山药是为补气食品，凡气虚体质或久病气虚者，宜常食之，最为有益。山药可以帮助你对抗多种癌症，如何才能把山药做得好吃又好看呢？我们一起来看看吧！
山药跟木耳就是绝配，口感脆脆还很清爽。撒上一点小葱花，分明就是一副黑山白雪露青翠的早春图啊。
用料：
山药350克，木耳（发好）250克，小葱1根，盐适量
做法：
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2、山药切片，没入水中。
3、葱切成葱花。
4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
小贴士
1）山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
2）山药容易糊锅，翻炒一定要快。
醋溜山药
山药半根（粗的），蒜瓣，酒酿辣椒（或者干辣椒）三五颗，葱花，老陈醋
1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、装盘撒葱花
清炒山药
用料：山药2根，胡萝卜半根，盐，香葱，葱，蒜少许
1、山药去皮洗净切片，胡萝卜，蒜洗净切片，
2、热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜。
3、胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
4、山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。
5、加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。
6、待山药成熟，山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可
7、装盘后撒上香葱装饰。
山药泥
用料：山药
1、山药削去外皮，冲洗净表面黏液，切成小块
2、大火烧开蒸锅中的水，放入切好的山药块，蒸10分钟，至山药熟软
3、将蒸好的上药块放入搅拌机中，搅打成糊状，或者用勺子压成泥状，过筛口感会更细腻哦！
4、根据自己的喜好随意变化吧，呵呵！
拔丝山药
用料：山药约250g(去皮)，白糖95g，水65g
2、将山药放在厨房纸上吸干水分
3、锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
4、将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）
5、开始动筷子吃吧，可以准备一碗水
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
蒸铁棍山药
用料：铁棍山药
1、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可
2、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好
1、一般情况下上蒸锅，大气上来后大约10-15分钟便可以，如果您实在不清楚它是不是熟透，可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。
2、铁棍山药的皮营养很丰富，药用价值也很高，所以不介意的朋友可以将山药带皮洗净之后，蒸熟可直接食用，效果更佳。
炒山药
用料：山药一根，盐少许
1、山药切片
2、锅里倒少许油，加热后倒入山药片随便翻炒一下下
3、加一碗水，大火煮至水收干装盘
4、加一点随便什么的做点缀，主要是吸引小朋友多吃点，不加也OK
山药可以促进新陈代谢，减少多余脂肪，达到减肥的目的。同时又因为丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增肥，所以说山药是身材保护者。另外山药有助于降低尿酸。
蓝莓山药
用料：脆山药半截，蓝莓酱一大勺，蜂蜜一小勺
1、山药带皮蒸15分钟
2、取出待凉去皮再蒸10分钟，看不见白色的芯就行
3、山药切成食指粗的条，摆好形状，三条三条的一摆
4、蓝莓酱和蜂蜜拌好，稍微加一丁点水不要太稀
5、淋上摆好造型的山药，放冰箱里冰镇后取出即可
小米山药粥
用料：山药约45克，小米50克，白糖适量
1、备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）
2、将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）
3、锅中加1000ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）
4、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。
5、放入适量白糖调匀即可食用
1.这款小米山药粥有治疗宝宝消化不良的功效，宝宝平时吃山药能强健体魄。
2.巧治切山药时手痒：切之前把手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了。
红豆山药糕
用料：红豆，山药，白糖
1、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。
2、煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。
3、红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）
4、铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。
5、取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平