双拼吃完后这份终于上桌。5-6根脊骨竖着，接着服务员拿来了伏特加一浇，拿打火机一点，火苗就蹿上，噱头足够。脊骨的肉外部有些干，内里不算柴，调味为了掩盖猪肉的腥气而有些重口，酱味重、咸度高。但底下的大闸蟹入味不均，有一只齁咸一只无味，蟹挑选的都较嫩，脚部位基本无肉。
鲜の芙蕾
美食公会将在活动截止日后选择符合活动标准的用户，私信通知联系，请留下个人联系方式，被选择的用户将自动进入美食公会众测团，参与美食公会免费测评活动。
食情七处FoodieIntelligence7|MISSION.33
编辑PANG&Sara|设计被叫美工的设计师
美食公会foodieguild
美食公会是美食探究和监督组织
我们站在吃货和第三方角度
对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测
宴遇
创意菜|杭州
餐前水果
点完单后不久，服务员端上了赠送的餐前水果——国产晴王，好像很高逼格的样子。日本产晴王颗粒硕大无籽，香气浓郁，果肉细腻多汁，甜而不腻。宴遇选用的国产晴王甜度较高，做为餐前水果有些腻口，竟然还能吃出籽。
一口鹅肝小土豆16/位
蜜瓜伊比利亚火腿配卡露伽鱼子酱29元/位
藜麦色拉盆栽43元
敲糖口水鸡39元
黑松露薯泥澳带29元/位
鸽子·蛋29/半只
香草烟熏安格斯小牛肉119元
金汤嫩笋泡椒桂花鱼128元
这道菜服务员介绍是新品，上海和厦门店都没有，于是点上。先喝一口汤，冲口的泡椒辣味和罐装笋的味，缺乏鱼的鲜味。
樱花虾天使意面39元
四重奏（点心组合）49元
农家菜一直以食材新鲜、价格相对实惠来吸引食客，之前测过的几家都位于大滨江，而今天这家开了30多年的“彩娥饭店”则在城西的小和山。餐馆虽偏离市中心，但却依旧吸引着不少食客前往，说是在他们家能吃到余杭、萧山、富阳等不同地区的食材。店家走着大部分农家菜馆一贯的风格，没有菜单，没有标价，明档点菜。留下也算是个美食荒地了，那就去试试“彩娥饭店”的水准，好吃的话也算是为周边食客找到一家可经常打卡的餐厅，不用长途跋涉去市区觅食。
彩娥饭店
杭帮菜|杭州
彩娥饭店门口有公交车站，屏峰站下车后穿个马路，沿加油站走就能看到。从店外看彩娥门面挺大，进内门口摆放着各种自酿酒。可惜回去还要工作，不宜饮酒，要是晚上过来约上三五好友品尝下定是不错的。店内装修简单朴实，也算干净整齐。
明档点菜，冰柜里放着搭配好的菜品，还有各种煮好的熟食卤味，满满当当。水台里可见白条、螃蟹、虾、汪刺鱼等江河鲜。饭点陆续食客前来，基本满座，生意颇好。
白切鹅100元
鹅肉这个食材在市区不常见，也算是彩娥的招牌菜。一大盘上桌，估摸有大半只鹅的量，一旁配了蘸食的酱油。鹅肉吃起来香味浓郁，胸肉部分虽有些许柴，但也算正常。最后由于量大，实在吃不下打包回公司，毒师就用它来下酒(#^.^#)
白切鸡35元
白切鸡在农家菜中很常见，彩娥用得是三黄鸡，一份半只，皮黄带油带皮冻，鸡肉全熟吃起来却皮滑肉嫩，带有鸡香，酱油加了鸡汤和糖调配过，蘸食能提升口感。
糯米肉圆40元
红烧汪刺鱼50元
汪刺鱼（学名黄颡鱼）的特点是无鳞肉嫩且无肌间刺，江浙一带偏好的食材，制作方式也很多样。彩娥的汪刺鱼先过油再红烧，鱼皮吃起来还带着酥脆感，肉质细腻且嫩，基本没有土腥味，鱼肉入味酱汁咸甜带微辣，下酒下饭都不错。
杭三鲜25元
彩娥的杭三鲜由娃娃菜、黑木耳、肉皮、千张包、鹌鹑蛋、河虾组成。娃娃菜鲜甜，千张包入味且千张软，河虾先炸后烧因此外壳带点脆，整体口感咸鲜，味精多少还是有点。
鞭笋毛豆32元
店内装修简单、朴素，但也干净整洁，桌子多为大桌，还有包厢。服务员阿姨面对我们的提问虽然不知道也会积极的帮忙询问，朴实热情。氛围适合聚餐喝酒，要聊天的话还是建议订下包厢，大厅内还是有些吵闹的，同桌说话必须放大分贝才能听清了，所以氛围给予“普普通通，一般的店”的3.2分。
大碗喝酒，大口吃肉，这是先前侠士豪杰的特权吧。要在当下都市里如此惬意，似乎机会不多，缺少轻松自如的餐馆，大啖之余的开销，让当代豪侠们多少有些底气不足。但对大块肉类的远古渴望总是存在，名著和名人埋下的风俗总是存在，一旦有这样可以满足需求的条件出现，都市人群集体出动也不足为怪了。
谢大牛馆
浙江菜|杭州
谢大牛馆在上塘高架和德胜高架的交叉口下方，海外海酒店的对面，沿袭了浙工大后门出美味小餐馆的传统。餐馆全名叫“谢大牛馆·黄牛骨中式牛排”，其实这个后缀是有深意的。首先谢大牛馆本质上是一家温州黄牛肉馆，产品原型是湖岭牛排和平阳黄牛骨，加调料、中药等炖煮，称斤贩卖。
但在温州，传统黄牛肉馆对本地人吸引力一般。一方面做这个生意的老板跳不出原先的思路，觉得黄牛肉馆就是寻常传统小吃，所以对环境服务颇不讲究，看上去和那些沙县和兰州拉面差不太多；另一方面传统做法里面不遮牛膻味，炖得也偏硬朗些，两条加起来，造成现在温州吃黄牛肉的年轻人群越来越少，完全不如其他小吃般受人欢迎。
所以“活该”谢大牛馆有钱赚，他们先是“扔掉”了温州黄牛肉的这个固有称谓，去掉了传统印象，再以“中式牛排”为名，洋气了些。这里不知道是不是学习了“王品台塑牛排”的套路，活生生把一大块“卤牛肉”叫成牛排，还开成了集团……跑题了……
在做法上，谢大牛馆也更贴近了些年轻消费人群和外地习惯。比如主打的产品是“中式牛排”，就是肋排，也是店里下单率最高的。炖得绵软酥烂后在汤锅里保温，待顾客下单后捞起来称斤两，然后再去骨切成小块，在旁边放点胡椒盐（好想来点SPG）后送上来。
这样的肋排肉吃着对牙口几乎没有要求，肉香更压香料味一头，轻松吃下一斤不在话下，我第一次去这家店就是先点了半斤牛排，连口酒都没喝，一口气吃完，非常舒坦。
谢大牛馆里一般给两个调料小碟，一个是空的，方便食客自己倒酱油醋；温州那边喜欢蘸酱油醋吃，隔壁台州也有类似习惯。一个里面是辣椒面和五香粉，也算是当下口味的主流了，不辣不构成吸引力。
当然“牛骨”才是温州黄牛肉的传统招牌，毕竟早先就是处理宰杀后的残余而起家的。牛骨就是黄牛的龙骨，带着肋排的根。称完斤两后在中间劈一刀，给俩塑料手套方便抓取。
吃“牛骨”时，那种原始对肉类的渴望大大满足——执牛骨而啃肉，你多久没有露出这么狰狞的吃相了？先啃去肋排根部尚附的大片牛肉，再于关节处慢慢入手，清理干净……错，大错特错，这样的顺序是不对的，必须先趁热吸干净龙骨中央的骨髓，这才是正道！
塑料姐妹花，职场好兄弟，是绝不会约到这里来的，不然难免留下话柄——“喏，那人吃相如何如何难看，上次像汪汪队一样地在啃骨头”。如果有人约你去谢大牛馆，想必请的人，应的人，都是实在人。
牛排和牛骨之后，基本上吃到七分饱，可以慢慢喝酒了，此时再点些牛筋牛腩也是极好的选择。
但是谢大牛馆的好评不是硬刷出来的，店内人气可作印证。鉴于对传统温州黄牛肉馆发扬和改良，在口味上可以打上3.5分，跨过“放心推荐”的门槛。环境虽然有升级，但终究是小馆子，服务人员水准高低不齐，餐桌时常不擦彻底，所以氛围只能给予3.2分。店里还有炒菜和各种酒水，是朋友聚餐和独行侠享受的好选择。
“嗦粉”是南方地区的爱好，特别在贵州、广西、广东、湖南等地，米粉几乎成为他们的主食，每天必不可少的一顿。对外地人而言，贵州出名的是花溪牛肉粉、遵义羊肉粉；广西最为熟识的则是桂林米粉和柳州螺蛳粉.……这些单类目的米粉店开得全国遍地可寻，特别是花溪牛肉粉和桂林米粉。那杭州是否有靠谱的“嗦粉”地呢？近期吃货友人推荐了两家米粉小店，一个是贵州地区的，另外一家则来自广西桂林，我们将两家去了多次之后，给出本期测评。
正文出来之前，我们可以大致先了解一下贵州和广西的米粉。他们都使用籼米磨制，质地比较相像，粉的形状有扁有宽、有圆有方形状各异，米粉洁白细嫩、软滑爽口，韧性好不易断的特点也很相似。贵州的羊肉粉和牛肉粉，重在汤底，汤清而不浊，鲜而不腥；煳辣椒也是一大特色，糊辣鲜香。广西的桂林米粉最大特点是来自卤水，干拌米粉的精髓，其中锅烧是桂林米粉中不可或缺的一个配菜，跟广东的脆皮烧肉类似，口感酥脆，肥瘦相间。
不知名
小吃/快餐|杭州
小桂林
店里无论是前厅还是后厨都打扫干净整洁，老板很热情的介绍起自家的特色，店里煮了两锅汤，一牛一羊，牛羊肉切片、煳辣椒、油辣椒和各种配料，还有自制小菜可以自助。店里有牛和羊两大类的汤粉和干拌粉，点了一份招牌羊肉粉+羊肚，一份干拌牛肉全家福。
点上一碗招牌卤肉粉一碗笋尖鲜肉粉，再加点小吃，老板一直劝我们别多点，吃不下。它家的酸笋、酸豆角、葱、香菜、辣椒等配料以及一锅骨头汤可自助，90%的人被辣哭的辣椒店家自制，当日用完了，据之前吃过的小伙伴说是又香又辣，一个嗜辣如命的人也有些招架不住。墙上还贴着桂林米粉的食用方法：吃的时候前三分之二采用干捞的吃法，到最后三分之一再加入骨头汤。
招牌羊肉粉+羊肚18+10元
贵州各地都有羊肉粉，制作方法会有所差异。老板也是入乡随俗，会问是否需要辣椒，这次选了原味无辣，汤底是羊汤，米粉上铺了几片羊肉，撒了香菜、葱和花生米，还另外加了一份羊肚，看起来量还挺足。
之前羊肉粉选过微辣，辣椒味道香浓，和羊汤一起喝很是满足。羊肉原汤咸鲜无腥膻，羊肉薄片熟透，羊肚很好嚼，已经煮软，米粉洁白软嫩。因为汤里本身有盐，又是比较贵州口味，喜欢淡口的建议降点咸度。
干拌牛肉全家福30元
只见老阿姨将米粉加了各种调料，因为也是选了不辣，没有用油辣而改用了老干妈（对，就是那个搭配什么都能吃的老干妈，她来自贵州）搅拌均匀，铺上牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛心、牛筋，再将青菜和荷包蛋汆熟盖在米粉上，还配了一碗牛肉汤。
因为每天开门营业将近20小时，店里肉制品用量备货非常之大，肉类都存放在冰柜内。牛肉都已经事先卤制后切好备用，每个部位都已卤制到位，无论是牛舌还是牛筋都已入味很好咀嚼，小小遗憾的是牛舌外层的膜没有进行处理就烹饪了。而因为肉制品都是采用杭州市面上普通的食材，因此缺了一些牛肉味，当然卤制后切薄片冷藏也不无关系。
招牌卤肉粉18元
2分钟招牌卤肉粉就上桌，主要的配料就是叉烧、锅烧、脆黄豆，老板告知可根据自己喜好添加其他配料（收银机旁桌上的配料：酸笋、酸豆角、葱花、香菜、辣椒等）。
搅拌后食用米粉顺滑略有嚼劲，卤汁的香气，脆黄豆的脆，锅烧外皮酥中间油脂软，叉烧偏干越嚼越香，酸笋的酸脆、酸豆角的酸辣、小葱的清香，整碗米粉层次多变，味道丰富。
店内还配有骨头海带汤，吃到三分之一可倒入。再吃口感又会不同，骨头汤的香味加上卤汁的香味，喜欢汤粉的都不用再点一碗，立马从拌粉变成汤粉。
笋尖猪肉粉30元
笋尖猪肉粉，上方有酸笋、猪肉、蔬菜，单点的豆泡圆子也加在了汤粉中。先喝汤，酸辣感明显，酸笋脆爽，米粉依旧洁白顺滑，好吃，猪肉煮得有些过老。
豆泡圆子看着与杭州的油豆腐塞肉有些类似，老板说在桂林家家户户都会做，内馅配料略有不同。店家在肉馅儿里加了黑木耳和小葱，肉搅打上劲过，有嚼劲。
“不知名”牛羊肉粉店的老板一家人来自贵州，米粉也从贵州而来口感劲道顺滑，当地特色的胡辣椒、油辣椒辣面味道纯正，秉承着贵州的牛羊肉汤底熬煮方式，可惜只选用了市面上普通的牛羊肉，缺少了肉香。综上，“不知名”口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。店里虽然不大，但是打扫的干净整洁，服务真的非常热情，只是因为来自贵州带有浓重的当地口音，可能会在交流上有些困难，给邻座点错了单，但是能主动提出更换。综上所述，氛围也给予3.3的评分。
“小桂林”的米粉还是较传统，该有的配料基本都有。食材上米粉和配料老板告知都是从桂林运来的，保证了当地的口味，米粉洁白、顺滑略带嚼劲，酸笋酸脆。烹饪上汤底用猪骨熬制，整碗米粉的口味层次感明显，酸、辣、咸、鲜。综上给予“小桂林”口味3.4的评分。价廉物美，想“嗦粉”的时候来上一碗。店内装修简单朴素，倒是店外支起的绿藤下，天气凉爽的时候很惬意。老板很热情有趣，对于我们的疑问有问必答，还会提醒米粉的食用方法，就是调料台因为食客自助，显得有些杂乱。综上所述，氛围分给予3.3的评分。
两家米粉店，一家来自贵州，一家来自广西，虽然口味大相径庭，却都是非连锁店，家族生意，隐藏在杭州城里，让不同地方的人群可以愉快的嗦粉。
这次要去的这家是主打温州小网海鲜的“朝夕堂”，之前在测“好吃温岭”时，就有不少朋友提起这家餐厅，说它家的海鲜做得也不错，刚好办公室有两位土生土长的温州小伙伴，赶紧带上他们出发去试下这味道地不地道。
朝夕堂
“朝夕堂”目前有两家店，我们选择了开的较早在城西银泰附近的店。中午12点半左右到，门口停满了车子，一楼也基本坐满。
江蟹生100元
江蟹生是温州地区的一道特色菜，一般选用的是梭子蟹。与同为生腌蟹的炝蟹有所不同，炝蟹一般用黄酒和盐水腌制一星期左右，然后直接拿来蘸醋食用，口味咸鲜。而江蟹生是将生的蟹加入各种调料只腌制半小时左右，就可上桌的凉拌菜。
鱼饼炒芹菜38元
鱼饼也是温州的特色，用来做鱼饼的鱼品种很多，但通常会选择东海的鮸鱼，因为它口感和性价比都较高。制作鱼饼的主要原料一般是鮸鱼肉、豆腐、肥肉、山粉（番薯粉），敲打定型后放到蒸笼里蒸熟，或者先放到油锅里炸（煎）再去蒸，在温州这两种吃法都有，鱼饼口感略Q弹，能嚼出鱼肉的鲜味，可蘸酱油醋食用。“朝夕堂”的鱼饼是先炸再蒸的做法，较软嫩，可惜鱼鲜味不足，用来炒芹菜，鲜味差了一些。
杂螺98元
白煮杂螺，由香螺、花螺、辣螺组成。螺肉嫩度佳、很鲜，但部分螺可能没有清理到位，内有泥沙影响口感。
水潺豆腐汤55元
水潺豆腐汤，是温州家里较常做的一道菜。水潺学名叫龙头鱼，就是杭州地区常说的豆腐鱼。“朝夕堂”的这道水潺豆腐汤原汁原味，较清淡，鱼肉软嫩顺滑。
红烧带鱼80元/条
“朝夕堂”的红烧颜色跟台州的家烧有些类似，加了大蒜、生姜。带鱼烧得很嫩，本身没有入味，只带有自身的一点鲜甜味。这条带鱼中等大小，肉质不厚实，品质跟超市里卖20多一斤的普通带鱼差别不大。
葱油鲳鳊鱼25元/条
小鲳鱼看皮和肉质新鲜度不错，葱油的做法，增加了香气，汤汁里加了蒸鱼豉油，鱼肉能看出纹理明显，吃起来肉质嫩，很鲜且入味。
海蛎煎蛋55元
炒粉干38元
炒粉干，料有虾干、蛤蜊、鸡蛋、包菜等。这道粉干上桌还带着镬气，份量很足，干湿程度正好，不会噎喉。蛤蜊肉饱满基本无泥沙，虾干的品质略差一些，整体还算是一份炒制到位的粉干。
炒糯米饭38元
“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。而炒糯米饭，温州的小伙伴告知一般早上虽少炒的糯米饭也有拿来这么做。
“朝夕堂”的炒糯米饭，加了油条碎、鸡蛋、菇类一起炒，糯米饭弹牙有嚼劲，夹杂在其中酥脆的油条碎，还带着鸡蛋的香气，糯米饭颗粒分明略带嚼劲。
可以说是非常羡慕住在海边的小伙伴，不但可以吃到新鲜的海鲜，价格还便宜，怪不得三天两头嚷着要回家！现在在杭州想吃到好一点的海鲜，价格真的不低。
8月底，香港又一家60多年老牌餐厅（永华云吞面家）结业，好像最近几年频频爆出香港米其林餐厅关门结业的消息，其中背后重大原因之一则是入选了米其林后，因店家价格亲民，本小利薄，很难应对涨租。
而作为魔都知名的网红本帮菜馆，开创三十余年且连续两年入选米其林必比登餐厅——蘭心，因相对低廉的价格和带有浓重老上海居民餐厅的古朴风格，吸引了各路食客的争相前来觅食。不难看出，由于各种荣誉的加持，开立分店的势头不容小觑。不同于香港的老牌餐厅，蘭心的春天来了？
本期作者
接下去呈上的是油爆虾，不知是过油时的火候问题还是二次过油，虾体某些部位已经有些发硬。只是葱的使用让每一口的虾都带有浓重的葱味，快以为是在吃葱烤虾。当然值得肯定的是虾肉在过油之前应该是鲜活的，肉质还行。
爆炒猪肝，吃起来有很明显的经络，口感略老，有一些内脏的异味。相对较好的是这次老抽放的少些，色泽终于正常了。
响油鳝丝，鳝鱼还挺新鲜，口感爽滑，但是勾芡就犹如迷一般了，包裹着最后撒上的胡椒粉，像浆糊一般呈现在食客面前。芡汁入锅后也未翻炒均匀，就急不可耐装盘了？非传统本帮出品……葱花、蒜末和白胡椒在鳝丝中间的造型不在，这道菜缺少了仪式感的摆盘，更像是在吃炒鳝段。
本想再点上草头，由于是季节菜没有了，也便作罢。
用餐完毕，也并不多做停留，迅速离开餐厅。再思考之前的问题，蘭心老店是自家产业，无房租压力。早几年算是出品普通的家常菜，如今菜价虽略有涨幅，也在情理之中，而入选米其林之后，可品质下滑严重。其实在蘭心的第二家店进驻商场后，不免让人有所担心品控，但从未想过作为一家老牌店，它会至如此田地，这点让人觉得非常遗憾。
共收集整理43家杭州公众号共154家餐厅推送
7-8月新开店铺推送有27家
“老马家的椒麻鸡”七月新店
“怪兽烧卤”八月新店
“prée”八月新店
老马家的椒麻鸡
过油肉拌面是在西北新疆一带的面食，有浓郁的番茄和肉香气。“老马家的椒麻鸡”的这一份过油肉拌面，老板说面是自己发好面团，再用机器切成的。面条吃起来顺滑，带有一点嚼劲。浇头里的肉从纹理看是牛肉，虽然经过了腌制但依旧很老并且基本没有牛肉味。拌着吃浇头里的汁少面条过于寡淡，没有浓郁的番茄香气。
怪兽烧卤
卤猪爪，猪爪也是一直炖着，所以皮和肉都较酥软。猪脚调味大料味重，没有猪骚味，口味也是咸中带点甜。掌中宝，油炸的掌中宝，吃起来外脆里Q，但没有什么香气，后味油腻感明显。
PS2:美食公会论坛正式上线，点击下方“阅读原文”即可一键直达。电脑端也可输入www.foodieguild.com地址触达。注册加入论坛，和吃货们一起玩耍。
食情七处FoodieIntelligence7|MISSION.29
法律顾问:北京大成(杭州)律师事务所
大概是从Zara和H&M那边获得的灵感，现在但凡新品牌都喜欢选贵的地段和大牌隔壁，蹭热度和“流量”。Prée冰淇淋的成都店位于太古里，上海店位于太古汇，铺价都不低，而近日初到杭州选了湖滨名品街，爱马仕隔壁，大概只顾着尊荣感了，不知道这里倒了多少家店……而且这铺金全然折入了冰淇淋里面，单球普遍在58-68元的价位，更有单球88的顶配款，一口下去大概只有七八分之一是产品本身的价钱吧。
prée
甜品|杭州
皇家荔枝玫瑰68元
首先下嘴的是店家极力推荐的皇家荔枝玫瑰，卖相不错，有玫瑰花瓣增加气场，一勺下去也十分的顺畅，如同热刀经过黄油块一般的顺利，满怀希望的送入嘴里，同时闭上眼睛，准备在冰淇淋美味完全在口腔中释放的时候双手握拳，大吼一声：哈！再睁开双眼摆一个Perfect的pose。只是……
理想与现实有蛮大的差距，待冰淇淋融化完了，我们脸上的表情已经变成了诧异：这些都不是天然的味道啊。荔枝的味道并非来自鲜果，而是成品果蓉；玫瑰的香味猛的令人诧异，天然玫瑰取味极为淡雅。而此处腻的令人发指，这可是68一份的主打款，揭开华丽外壳，里面却是平常货色。
黑松露88元
“黑松露”三个字听着就是全场最贵，单球88，调味是咸甜奶，黑松露味。且不说用了多少黑松露，什么黑松露（黑松露价格从小几百到大几千每公斤都有），单说这个调味，就十分的诡异。甜咸对撞一直非常经典，但多数用在高甜配微咸上，最近烂大街的焦糖海盐便是这种思路。但如果两者比例差距不太悬殊，吃起来就是有甜有咸，最终形成难以下咽的诡异口味！很不幸，今天的黑松露冰淇淋就是这个调调，加入黑松露油都没有挽回颓势。（对，如此均衡无痕的黑松露味，势必来自黑松露油了，这88块真的好赚…）
波本烤车厘子68元
波本酒，不过据我所知，波本酒的酒桶比酒要值钱一点，为用来酿造风格更丰富的威士忌所必须，直接写威士忌烤车厘子都比这个好。配的巧克力豆简直可以用可怕来形容，毫无可可香，咬着粘牙不化，典型的代可可。这位朋友，你好歹也卖68一球呢，别这么抠门行么？
三大招牌全军覆没有点让人始料未及，我们忍着预算在燃烧的肉痛感，不死心地又点了三款：覆盆子甜橙棒冰苏打、羊奶麦卢卡、感官之水。
覆盆子甜橙棒冰+苏打水68元
先说这支红的可怕的覆盆子，哥，你家的覆盆子红的想入党？味道么，就是冰霜冻成冰，可以理解为街上10块钱一只的水果棒冰，同事有在遗失口红的关键时刻为嘴唇保持鲜艳红色的功能，色号准就行。
羊奶麦卢卡58元
羊奶麦卢卡，很少有见到羊奶冰淇淋，好奇之下点了一份试试。这款羊奶冰淇淋必须要大力点赞，它是今天全场奶味最佳，并且具有一定的醇厚度，并非入口就散那种，真真切切的达到了便利店知名品牌：八喜冰淇淋的水准。另外，纯正的麦卢卡蜂蜜味淡香足，即便空口吃也没什么甜味，而今天碰到麦卢卡正好相反，闻了半天只有冰淇淋味，舀一点尝下甜得毛发倒竖，“拼夕夕”既视感强烈越发强烈了。
感官之水58元
感官之水是一款香氛系产品，很是特别，之前在曼谷一家亚洲Best50的餐厅里吃到过薰衣草香氛的布丁，印象不错。Prée这款说是与大牌diptyque的合作，作为跨界营销中的一元，玩法也算潮了。不过这款与其他若干款对比之下，的确是当日入口最佳，杜松子特殊的气味非常容易激发食欲，加之橙花清新香气，如果不考虑融化后的不适味道，还算会是一款可以一试的产品。
看到这里，美食公会的老粉们应该懂了，这是一个典型重营销轻产品的套路，“包子肉都在褶子上”，摊手。Prée定价极高，平均价格58一球的冰淇淋，没有用到对标价位品质的牛乳和奶油，导致出品奶味寡淡，既没有鲜味也没有自然香味。而用做招牌的特色味道，也均没有来自鲜果，无一例外是用果蓉+香精+色素调制而成（店家心也大，当着客户的面往原汁里倒色素不慎被我们撞见）。由此导致的后味也很明显——冰淇淋融化后留嘴的味道十分不愉快，需要猛喝水才能解决，早先去的一位朋友甚至在隔壁家买了个38元的冰淇淋“洗嘴巴”……
讲真，现在很多“高级”吃货已经不屑哈根达斯之类这种在中国有接近20年历史的老牌子了，但其实仔细想想，哈根达斯除了很多人觉得太甜的口味问题外，并无其他大问题：用料在大宗商业化冰淇淋里面算上乘；至少人家是正宗的抹茶，整个的草莓，醇厚的比利时巧克力。Prée呢？荔枝的香精果蓉，代可可脂的巧克力豆，冰淇淋的基本奶和奶油都用的很次。而PacoJet的一大特点是容易将食材的优势放大，尤其在奶制品上，但prée今天的表现不禁让人怀疑是否鲜奶调制了。
PacoJet再厉害也只是小型设备，在搅拌上，哈根达斯大型工业设备的效果是不会输给PacoJet的。万能磨冰机的精髓在万能两个字上，擅长的是做真正的松露冰淇淋，鹅肝冰淇淋，而不是加了松露油的廉价奶制品。店家虽免费提供饮水，却用了荔枝水代替，不但无法在两种冰淇淋口味切换时候清理味觉，还会让人生疑：为何如此透明的水荔枝味的这么足？就好比在杯子上贴了三个字：香精水……
综上所述，prée在原材料选择上品质较低，调味严重失衡，美食公会最终给出“毁誉参半，存在问题”的2.7口味分。Prée装修黑白简约风，服务热情，餐具整洁完好，但操作间及店内有蚊虫飞舞而店家却并无处理，影响了用餐体验，氛围给予“一般的店，普普通通”的3.0分。
川菜近几年在餐饮业中发展势头正猛，其中麻辣见长，但大多餐厅用料粗鄙，为遮掩食材问题只有辣没有鲜香，更别提回甘一说。川菜中辣椒品类多样，常见满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等；而辣与其他辣味料合作或分别使用则更为多元化，例如：干香辣（用干辣椒）、麻辣（花椒）、油香辣（胡椒）、酱香辣（郫县豆瓣酱）、酸辣（醋）等十多种的辣味型，这些辣味型也是四川当地苍蝇馆子最典型的基础味道。
在杭州能吃到地道的川菜不易，美食公会曾推荐过两家川菜，一是樊家小厨，另一是大四川，前者已不再营业，后者开在新天地，市区过去有点路程。此次对辣钟师的发掘，则是市区川菜馆子一次惊喜的亮相。
辣钟师
川菜|杭州
辣钟师开在绿地中央广场8号楼，这写字楼群虽然高档，但很像一个商业孤岛，一般没特别情况不会路过，这对餐饮门店的自带人气吸附能力是很大考验，得靠熟客撑腰。从8号楼的电梯口这就有宣传的海报，电梯上三楼后的路上也有各种指引牌。
辣钟师店内装修比较喜庆，大红色的椅子，木头桌子，整体很干净整洁。5点半到店时只有我们一桌客人，坐下开始扫码点菜，菜单中就看见四川腊肠、四川腊肉、泡菜、各种特色鱼，看起来都很四地道，选择也颇多。
成都苍蝇馆子里的川菜烟火气十足，用料实在而扎实，外加二荆条小米椒朝天椒、豆瓣酱黑豆豉大颗花椒，比例配得绝妙，吃得一口麻辣鲜香带着回甘。你要是和同坐在这里的人讲什么“川菜不只是辣的哦”云云，对方估计会耻笑你装X，并把你与星巴克里的投资客划为一类。“庶民的”川菜的好处就是上菜极快，下单没多久，就先上来了。
麻婆豆腐28元
辣钟师这盘麻婆豆腐是敞亮的开门，色泽红亮，调味浓郁，豆腐滑嫩，整盘就是麻辣鲜香，即使烫口也控制不住一勺一勺地吃。服务员给了花椒瓶让我们自己按喜好来倒，说是四川带来的上好花椒，一试果然又香又麻，欲罢不能。
回锅肉38元
五花肉片先是煮到七八成熟，再煸透，肉香浓郁，双椒和郫县豆瓣酱的加入形成了酱香辣，边上的美人椒带着甜，这是一份好吃的回锅肉啊！能做出这两道菜的小馆子，怎么能让它关门？必须好评！
麻辣鸭血28元
双椒鸡68元
鸡肉上桌就香味浓郁，镬气十足。小粒鸡肉爆得很透，完全入了味，好吃。
泡椒牛蛙68元
泡椒牛蛙切小粒后和泡椒爆炒，再撒上花椒粉。牛蛙肉质嫩，调味跟双椒鸡有些相似，却多了泡椒的辣和花椒粉的麻，甚是开胃。
四川腊肉炒蒜苗58元
再来一个必点项目——老板自带的四川腊肉带有烟熏和奶香，用大蒜和干辣椒爆香，咸香辣下饭，配酒必须是高度数的。
清炒苦瓜25元
麻辣味的荤菜吃多了，点上一份消火的苦瓜也不错。苦瓜很嫩，只加了盐调味，口感清爽。
担担面38元
担担面也有多个版本，在四川带汤不带汤都有，辣钟师的这份带汤的担担面浇头用自家制咸菜加上肉末，肉末能吃出是手剁的紧实感，整体有点像梅干菜肉粒，有特点但是面和汤都一一般啦。
肥肠鱼118元
辣钟师的酸菜鱼据说是招牌菜，但我们一看有肥肠鱼，就决定大菜就是它了。肥肠鱼是四川的一道特色菜，各家做法略有不同。辣钟师的肥肠鱼有些类型水煮鱼的做法，上来满满一盆鱼，上方撒了香菜，汤里可见花椒粉、辣椒粉、小米椒、干辣椒、花椒、八角等各种香料，鱼片和肥肠的量都不少。胃口不大的话，两个人这一锅加个回锅肉就差不多了。
服务生路过看我们在吃，自夸道肥肠是自家挑选后清洗，处理得很干净；鱼片厚薄均匀，上浆不厚，口感滑嫩，鱼片下面还有满满的配料、豆芽菜、黄瓜等等，这一盘肥肠鱼鲜香麻辣又扎实，过瘾。
在辣钟师吃到的川菜，跟与成都路边苍蝇馆子里吃到的几乎一样，这确实让我们感到有些诧异。与老板娘闲聊中才得知，原来老板一家来自乐山，父亲和小叔负责做菜，婶婶负责招待，鱼和牛蛙都是现杀现做的，怪不得有如此地道的风味。
川菜太容易糊弄人，所以好的川菜小馆子出了四川反而难寻。辣钟师的辣吃时惊心动魄，过后风平浪静，不会像工业辣般吃完对胃和口腔带来刺激同时吃完还留一身异味，这家店还是值得我们放心推荐的。
辣钟师的原材料不管是鱼牛蛙大肠等食材新鲜度和品质都在及格以上，再加上四川当地的腊肉、咸菜等，烹饪鱼蛙鲜嫩优质，大肠无异味，调味自然，麻辣鲜香具备。综上“辣钟师”大部分食材，烹饪稳定，所以口味给予“满意度高，放心推荐”的3.6分。在杭州市内有这么一家坚持做地道川味的小馆子，实属不易，我们希望这家店生意能更好些。
环境上座位以四人桌为主，面积不算大，但座位也不拥挤，整体干净整洁。厨房在餐厅外，所以餐厅内油烟味基本闻不到，服务也很热情，有问必答，亲切感十足，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。
隐蘭MaisonLan
甜品面包|杭州
店铺面积比一般面包店大上好几倍，中间是成列面包的架子，厨房区域也很宽敞大气，令同行的面包师羡慕不已，是不少厨师向往的厨房，墙上挂着各种荣誉证书。
踩着开门点到店，放蛋糕的冰柜里已摆放了不少甜品，品种较丰富；面包架上则显得冷清不少，品类不齐全。店员告知下午1点左右，品种是最全的。好在我们在点甜品时，面包一个个开始出炉，基本出炉一个，要一个，也尝到了不少品种。
面包
碱水包Bretze
紫薯橄榄佛卡夏
隐蘭的这款店员告知眼前这块是佛卡夏时有些疑惑，算是创新版本。表面撒了芝士烘烤，内里是紫薯面包胚加了橄榄和土豆。
入口外皮带有脆感，内里看气孔，应是没有发酵到位，有些像蛋糕胚的绵软，橄榄味和香料味明显，是一款咸味面包。
迷你安曼黄油卷Kouignamann
Kouignamann是法国西部布列塔尼大区非尼斯泰尔省Douarnenez小镇的一种特色糕饼。在布列塔尼语中，kouign意即糕饼，而amann意即黄油，简单的说就是黄油酥饼，外层酥脆，内里柔软。
隐蘭的这款kouignamann，外层没有了酥脆感（可能由于出炉后没有完全冷却就包装有关系），内里柔软，甜中带微弱的咸味还有香草籽的香气，甜度较高。不过这款法式糕点，传统甜度就会比较高，不喜甜的慎选，法式面包的开场比前两款要好上一些。
可颂Crolssan
隐蘭的可颂个子挺大，看着也很丰满。上色到位，掰开，内里蜂窝状有，但中间部分没发酵到位。
加热后食用，外皮酥脆，内部松软，入口有淡淡的奶香，回味有淡淡的咸味无粘腻感，虽然有小失误，但对口感影响不大。
传统法棍Bagage
刚出炉的法棍，店员帮忙分割好。截面切开有明显、大小不一的气孔，且各处都有分布。吃起来麦香浓郁，外脆里软，有嚼劲，这算得上是一根好的法棍。法式的面包结尾，可谓有些小惊喜。
法式甜品
香草千层（拿破仑）
拿破仑经典的法式甜品，隐蘭的拿破仑外层刷了糖水，上方用淡奶油和巧克力片装饰，中间夹层是巧克力酱和卡仕达酱。
酥皮层次明显，入口酥脆，巧克力酱浓郁略淡苦味，卡仕达酱顺滑带有淡淡的蛋香，能吃出它家用的原料都很不错。
法式柠檬塔
柠檬塔也是法国很常见的一款小甜点，隐蘭的柠檬塔上方用淡奶油、白巧克力柠檬、柠檬果冻装饰。
外层塔壳酥脆，内里蛋糕胚绵软，一口吃酸酸甜甜，非常适合夏天的一款甜品。
可露丽
可露丽也是法国的一款经典甜点又被称为“天使之铃”。隐蘭的可露丽，上色深，切开内里有明显的气孔。
吃起来外皮和内里都很湿软，少了外皮的脆和韧性，但能吃出浓郁的焦糖味和香草味。
“隐蘭”品尝下来，从传统法式面包的内部组织和味道可以判断出面包基础水准在线，可惜非法式的品种存在缺陷。可以吃出原料用得不错，不管是黄油香气还是香草籽的味道都很浓郁。甜品上亦是如此，拿破仑的巧克力夹心，巧克力味浓郁，淡奶油顺滑；可露丽的焦糖味和香草籽味浓郁。烹饪上除了个别面包，在发酵上没做到位，可露丽缺乏嚼劲外，别的品种烹饪都基本到位。综合“隐蘭”的面包和甜点，原料的品质优质，烹饪基本及格，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。要是喜欢传统法式面包和甜品，可以一去。
不得不说做为一家面包甜品店，“隐蘭”的店铺得很大，不管是座位区域还是厨房，甜品冰柜区域亦是，只有面包展示区略显小；厨房设备看着也都很专业。服务上不够主动，基本是自主服务型，刀叉勺子都放在台子上，自己取用。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。
7-8月新开店铺推送有24家
这周没有密集推送
“利兵小吃”老店新开
“九份芋圆”老店新开
利兵小吃
“利兵”的锅贴和煎饺都是0.7元一个，个头和肉馅比一般早餐店的大许多。锅贴吃起来外皮脆口，内里肉馅带有少量汁水，紧实新鲜。煎包皮厚实了一些，不够酥松，底部也没有锅贴来得脆，肉馅还是挺大个的。鲜肉小馄饨3.5元一碗，皮薄肉多，做为早餐很是满足。但豆腐脑不够细腻顺滑，做得有些粗糙，不推荐。利兵小吃食材上比之前大多数测评过的要好些，但烹饪上略显不足。
九份芋圆先前开在舟山东路，也曾是不少舟东学子的记忆吧。如今迁址星耀城，最近推送强劲。店铺在星耀城北区2楼，堂食仅两张桌子。点单落座后，不时有食客前来打包，还有外卖员取单，生意很不错。厨房区域占据店铺的大半，地上放着番薯，店员告知芋圆和仙草都是手工制作。点了一份九份芋圆以及招牌仙草，开吃。
九份芋圆由番薯芋圆、紫薯芋圆、小圆子、芒果、红豆以及垫底的仙草组成，另配椰奶自己添加。芋圆光滑有嚼劲，小圆子软糯，搭配的芒果香甜，红豆甜糯，仙草爽口，椰奶比较味淡，要是搭配的椰奶能更浓郁些会更好。甜味主要来自于芒果和蜜豆，没有另加糖分，不会腻口。
招牌烧仙草，仙草能降温解暑，夏天吃很适宜。九份芋圆的这一份烧仙草上面铺满了料，蜜豆、芒果粒、葡萄干、小圆子和莲子。一旁也配了椰奶，可根据喜好添加。莲子用糖水煮过很软糯，另外配料都带着自身的甜味，烧仙草带了点淡淡的中药味，店员说是自家熬煮，可惜仙草味稍淡了一些，水味重了点。
共收集整理39家杭州公众号共122家餐厅推送
“水天堂西餐厅”新开分店
“鸡十三”新店
水天堂西餐厅
水天堂西餐厅开新店近两周宣传很多，宣传是新白鹿、盒马鲜生、海底捞、小南国、大渝火锅等多家餐饮的供应商。餐厅开在近期推送同样频繁的武林银泰九楼，九楼一层全改为餐饮，踩着饭点去，门口还需排队等位。长条型的餐厅，10几桌的餐位，透明式的厨房。翻看菜单跟之前测评过的曼哈顿鱼市相似，有各国料理，中西式都有，我们基本把招牌点了个遍。
泰式鲜虾饼油光发亮，咬一口满嘴油腻，冰冻的虾肉馅没有虾的鲜味；法式淡奶蘑菇鸡肉酥皮汤中酥皮没有发好，已发软没有酥感，蘑菇汤午奶味，只有一点黑胡椒的香气，汤里烤过的鸡肉增加了整个汤的油腻感。
鸡十三，本周新店，以蛋挞鸡为主打刷爆了抖音，能搜出来不少视频，噱头挺足，看了下跟“叫花鸡”很像。店铺开在铂澜大象城4楼，进门店铺很宽裕，中午饭点用餐的食客不多，大屏幕这放着“吃鸡”游戏的界面。
夜上海熏鱼外观看上去还行，一入口，炸裂，可以说是甜味剂做成的炸弹直接在口腔掀起一场海啸。没有鱼的味道，因为炸的太干鱼肉分层，放久了不酥，像是在吃鱼干，这股味儿到饭后用漱口水才勉强缓解。老醋脱骨凤爪有股冰冻过的怪味，说了脱骨，但一口下去就是鸡骨，毫无防备的牙差点崩掉。
原味蛋挞鸡，服务员告知原味就是五香味，这个菜的仪式感和叫花鸡相似，用木锤敲开面粉做的外壳后食用，还告知如果觉得不够咸，可以蘸辣酱（这个辣酱不辣的）。鸡肉就是普通的冷冻鸡，很柴也没有肉味，皮是软的，没有香味。鸡肉有股药味，类似（十倍稀释的）肉骨茶调料包的后味。辣酱确实不辣但同样带着一股奇怪的药味。
黑椒牛柳咬了一口没有牛肉味，然后就是嫩肉粉和甜味剂齐飞的感觉，齁甜。感觉是用生命在试吃，只敢吃一口。沙拉菜叶已经变色失水。吃完这餐，感叹着美食公会的工作人员可称得上是当代神农，用自己的肉身做出了多大的贡献啊。
本期水天堂和鸡十三经过公会及众测团测评，整体食材选择品质低劣，烹调严重失衡且敷衍，整体用餐体验差，两家餐厅出品远低于美食公会口味分及格线。虽然我们最终还是给了评分，但这两家简直不配有分数。
毒师按：
去年前往成都时做美食攻略，好几位朋友告诉我“玉芝兰”是一定要去的，如何厉害云云。不过我翻看了资料后就放弃了，因为这家私房菜的两大亮点——坐杠大刀金丝面和泡椒凤爪，对我构成不了吸引，上限太低而价格太高。这倒不是键盘吃货武断，实在是我阅店无数被坑出了经验，一切主厨名头在实际出品面前都没任何意义，菜肴自己会说话。
前不久，“玉芝兰”上海店多方力荐，而两位朋友前往试了午餐水准，我就把她们的体验结果放在这里给大家做个参考吧。接下来美食公会的魔都餐厅评测也将采用这种方式，专业客观，自费探店，不偏不倚，希望大家支持。
凉菜放在一个可爱的熊猫木盒里，服务员特意介绍了半天盒子……可我是来吃饭的啊……一打开，倒吸一口气……这长得也太丑了吧……六个小碟子，三个同一味道，一个没味道……这是哪个不懂事的配的呀……鸡肉吐了，那叫鸡肉干差不多，螺片吐了，泡椒凤爪吃了一口尝味道，还不错，不过还是丢了，我对去骨凤爪多少有些不适……怪味面上桌，还没动筷子就丢出去了，盘子没擦干净……连丢两道惊动经理，于是他来陪我聊天了（微笑）……基本还是没啥改进的盘子再次呈了上来，干脆面打岔：酱汁多放点，好吃的，蛏子也不错……好吧，吃掉了……
重头戏开水白菜，配比失衡，汤弱酸味还飘油花，白菜是一口吐……经理教育我说，通常肉汤的收尾都会有点酸……啊？猫肉炖的吗？羊肚菌，少鲜，凑合吃；猪手，缺乏香气，酱汁偏酸，米饭太粘；酸辣粉，海参弹牙，汤味纯正。
裸盖鱼调味不错，可惜啊，鱼死的太早，尸体保存的不够好；蔬菜是秋葵，虽然滤油不够，可是我饿啊，吃完自己的，把干脆面那份也吃了……水饺，皮子不好，酱汁太少。
甜烧白，肉不好带不出香气，本来这就该是一大个挖一大勺才爽；水波蛋酒酿汤圆，用鸽子蛋，可惜我那个过熟，芝麻馅的那个一丝“霉味”……哦，对了，水果还不错，虽然三个品种用了同一把刀子切开的……
总而言之，我没吃过兰师傅的手艺，就今天徒子徒孙们的表现，当个切配煮个员工餐没大问题，掌勺688-1888套餐那是欠火候太多了……写完，我吃回魂饭去了……
4月17日下午2点35分，餐厅经理一前一后的送我们出门。路过酒鬼时，我停留了一下，那一整排的罗曼尼·康帝按年份摆放着，边上是两排LATACHE心里感叹，这和今天的午餐是多么的相似！没有兰师傅的玉芝兰，就像酒柜里的DRC，摆在那只是一个噱头，或许前几天才有人喝掉过一瓶，而我的酒单上只看到些波尔多，期望中细腻优雅却成了粗狂有力。
【熊猫攒盒】6道冷菜，其中3道辣味调味接近，并且搭配的菜，皮蛋中的春笋、螺片下的蚕豆几乎是淡的，说好的一菜一格，百菜百味呢？
【蛏子皇怪味五彩面】除了水果之外，我全吃完的一道。
【开水白菜】先不说味道，外观就不合格，汤乍看清澈，实际却飘了一层细碎的油，在光线下特别明显。我又翻看了其他几位的图，似乎都没有油。“可能是兰师傅不在吧？”
【羊肚菌锅边素】那几何造型的胡萝卜几乎就是生的……
【东坡肘子捞饭】盘子是温的，菜和米饭也是温的，中餐做西式摆盘最大的问题就是温度，而这道菜没了温度可想是多么油腻。
【纯正酸辣鲜辽参】酸辣粉一口就回到童年，那是第一次吃到百家陈记酸辣粉时候的惊艳。至于那条辽参，对不起你是谁，你在碗里做什么？完全不知所谓。
【家传甜烧白】为什么要放杏仁片，撒糖粉，摆薄荷叶，按传统做法不仅好看，也会更好吃。甜烧白作为一道甜菜，在这里被理解成了一道甜品。
【辣子蒸裸盖鱼】调味虽不错，但鱼亦没有温度，肉质松散。
【家常时令蔬菜】油煎的秋葵，秋葵本身挺吸油，外面又什么都没裹，哪怕做了滤油，放在盘子里过上一会还是会往外渗。
【红油水饺】百度个图片都能看到，要有汤啊，红油在哪里？汤在哪里？淋了那么几滴，从厨房到桌上，早就吸到皮子里去了。
【水波蛋醪糟汤圆】用的鸽蛋搭配3色汤圆，配色上蛋黄很不幸的和黄色汤圆撞色。并且隐约吃出了“霉味”，还望店家仔细检查厨房，同时了解下Farine。
在玉芝兰川菜文化已经支离破碎的如今，由衷希望兰师傅亲自上灶或是在一旁指点的玉芝兰不会是我今天吃到的样子，给后辈一些机会，尝到对得起“食在中国，味在四川”的川菜。
开头就说了，传奇也好，大师也罢，一点用都没有，是要靠一道道菜拼出来的。虽然我们这只是一家分店，一顿饭，一次体验，但这挂的是谁的招牌？“玉芝兰”糟糕的结果真让人猝不及防。
鱼肉松散，汤圆还吃出了“霉味”，都是餐厅不该出现的基本错误；6个冷菜三种小菜调味相似，没有新意；东坡肘子捞饭失了温度，油腻不堪；家传甜烧白没带出肉香，失败。所以按照美食公会五分制，综合两位意见，给予“玉芝兰”口味“存在较大问题，不值得推荐”的2.3分。
“花胶煲鸡”粤菜，地道老广家里的滋补养生汤，经过改版出现了“花胶鸡火锅”，提及此火锅必想到香港的“鮮入围煮”，关于这家店此处不单独详说，传闻会在上海开出分店（非小龙坎的“鲜入围煮”）。
近一两年来，上海最出名的花胶鸡火锅当属2016年底开的“楼上”，成功开启了魔都花胶鸡港式火锅排队大潮，听闻正餐时段需提前2个月预定才能吃上，可谓是魔都粤式火锅第一网红了。这股风潮不仅在上海遍地，杭州也已经起势。
多次到楼上吃花胶鸡汤底火锅的朋友，就此给出测评，那么给大家做个参考吧。
楼上招牌金牌走地鸡煲花胶汤底，小份半只鸡288，大份整鸡388。家常花胶炖鸡以清汤为主，而楼上系火锅汤底特点是呈金黄，属常见粤式汤底，大抵是由南瓜茸或是金汤油调制而成。汤黏口多数是因胶质而产生，荤汤类多以动物性胶质骨类等熬煮为常。
初次“楼上海鲜肥牛火锅”……有自己的打开方式，没有海鲜也没有肥牛，只是为了一锅腞骨南瓜花胶鸡汤……涮点蔬菜再点两个小食，妥妥的把客单价大幅拉低，吃的美美的滚出去了……这时候的楼上口味分可以达到3.5-3.7。
曾多次堂食或者打包，从颇为好感到如今该和这家说再见了？……一口汤进嘴，舌苔鲜味区味蕾竖起来了……what？烫到了吗？凉了会再喝，依旧竖着，我，懂了……某些东西越放越多了？还是今天手抖了……喵了个咪。花胶单独一盘后加，质量口感都很普通，用得不是厚实品种带有腥味。虽然阉鸡肉质嫩，但是没有鸡香气。只能说是用了普通的食材加了调味剂，做了一碗普通的汤底。
楼上的风格极其港风，甚至墙上的电视都滚动播放着最新的TVB。港风固然不错，非常之接地气，然而接地气的同时，会明显的感受到简陋的气息。
主打花胶土鸡锅底，其实并不是正宗做法，里面多加了些南瓜，还加了挺多味精。第一碗，美味。第二碗，腻。第三碗，太腻。让喝汤变得吃力，这就不算是一碗好汤。这锅底，你还想点牛肉？我看罢了，更推荐相对性价比更高，然而很清爽的香菜锅或者其他清汤锅。
100一份的椒盐田鸡腿，其实并没有什么特色，上海现在做田鸡、做牛蛙的店实在太多。椒盐干炸做的店也是挺多。炸得香，炸得嫩，是他们统一的标准。
店里有香港的蓝妹啤酒，不过让我觉得有趣的却是这个碗。“戰鬥碗”的名字让人很有画面感。九龙城寨里，光着膀子，喝着酒。
碗中一个“勝”字，更是让人会心一笑。
满上，碰碗，战斗，干了！
干光，胜！
九宫格的酱料，其实噱头，大家混用，也就一张照片的价值。根本抵不过那一小蝶海鲜酱油。
和半夜经常能遇见开着超跑去吃夜宵的的洋房火锅一样，作为同宗，营业至凌晨，十一二点经常会看见喝得微醺的潮男潮女们、步履蹒跚的网红们，入店吃个夜宵，拍个自拍，发个ins，晒个朋友圈，以至于半夜都要等位。
然而，喝得微醺哪还尝得出什么味道，而楼上要的文化便是如此，夜生活、潮人们、等位久、装修特色、味道不差、东西不便宜、微博ins朋友圈自发晒图。各因素一叠加，成网红，受人追捧，变成循环。
不得不说，作为一家店，他很成功。
毕竟，开分店了。
不过我吃过一次不会再去了，你问我吃网红店有没有跟风晒图。
晒了，单发了那个战斗碗~
来，干了~
“楼上火锅”的模式逐步展开，亦有扩大之势，然而汤底的烹制和食材选择与前期差别较大；海鲜新鲜，但牛肉品质也较早前下滑严重；小炒之类还可以吃；综上，口味给予“一般的店，普普通通”的3.2分，楼上开设大概1年半的样子，这走下坡路走得有点急。餐厅旧时港式风格，餐具也是港风，服务员会主动涮烫食材，服务意识强，氛围给予“满意度高、放心推荐”的3.5分。至于性价比，如果点海鲜、牛肉人均定会不低于500。如果随走随吃，也许路过时会进去解解馋，但是让人提前2个月预定，不如换一家餐厅，毕竟现在花胶鸡汤火锅不胜枚举。