菜谱简介：糖醋面筋这道菜用的是水面筋，这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。
材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法：
将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。
大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。
大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。
小诀窍
面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。
二、香菇莴笋油面筋
菜谱简介：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经,具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效,用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋能够促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，莴苣的钾含量有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用,莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣可用来防癌抗癌,莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。油面筋性凉、味甘；色泽金黄，表面光滑，味香，吃起来鲜美可口别具风味，含有很高的维生素与蛋白质，有和中益气、解热，止烦渴的功效。适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
材料：莴笋，香菇，油面筋，盐，淀粉
做法
2、油面筋用筷子戳个小孔(焯穿)，放开水中浸泡变软。
3、莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块，炒锅烧热放油，放入莴笋翻炒，加少量水烧开，放入油面筋，香菇翻炒，放适量盐、淀粉勾芡即可。
三、香辣素牛肉
材料：水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。
1、先将水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实；冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒，留用花椒水。
3、火上置锅，加入植物油，待油温升至七成热，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；另起锅加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
四、罗汉烧面筋
材料：熟面筋、口蘑、冬笋、冬菇、青豆、腐竹、麻油、酱油、水淀粉、食用油各适量。
1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用；冬笋、冬菇、口蘑切片备用；青豆用清水氽熟备用。
2、腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用；面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。
3、锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒；烹酱油、加盐调味；下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开；变小火慢烧15分钟左右；当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁；勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。
五、油面筋塞肉
材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量。
1、将肉和虾剁碎备用；将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。
2、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里；炒锅加热后倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。
六、面筋青椒
材料：面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克。
1、面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。
2、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。
3、倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。
4、然后加点鸡精就可以起锅了。
材料：两颗八角，五花肉，面筋块，酱油，料酒，盐，糖，生姜，葱花。
1、起锅，油7-8成热时，放两颗八角先炸一下，再倒入切好的五花肉肉翻炒，至肉颜色变白时倒酱油，料酒，略放一点点盐，放糖，放入生姜块，添入凉水至淹没肉块，大火烧开转至小火慢慢烧。
2、肉8成酥烂汁水渐干时放入面筋块后再添点添水，淹没主料辅料，大火烧开后小火继续，中途记得翻翻锅底防止定锅，汁渐干时撒点葱花盛出即可。
八、菠菜拌面筋
材料：水面筋200克、菠菜100克，芝麻红油、食盐、麻椒油、大蒜、醋、味极鲜、白糖、胡椒粉各适量
1、将水面筋用手撕成条，放入开水中焯一下，捞起后过凉；
2、将菠菜洗净后用开水烫一下捞起，沥干水分；
3、将大蒜捣成泥，和白糖、醋、食盐、味极鲜、胡椒粉调成味汁；
4、将味汁倒入水面筋和菠菜里面，混合均匀；
5、加入红油、麻椒油即可。
九、凉拌水面筋
材料：水面筋200克，食盐、十香、辣椒油、大蒜各适量
1、将水面筋撕成条，放入开水中焯一下后过凉；
2、将十香和食盐、大蒜捣成泥；
3、加入醋、辣椒油以及生抽做成酱汁；
4、将酱汁倒在水面筋上，撒上少许的芝麻酱，搅拌均匀即可。
十、丝瓜毛豆烧油面筋
材料：丝瓜、面筋、盐、毛豆
1、丝瓜去皮切滚刀块，面筋对半开
2、毛豆先汆熟，我喜欢毛豆面点
3、油锅烧热后，下丝瓜煸炒，可入少许水，丝瓜会出水，所以不要放多，然后下面筋，两者都软后，放入毛豆，炒匀后加少许盐即可。