开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.06.15辽宁
02/法国蓝带厨艺学院的教科书：《法国蓝带烹饪宝典》
本书为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。
在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上。
从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。
这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。
本书是独特而不可或缺的权威烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。
03/台湾名厨江振诚：《八角哲学》
这本书是世界米其林名厨江振诚首度公开他的创意哲学，带着您进入他的思维、洞悉他独特的创意基因，学习他征服巴黎、新加坡、东京、台北的创意、厨艺与心意。
八角哲学涵盖八个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。
这八个创作元素内涵丰富、实用，各有独特的个性，各自延伸出不同的属性，创造出最平衡的体验。
可以组合成一道完美的料理，可以检视摆盘设计、也可以用在其他创意发想，是RestaurantANDRé所有创意的骨干。
是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，让他的米其林餐厅每一季都有精采的演出。
04/关于牛排熟成的知识精讲：《熟成牛排圣经》
详细生动介绍牛排的熟成所有细节，是一本值得慢慢、反复研究的西餐书籍。
THE END