1.水芹，又称水芹、河芹。水芹是一种多年生草本植物，生长在沼泽或湿地。它的嫩茎和叶柄被用作蔬菜。水芹富含多种维生素和无机盐，其中有钙、磷、铁等。含量高，膳食纤维含量高。具有清洁人体血液、降低人体血压和血脂等功效。它是一种食用和药用的高级无公害草本蔬菜。水芹生长在低洼的稻田里，基本不需要病虫害防治，属于纯天然无污染的绿色蔬菜。水芹生长期长，秋、冬、春三季可随时采收。可以冷食，也可以和其他荤菜一起炒。还可以做成海米水芹，水芹炒肉丝，水芹羊肉饺子，花生仁。
2、荠菜，在田野里，可以经常看到荠菜花的星星。其食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天，采摘一些嫩茎叶或荠菜越冬芽，可以冷藏，蘸酱，做成汤，油炸。荠菜饺子和荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味佳肴。另外可以做成好吃的荠菜粥。
3.马齿苋，又名马牙菜、马牙草、五草、万寿菜:一般为红褐色，叶厚，倒卵形。它含有蛋白质、蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养成分。因为它含有较多的酸性物质，吃了会有微酸的感觉。青阳参的药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。可以多种方式食用，如炒菜、凉拌、馅料等。比如大蒜拌马牙，马牙炒鸡蛋，马牙包子，马牙粥。
4.香椿又称香椿芽，营养丰富。数据显示，每100克香椿中含有9.8克蛋白质，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。它还含有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、烟酸和川楝素。它有一种特殊的芳香气味，使它美味可口。香椿可以有多种吃法，冷食、油炸、油炸、腌制。香椿也可以入药。据古代医书记载，香椿性寒，具有敛肠止血、健胃理气、杀虫固精的功效。现代医学研究表明，香椿汤对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌有明显的抑制和杀菌作用。有一个用香椿菜治病的偏方:香椿菜热后拌酱油，能开胃消气；由粳米和香油制成，可治疗肠炎、痢疾、痔疮肿痛等。
5.桔梗，又名明叶菜、四叶菜、僧帽:其枝条可结小蓝花。我们通常吃桔梗。其实它的幼苗也可以炒着吃，味道不错。还具有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌的作用。
6.蕨菜，又名蕨菜、龙头，多见于野菜。蕨菜清热润肠，降气化痰，利尿安神。蕨菜味道鲜滑，被誉为“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多，炸、烧、煨、炖。现代食谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等。这些菜肴因其色泽红润、质地柔软、香味浓郁而受到食客的欢迎。蕨菜叶子卷曲的时候，说明新鲜嫩嫩，老了叶子就会舒展开来。
7.枸杞又称地仙苗、天净草、枸杞，是茄科植物枸杞的嫩茎叶。枸杞性凉，味甘微苦。具有滋补肝肾、益气清热、明目的作用。可防治高血压、糖尿病、性功能下降、视力下降等。一般热烫、炒鸡蛋、煮汤、粥等后都是凉的。
8.野生大蒜又称薤白、小大蒜、小根菜，呈不规则椭圆形，表面为黄白色或浅黄褐色，底部为凸起的鳞茎盘。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱和大蒜的味道。它的主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜和银耳粥等。规律饮食对降血糖有好处。
9.维罗妮卡，又名蒲公英:花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆纳的作用是清热解毒、消肿利尿。具有抗菌作用，能刺激机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。但是蒲公英不焯水就有苦味，一般人吃不到。蒲公英焯水后可冷食、油炸或煲汤，可拌海蜇皮、炒肉丝；也可与绿茶、甘草、蜂蜜等混合。，制作一杯具有清热解毒、消肿功能的绿茶。
10.灰色蔬菜富含蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有罕见的脱皮和单宁成分。它们具有抗癌、清热、减肥的作用，对流感、乙脑病毒有明显的抑制作用。嫩叶，厚而绿，春季采集，沸水焙炒，或与灰色蔬菜一起制成干烤肉、炒肉丝，也可腌制食用。它们是中国出口的主要野生蔬菜品种之一。
穆根山也是主要产区之一。
2.常见野菜全集
荠菜又名荠菜、荠菜花、荸荠、护草、荠菜、沙包、粽子、香荠菜、土菜、土菜、地方菜花、三角菜、香菜、清明草、荠菜荠菜，分布在全国各地，适应性强，对土质要求低，可在田间、路边、沟渠、荒地、屋前屋后生长。它在肥沃的花园和山脊上生长得更好。
马齿苋，浙江衢州称之为蓬苋菜四、千瓣苋菜，又名长寿、马牙、马蛇、蚂蚱、马舌、马牙草、鹤鸣菜、马立安菜、马齿龙、酸苋菜、马頔菜、五行草、长寿、安乐菜、马苋菜、五色苋菜、
孕妇，尤其是习惯性流产的孕妇，不宜食用马齿苋；马齿苋有流产的作用。
蒲公英，别名:蒲草、尿床草、春草、紫花地丁、紫花地丁、紫花地丁、黄花苗、黄花浪、敏英、波波威丁、白谷丁、黄花顶、蒲黄、真痰草、
花语:蒲公英:有生机勃勃的黄花，花语是“不可阻挡的爱”。
蒲公英可以生吃、油炸、煲汤、混合，风味独特。
:将蒲公英嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，微苦可口，清香爽口。
:将蒲公英放入沸水中洗净1分钟，沥干水分，用冷水冲洗。配辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等。，也可以根据自己的口味混入不同口味的配菜。
:将蒲公英嫩茎叶洗净，用水焯水，稍揉，切碎，加入调味料包饺子或包子
以糯米粥、野苋菜，别名:青苋菜、野苋菜、猪苋菜、细苋菜、麸皮苋菜
毒蛇咬伤的治疗:新鲜野生苋菜全草一至二，粉碎，拧汁；或鲜全草一两个，鲜杨梅树皮三钱，水煎剂和泻药三钱服
主治:便血、白带、痢疾、胆结石、肝火、肥胖、虚胖。
最爱野苋菜蛋羹
灰色蔬菜，别称:粉白菜、灰条、灰白菜、灰鳞、白蓟、涝蓟或涝蔺
一般人都能吃。特别适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤的患者。
野生苦菜，别名:苦荬菜、Turcz、Turcz、小金营、鹅仔、燕尔威、陶莱音-伊达日胭脂麻、败酱草、苦竹菜、苦斋、苦斋婆、苦斋麻。
苦菜。、荒地、草地、路边、居民楼附近，在中国各地广泛生长。每年4月至6月收获幼苗或幼茎叶。收集嫩茎叶，用沸水焯水去苦味，制成各种菜肴。白糖合适。苦菜洗净，用白糖捣碎。每周三次，有清热作用，适用于肝癌，如口干、厌食等
3.如何吃野菜
马齿苋
马齿苋性寒酸，有清热解毒、凉血止血的功效。对湿热泄泻、疮痍肿痛、赤白带下有一定的保健作用。马齿苋的嫩茎叶可以冷吃、油炸、塞肉、做成汤。
马齿苋蛋卷
配料:马齿苋嫩茎叶150克、鸡蛋3个、精盐适量、味精、辣椒面、食用油。
方法:马齿苋洗净沥干，切碎，加入蛋液、精盐、味精、胡椒面，拌匀，摊成煎饼，吃的时候卷成卷。
特点:鸡蛋味和野菜味融为一体。由于其性寒，脾胃虚寒引起的胃病患者应谨慎饮食。
马齿苋炒豆芽
配料:马齿苋嫩茎叶150克，豆芽150克，生姜、大蒜、葱花、精盐、味精、香油、食用油适量。
方法:马齿苋洗净，沥干水分；豆芽洗净。锅里的食用油加热，姜蒜饭翻炒，放入马齿苋、豆芽翻炒，放入精盐、味精，撒上葱花，倒入香油翻炒均匀，然后出锅装盘。
特点:咸鲜可口，具有清湿解毒的功效。
吃猪肉对肝脏有好处
很多人在野外见过。它的花粉含有维生素和亚油酸，而它的枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。
聚维酮的主要作用是清热解毒、消肿利尿。它具有广谱抗菌作用，能刺激机体免疫功能，从而达到利胆保肝的作用。可以生吃、油炸或焯水后做成汤，如海蜇皮拌婆媳炒肉丝；也可与绿茶、甘草、蜂蜜等混合。，制作一杯具有清热解毒、消肿功能的绿茶。
水芹可以降低血压
水芹也叫水芹和水芹。它的茎中等空，叶子呈三角形，花白色。它主要生长在潮湿的地方，如池塘、河流和稻田。
水芹具有清热解毒、润肺健脾和胃、消积利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们经常吃猪肉炒水芹、水芹羊肉饺子和花生拌水芹
鱼腥草
蕹菜又叫鱼腥草、侧根、猪鼻孔等。本品性微寒，味辛，具有清热解毒、排脓利尿、消炎化痰、止咳的功效，对肺痈、咳血吐脓、痈肿肿痛、热淋小便不利有一定的保健作用。它不仅是一种开胃、提神、独特的山野美食，而且具有一定的食疗和滋补作用
马蹄胡萝卜粥
配料:鲜蕹菜嫩茎叶100克，胡萝卜100克，大米100克。
方法:1。新鲜空心菜嫩茎叶洗净沥干，切碎，胡萝卜切成小块。2.将大米洗出泥水，加入清水煮至熟烂，加入胡萝卜丁煮至熟软，再加入剁碎的空心菜煮食用。
特点:此粥味美香浓，具有清热解毒、止痛的作用。此外，还可以加入牛肉，用水鱼熬成牛肉粥，或者加入虾，用水鱼熬成虾粥，或者加入瘦肉和皮蛋，用水鱼熬成皮蛋瘦肉粥。
补虚健脾吃荠菜
荠菜的花期在4-6月，人们经常可以在田野里看到白色的荠菜花。其主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天，采摘一些嫩茎叶或荠菜越冬芽。焯水后可以冷藏，蘸酱，煲汤，做馅，炒。还可以煮好吃的荠菜粥。
4.吃太多野菜会导致这些疾病
目前是野菜纷纷上市的季节。很多人爱吃野菜到了痴迷的地步，以为只要野菜就好吃，有营养，甚至有治疗作用。其实有些野菜毒性略大。多吃蔬菜不仅不会滋养身体，还会对身体造成伤害。
众所周知，野生芹菜、野生洋葱、莼菜、灰色蔬菜、马齿苋、槐花、野生大蒜等。都含有能引起过敏的物质，有些体质特殊的人吃了容易引起过敏反应。比如吃了灰菜、马齿苋、槐花后，如果皮肤暴露在阳光下，容易诱发日光性皮炎，眼睑、面部、颈部、手臂出现红肿、瘙痒甚至水泡等症状；如果吃太多野生大蒜，会出现喉咙干、眼睛肿等症状。
有些野菜本身没有毒性，但由于生长在工业区周围和道路两旁，这些地方的水源和土壤含有相当多的重金属元素，这些毒素可能进入植物体内定居，含量大大超过安全限值。长期大量食用会对身体造成一定的伤害。
凡事都有度，吃野菜也有度。野菜多为寒苦，可灭火，但多吃会伤脾胃，引起胃痛、恶心、呕吐等轻度中毒症状。所以，不管什么野菜，新鲜的试试，不要长期大量食用。食用野菜后，一旦出现瘙痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，立即停止进食，立即去医院治疗。
5.野生蒲公英怎么吃
说到蒲公英，相信大家应该都很熟悉，尤其是在农村长大的孩子，经常能看到蒲公英。我们平时看到的蒲公英都在飞。其实只是蒲公英种子。真正的蒲公英应该算是严格意义上的野菜，这种野菜蒲公英有很多吃法。有些人很久以前就吃过蒲公英了。
说到蒲公英是怎么吃的，很多人其实并不了解，因为对于大多数人来说，蒲公英是不能吃的，但其实蒲公英确实有一定的食用价值，只是普通人不清楚而已。所以，针对这种现象，我们来谈谈如何谨慎食用蒲公英。
1.大蒜蒲公英
配料:蒲公英、大蒜、蚝油。
做法:1)蒲公英洗净切块，大蒜切块；2)锅内放油，快速炒蒲公英，加入素食蚝油，搅拌均匀；3)撒上蒜末，搅拌均匀；4)可以享受。
2.蒲公英糯米粥
原料:蒲公英苗150克，粳米100克。精盐、葱花、植物油适量。
做法:将蒲公英洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，洗净，切碎。把粳米洗干净。在油锅中加热，炒葱花，加入蒲公英和精盐，炒至入味，放入山锅中备用。锅里加适量水，放入粳米煮成粥，再放入蒲公英煮一会。
功效:粥味苦，有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等疾病，疗效显著。人多用于乳房痈的感染、炎症、肿痛等。健康的人可以增强抗病能力，滋润皮肤，乌发，强健筋骨。
3、冷蒲公英
配料:蒲公英大量，胡椒粉一勺，蒜瓣3瓣；调料:盐适量，蚝油一汤匙，香油一勺，鸡精少许；
做法:1)先将蒲公英洗净，放入锅中烧开水，水烧开后撒上少许盐，迅速捞出冷水，然后用冷水浸泡一会儿；2)蒜瓣切碎，加入剁椒、蚝油、鸡精、香油制成汁；3)将蒲公英从过冷水中取出，挤出水，倒入准备好的剁椒汁，搅拌均匀。
小贴士:1)蒲公英本身就有苦味，一定要用开水煮沸，然后用冷水漂出苦味。2)凉菜建议用冷开水再煮一遍，比较卫生。3)剁椒和蚝油都是咸的，这个菜不用加盐。
功效:蒲公英又名尿床草，利尿效果特别好；富含维生素A、C和矿物质，能改善消化不良和便秘；另外还有改善湿疹、缓解皮炎、关节不适的血液净化功效；其根具有抗炎作用，可治疗胆结石和风湿病。