醒面的过程中，面团中的酵母菌开始分解淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀。这个过程中，面团中的蛋白质被拉伸，形成了面筋。饧面则是在醒面的基础上，通过搓揉、拉伸等操作，进一步加强面筋的形成。这样，在制作时，面点更加韧性十足，不易断裂或变形。
总的来说，醒面和饧面对于制作面食来说是非常重要的步骤。通过这两个过程，面点可以拥有更好的质地和口感，使得制作出来的面食更加美味可口。
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喜迎第40个教师节，祝所有老师节日快乐！
今天是第40个教师节，让我们一起来听听学子心声，看看新东方烹饪学校的老师日常是什么样的~
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