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1、中国式厨师技术人员的论文改革开放以来，我国料理技术迅速发展，我国料理也取得了丰富的成果。但是，随着人们生活水平的提高，不仅对料理提出了很多新的要求，餐饮业本身也发生了很多新的变化。这要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐厅和餐厅，这种要求更为明显。很多食客对食物的要求越来越强。外观的好坏，不仅影响烹饪点的评价，还直接影响人们的食欲和感情，达到了吸引更好的客人，满足客人要求的目的。从美学的角度来看，中国菜是从整体的美丽来研究料理的。随着经济全球化和竞争国际化，营销创新成为企业生存和发展的根本，成功的营销是酒店站在不败之地的有效保证。酒店营销的核心是满足客人的合理要求最终是酒店的
2、利益目的，为了留住客人，产品必须有变化而创新。料理美学美化了产品，使餐厅的产品大幅度上升，优化了服务环境和设备设施，让人们开心，从整体的美丽中更好地解释客户希望的产品和服务，引起市场的强烈反应，给酒店带来了丰富的利益。促进了酒店业的整体发展。关键词：料理美学酒店营销饮食是人类生存和发展的物质基础，中餐是中国饮食活动的核心和基础，已成为中国三大大国精华之一，以选材广泛、技法多、味道变化、品评多样等特征闻名世界。我国享有料理王国的声誉，料理是中华民族文化宝库中灿烂的明珠，美食料理多，世界上最多，有色、香、味、形，中外闻名。料理美学也是一种艺术，运用料理艺术所必需的美术原理，研究目的色彩、造型
3、的表现艺术。一、料理美学美是伴随着人的劳动实践而来的，料理美学是随着人类文明的进步而发展的，随着人们对料理审美的要求的提高而发展的。美是所有艺术的灵魂，也是所有艺术赋予魅力和诱惑的源泉。料理艺术当然也不例外。在研究料理艺术如何赋予美丽的喜悦和美丽的时候，首先从美开始说吧。(1)料理美学的概念1.原始社会初期，人们是生食，没有精神美感，火的发现和运用给人类带来了划时代的变化，从此结束了煮毛饮血的时代，进入了素食主义的文明时代，为食物的发展提供了物质基础。2.之后陶器登场，周易下经鼎篇记载着“用木头做火，料理也”。把食物的原料放入陶器中，加入水，用柴草点火煮饭，这就是料理的意思。陶器
5、手法应用于料理技术中，将自然美和艺术美在料理中巧妙结合的作用。(2)料理美学的简单内容料理美是融合了色彩、造型、味道和实用性的独特艺术美。烹饪点也有其他艺术无法比拟的独特美学价值。他融合了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、汤匙工、调味、烹饪、拼盘、雕刻等手段，具有烹饪点的可用性和审美性。料理美学有审美性和实用性两个属性。所谓审美，就是使用厨师科学的刀匠、料理、拼盘、雕刻等手段，布置出丰富多彩的形象，让人们欣赏到丰富多彩的料理，引起美味的联想，产生食欲。实用性是指厨师选择优质的原料，发挥熟练的记忆，制作香气扑鼻的口感舒适的料理。料理美学的主要宗旨是促进食欲，饮食者在享受美的艺术的同时增加
7、造型和色彩处理，还在于研究与实现和保证这种艺术表现的烹饪技术的相互关系。例如，“雄猫戏竹”这个菜，在制作美丽逼真、颜色鲜艳可爱的“熊猫”的同时，还研究构成“熊猫”的水灵素材、优美的味道和制作技术。总之，形式和内容都要吃。因此，以食用为目的，美化宴席料理是料理美学的主要特征。在烹饪实践中，要高水平地塑造人们喜欢的艺术形象，龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，感染食物，刺激食欲。构成这些艺术形象的原料必须是味道美，塑造这些形象的技术必须合理，烹饪艺术的成品能获得最好的食用效果。否则，其造型美丽、颜色华丽，却偏离了料理美学的主要宗旨和特征。以吃为目的，美化宴席料理是料理美学的主要特征。2、料
8、理美学的第二个特征是，构成料理艺术造型的内容必须是食用原料。料理美学不是绘画，可以用多种颜色的颜料涂，也不是工艺美术，可以用黄泥、象牙、贝壳或木头自由雕刻。必须挑选各种好吃的素材，塑造出各种颜色的艺术姿态和画面。料理中登场的各种艺术形象，选择了理想的美味原料，通过严格的制作技术和艺术处理而再现。例如，“金鱼骚动莲”这种料理需要色彩鲜艳生动的“金鱼”的形象，厨师们会选择适合做“金鱼”的美味原料，如鸡肉、精肉、虾肉等。然后，把这些原料切碎，加入蛋白和鱼腹等轻原料，减小“金鱼”的比重，使菜成熟后浮在水面上。同时加入姜汁、精盐、味精、料酒等调味料，保证“金鱼”的味道美。最后放入篮子里蒸九
9、成半熟，确保“金鱼”质地柔软，放入热汤中与莲子共聚，制成完美的汤菜“金鱼热闹莲”。3.料理美学的第三个特征是严格概括的造型手法。食物的艺术造型，多采用水灵的动物、植物的原料。为了保证质量和卫生，要充分利用消毒工具、模具进行处理，尽量减少手的接触。在制作中，要求厨师严格的体态概念和熟练的表现手法，急于制作，整形以简洁的摘要为目标。例如，做菜需要做“亭子阁”，颜色要求金黄色，表现亭子上的跟腱色。此时，蒸蛋糕是雕刻“亭阁”的理想原料。手持蒸蛋糕，反复雕刻亭子上层、吊钟、浮雕龙、凤等，一定会污染蒸蛋糕，影响吃饭者的食欲。因此，厨师头脑中只有成熟的“亭阁”的概念，砍刀有数，砍刀是正确的，
10、需要熟练的造型能力和雕刻刀法。厨师们可以先在便宜的土豆和萝卜上练习刀子，然后雕刻成食用原料。活用消毒的模具和工具，减少操作步骤。例如，用圆形的模具刀刻出“亭阁”的大形状，用直角的三楞贝刀修好屋檐角，然后用小三楞贝刀取出瓦楞纸。像这样，在雕刻“亭阁”的主要形象的基础上，把不需要的细节剪掉，减少手感，保证蔬菜的清洁和卫生性，使刻好的“亭阁”简洁生动，远眺，高耸于金黄色，整齐，用形状表现，用形状表现的艺术效果用食用原料塑造艺术的形态和颜色，给人以美味，是料理美学的主要任务，也是料理美学的特征。料理美学结合自然美和艺术美，形态美和质感美协调，实体美和境界美有机地融合在一起。味美是质感美的主题
12、心理和审美爱好。因此，学习烹饪技术是中国传统烹饪文化的弘扬、继承和发展。2、学习烹饪美学需要适应改革开放形势下烹饪技术发展的总趋势。随着我国现代化建设事业的发展，改革开放政策深入贯彻，市场商品丰富，人民的生活条件改善，人们的需求满意度也大幅度提高，生活从衣食型发展为小康型。人们越来越需要使用现代的营养卫生科学知识来烹调美食料理，越来越讲究，彩电的美丽技术，什么都没有，梅花生活的艺术活动就是追求艺术的乐趣和精神的喜悦，在现代生活中，人际关系越来越频繁，交流烹调美学也不少，调制人们的日常生活，家庭快乐的爱好依赖烹饪美学，学习烹饪美学，能适应烹饪技术发展总趋势的需要。3.学习料理美学可以提
14、。可以引导和帮助人们确立正确的审美观念，提高审美情趣。4.把握料理美学是提高料理价值的重要方法。优秀的烹调技术、一流的艺术造型是提高料理价值的重要手段。只有形状真实、色彩鲜艳的料理，才能用其妙趣横生的艺术风貌吸引食客，最大限度地满足食客的要求。最终达成酒店市场销售的商品的目的。也就是说，学习料理美学可以促进酒店营销，料理美学在营销中具有重要的作用。2.酒店市场营销(1)酒店营销的概念酒店营销是为了在酒店产品销售和客户前后创造满意的客户而开展活动的综合性。酒店营销不是经营销售，而是具有理解和调查客户的合理需求和消费热情，确定酒店目标市场的功能。并设计、组合和创造合适的酒店产品，以满
15、足这个市场的需要。简单来说，酒店营销是为了满足顾客的合理要求而进行的为了利益整个酒店而进行的一系列的经营销售活动。营销的核心是满足客户的合理要求，最终目的是为酒店获利。随着我国饭店业的日益发展，酒店营销意识在我国饭店业发展：成功的营销是酒店在激烈的市场竞争中不输的有效保证。酒店市场部往往代表顾客的要求和利益，但顾客的要求有时非常批判，可能影响其他业务部门的正常业务流程。市场部必须做顾客和经营部门的协调工作。营销的作用是共同酒店客户间市场的供求关系，为了寻求酒店的最佳经济效益，酒店营销是酒店经营管理的核心。(二)现代酒店的诞生与进化酒店营销发展的第一阶段：19世纪中期世纪末，这是客户销
16、售指导提出的阶段。随着经济的发展，资本运动促进了人口在地区间的流动，而这种资本运动对人口流动的要求有一定的住宿设施和完善的服务，一般的传统旅馆难以满足要求，出现了豪华的酒店。这是富裕阶层、贵族阶层生活方式的社交活动商业化的结果。酒店营销发展的第二阶段：十九世纪末二十世纪五十年代。这是酒店营销的形成阶段，以美国为代表。这个阶段的酒店营销主要满足了很多商人的需要，市场营销观念更加普及。酒店营销发展的第三阶段：20世纪五十年代现在。这是酒店营销的发展阶段。这个时期社会生产力的高度发展是狐疑消费结构发生了严重变化。这个时期旅游需求热潮刺激了酒店的增长，也促进了酒店市场的发展。这个时期酒店