Jing餐厅主厨威廉（WilliamMahi）夏季时令推荐菜品

作为京城蝉联三年米其林一星殊荣的星级法餐厅，来自法国的Jing餐厅主厨威廉拥有着保留食材本味的烹饪初心，秉承不断突破与打破自我的风格，在夏时令之际，巧思创新，为Jing餐厅法式珍馐再添新作，呈现饱含自然气息和艺术哲学视觉的全新夏季菜品，辅之以Jing餐厅设计感十足的用餐氛围，打造法式米其林星级体验。

此次，威廉的新菜品在食材的选择上以时令菌菇和番茄为主，从大自然到餐桌，臻选被时令赋予本味的新鲜食材。主厨威廉以不同食材运用不同的烹饪技艺，在味蕾间打开时令之窗，感受来自时节的独特馈赠。无论是口感的细腻还是创意的惊喜，这些菜品定能为您带来难忘的用餐体验。

西红柿：

孕育于湖北肥沃田野，汲取了夏时令给予的充沛日照和土壤养分，精心挑选满60天生长周期的鲜美番茄，口感鲜明饱满。将香草、百里香、青柠和柠檬调制成汁，辅以搭配自制清汤和选用新鲜覆盆子腌制十天后的覆盆子醋融合调制，果香馥郁，酸甜适度，巧妙平衡了味蕾。

52度低温鸡蛋配黄鸡油菌：

作为主厨推荐经典菜品之一，在主厨威廉的不断打磨中，赋予其新的活力。以橄榄油52度低温慢煮至油封的蛋黄搭配西班牙顶级火腿，细腻绵润，口味均衡。在夏时令来临之际，主厨选用从云南采摘的珍贵黄鸡油菌巧思搭配，使用白葡萄酒和橄榄油在精准的火候下炒至微酥内嫩。在温度的作用下，葡萄酒的果香和蘑菇的芳香倍加鲜美馥郁。再搭配细腻浓郁的烟熏马铃薯泡沫，口感绵密滑弹，回甘无穷。

云南野生牛肝菌：

主厨精挑当日时令新鲜牛肝菌，在精准的火候把控下，煎至食材表面金黄酥脆，将牛肝菌自身水分和鲜嫩恰到好处的保留其中。搭配融合了波特酒汁的帕尔马干酪酱，浓郁奶味中散发的微甜酒香，让味蕾层次感倍加丰富饱满。最后，再辅以香蒜、罗勒、面包碎及伊比利亚火腿等配料，进一步升级口感，精湛演绎地道法式珍馐。

云南整颗牛肝菌：

新鲜的牛肝菌经过高温煎炸和慢火烹制，以保留所有的鲜嫩多汁和风味，然后用秘制的混合干香料熏制一分钟。用新西兰贻贝汁、白鲟鱼子酱和来自巴黎香槟区特有的芥末酱制成的招牌酱汁淋在牛肝菌上，以平衡其独特的风味。这道菜由厨师在餐桌上熏制和上桌，让客人享受真正独特的互动式用餐体验。

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