重庆市教育委员会关于印发重庆市农村学前教育儿童营养改善计划推荐食谱（试行）的通知
重庆市教育委员会
关于印发重庆市农村学前教育儿童
营养改善计划推荐食谱（试行）的通知
渝教体卫艺发〔2018〕1号
各区县（自治县）教委（教育局），有关直属单位：
现将《重庆市农村学前教育儿童营养改善计划推荐食谱（试行）》印发给你们，请参考。
14个实施农村学前教育儿童营养改善计划的区县，要根据本地区食材价格、幼儿园目前生活费收费情况，选择合适餐点，合理选择、搭配食材，确保在家庭承担基本生活费用不减少的基础上，向学前教育儿童增加4元营养膳食补助，提高幼儿园供餐质量。要根据幼儿的饮食习惯和营养需求，防止浪费，也要坚决防止出现“挤出效应”，防止把营养改善计划片面地理解为“免费午餐”“政府包餐”。要抓好食品安全工作，确保幼儿安全用餐，保障幼儿健康成长。
2018年1月9日
重庆市农村学前教育儿童营养改善计划
推荐食谱（试行）
为贯彻落实《重庆市人民政府办公厅关于实施国家级贫困区县农村学前教育儿童营养改善计划的通知》（渝府办发〔2017〕173号）精神，特制定本推荐食谱。
一、编制依据
为科学指导我市营养改善计划区县农村幼儿园科学配餐，根据对14个区县不同办园方式幼儿园的供餐情况专项调研的结果，结合我市学前儿童的营养与体质健康状况，兼顾重庆地域特点及膳食习惯，参考《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食建议，特制订满足不同供餐方式幼儿园的参考营养食谱。
二、编制思路及使用说明
本食谱以幼儿园小班（3岁）、中班（4岁）和大班（5岁）幼儿能量及营养素需要量为依据进行设计。本食谱所提供食物量基本能满足学前儿童在园的午餐能量及各种营养素的需求，家庭可以根据具体情况在本食谱的基础上通过早餐及晚餐进行合理补充。本食谱餐点选择了市场上方便购买并适合普通幼儿园食堂加工能力的应季食材进行设计，各幼儿园可以根据本园的情况进行食物替换。
三、学前儿童膳食建议
2-5岁幼儿处于特殊的生理阶段，是饮食行为和生活方式形成的关键时期，为确保各幼儿园更好的使用以下食谱，特对学前儿童膳食提出以下建议：
2.幼儿园应以提供餐点为契机，着力培养幼儿良好的饮食习惯，鼓励幼儿自主、专注进食，养成不挑食、不偏食的好习惯。同时采用适合幼儿的方式进行营养教育，增进幼儿对食物的喜好。
3.幼儿膳食多采用蒸、煮、炖等烹调方式，针对低年龄段幼儿，食物尽量切碎、煮烂，以帮助其消化。
4.幼儿园采买的食材应新鲜，尽量选择时令蔬、果，肉类食物以瘦肉为主，多提供混合型食物，本食谱的副食蔬菜、水果应根据与地季节进行等量交换，以保证儿童摄入多样化。
5.从小培养幼儿清淡口味，少调料、少油炸，减少食用油和盐的使用。《中国居民膳食指南》关于学龄前儿童食用油的建议摄入量为每名儿童15-25g/d；盐的推荐摄入量为小于3g/d。
6.我市农村儿童钙摄入量偏低，因此建议每天饮奶350-500ml，食谱中不足的部分由幼儿家庭或幼儿园提供的早餐中补充，并增加豆制品、鱼、蛋类等优质蛋白的摄入。
7.零食尽量与加餐结合，不影响正餐，宜选用乳制品、水果、蛋和坚果等食物，尽量减少含糖食物、饮料的摄入。
8.注意食物的食用安全，对某些整粒的食物，如豆类、干果等为避免呛入气管发生意外，可以采用煮烂、磨细或制作成糊状等后再提供。
四、各类食物建议摄入量
表12-5岁儿童各类食物每天建议摄入量（克/日）
食物
2-3岁
4-5岁
谷类
85-100
100-150
薯类
适量
畜禽肉类、蛋类、水产品
50-70
70-105
大豆
5-15
15
乳制品
500
350-500
五、农村学前教育儿童营养改善计划推荐食谱（分类）
（一）此午餐食谱适用于部分只能提供午餐的幼儿园
表2单周午餐食谱（小班）
星期
周一
周二
周三
周四
周五
午餐
彩椒鸡肉丁
鸡肉50g
鲜菇肉丝
猪瘦肉50g
西芹牛肉沫
牛肉50g
南瓜蒸猪小排
排骨70g
酱爆蔬菜肉丁
青椒10g
香菇55g
西芹50g
生粉5g
黄瓜40g
红椒10g
南瓜50g
虾皮冬瓜
虾皮5g
血旺豆腐羹
血旺15g
肉末蒸蛋
瘦肉10g
胡萝卜土豆泥
土豆30g
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋50g
冬瓜20g
豆腐40g
鸡蛋30g
胡萝卜10g
西红柿40g
萝卜排骨汤
排骨30g
三鲜猪肝汤
猪肝15g
小白菜豆腐汤
豆腐15g
紫菜蛋花汤
棒骨豆芽汤
棒骨30g
萝卜40g
黄豆芽20
小白菜45g
紫菜5g
豆芽20g
冬笋20
小米米饭
大米40g
杂豆饭
大米45g
米饭
大米50g
红薯饭
小米10g
红豆5g
红薯10g
绿豆5g
表3单周午餐食谱（中班）
鸡肉55g
猪瘦肉55g
牛肉55g
排骨55g
青椒20g
香菇50g
红椒20g
血旺25g
瘦肉15g
鸡蛋55g
冬瓜30g
胡萝卜20g
排骨40g
猪肝25g
豆腐25g
鸡蛋60g
棒骨40g
萝卜50g
黄豆芽30g
小白菜50g
豆芽30g
冬笋20g
大米55g
表4单周午餐食谱（大班）
鸡肉60g
猪瘦肉60g
牛肉60g
排骨60g
青椒25g
香菇60g
西芹60g
生粉10g
黄瓜50g
红椒25g
南瓜60g
土豆40g
冬瓜40g
豆腐50g
鸡蛋40g
西红柿50g
排骨50g
豆腐30g
棒骨50g
小白菜60g
冬笋30g
大米60g
表5双周午餐食谱（小班）
鱼香肉丝
蜜汁鸡腿
鸡腿55g
酱爆蔬菜肉丝
三色鸡丁
土豆烧牛肉
木耳15g
莴笋40g
西芹10g
土豆50g
青豆蔬菜丁
青豆40g
炒西兰花
西兰花60g
番茄炒蛋
香菇青菜
青菜30g
虾皮豆腐
豆腐55g
香菇40g
番茄40g
香菇20g
鸡蛋紫菜汤
黄瓜鱼丸汤
鱼丸20g
冬瓜虾皮汤
大骨杂豆汤
大骨20g
平菇肉片汤
猪瘦肉10g
白扁豆10g
平菇50g
玉米饭
玉米粒10g
表6双周午餐食谱（中班）
鸡腿60g
木耳20g
西芹20g
青菜40g
豆腐60g
虾皮8g
猪瘦肉12g
表7双周午餐食谱（大班）
鸡腿65g
莴笋50g
土豆60g
青豆50g
西兰花70g
鸡蛋65g
青菜50g
番茄50g
香菇30g
猪瘦肉15g
白扁豆15g
平菇60g
（二）此午餐午点食谱适用于部分条件允许提供午餐午点的幼儿园
表8单周午餐午点食谱（小班）
鸡肉40g
猪瘦肉40g
牛肉40g
香菇45g
西芹45g
黄瓜30g
南瓜40g
瘦肉8g
鸡蛋45g
豆腐35g
鸡蛋25g
黄豆芽20g
大米35g
午点
蒸紫（红）薯
10g
手指饼干
15g
开心果
5g
小土豆
杂粮馒头
酸奶
100g
梨子
鲜奶
苹果
五谷豆浆
120g
表9单周午餐午点食谱（中班）
鸡肉45g
猪瘦肉45g
牛肉45g
排骨80g
青椒15g
红椒15g
血旺20g
猪肝20g
豆腐20g
20g
12g
150g
表10单周午餐午点食谱（大班）
排骨90g
西芹55g
黄瓜45g
豆腐45g
鸡蛋35g
西红柿45g
排骨35g
棒骨20g
红薯15g
200g
表11双周午餐午点食谱（小班）
鸡腿45g
木耳12g
莴笋35g
土豆45g
青豆35g
西兰花55g
香菇35g
番茄35g
鱼丸15g
大骨15g
猪瘦肉8g
黄瓜35g
白扁豆8g
平菇45g
蒸地瓜
小熊饼干
迷你馒头
玉米棒
八宝粥
25g
45g
香蕉
甜豆浆
90g
桔子
表12双周午餐午点食谱（中班）
鸡腿50g
鸡胸肉45g
西芹15g
胡萝卜15g
紫薯
30g
50g
表13双周午餐午点食谱（大班）
莴笋45g
土豆55g
青豆45g
番茄55g
冬瓜35g
平菇55g
迷你豆沙包
35g
55g
（三）条件较好的幼儿园应为幼儿提供午餐和两点表14单周午餐两点食谱（小班）
早点
腰果
8g
鹌鹑蛋
小馒头
葡萄干
威化饼干
橘子
表15单周午餐两点食谱（中班）
60g
表16单周午餐两点食谱（大班）
80g
表17双周午餐两点食谱（小班）
曲奇饼干
油酥花生
沙琪玛
鲜牛奶
豆浆
表18双周午餐两点食谱（中班）
6g
花生米
表19双周午餐两点食谱（大班）
（四）无法供餐的幼儿园可为幼儿提供午点
牛奶1盒（约150g）+1枚熟鸡蛋+水果50g（如苹果、香蕉和橘子等）。