相对于传统的高温烹饪而言，“低温慢煮”是更健康的选择。
（1）
避免产生有害物质
相比起高温烹饪，“低温慢煮”烹调温度较低，不易产生致癌物；产生的油烟污染小，并减少了食物本身水分的流失，保留了食物的原汁原味以及调味香料的香味。
“低温慢煮”不仅能降低致癌风险，也避免了油烟对呼吸道健康的影响。
（2）
烹调时更少操心
（3）
食物口感更鲜嫩多汁
这种烹饪方式能够保持食品原有风味，保护食品的蛋白质与维生素，锁住更多营养成分。
（4）
更好地保存食物
“低温慢煮”也能用于保存食物，采用这种方法保存的食物经过再次加热不易损失风味和质地。
真空包装避免了氧气与食物接触发生的化学反应，同时使用塑料袋做密封，在保存期间还能避免食物之间交叉污染，保证食品安全。
对设备要求高
用于“低温慢煮”的设备需要满足“真空+低温+慢煮”三个要素。
相对于传统的烹饪工具而言，质量较高的真空密封设备、精密“低温慢煮”设备和盛水的容器价格也相对较高，存放起来也占地方。
可能导致食物中毒
菌类
很多菌类都含有一定的毒性，在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏。
豆类
豆类中含有植物红细胞凝集素或皂甙等，会对胃黏膜会有较强的刺激作用，还会对细胞有破坏和溶血作用，有一定毒性。如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等。
要想安全食用需要达到100℃加热数分钟，甚至半小时以上，而低温无法分解豆类毒素，低温慢煮会有中毒的风险。
具有结缔组织的肉类
一般来说，动物肋骨下的腹部肉富含结缔组织，比如均为泡泡状、多为熬油用的奶脯肉。结缔组织在低温下不能被分解，需要经过高温处理后方可食用。
“低温慢煮”的烹饪方式
能保持食物原汁风味的同时
你会选择采用“低温慢煮”的
方式去烹饪吗？
本期内容到这里就结束啦
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原标题：《“低温慢煮”真的更健康？这三类食物千万不要这样烹饪》
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