小料昆布50克柴鱼片10克紫菜5克迷迭香5克
调味料罗拔臣明胶10克松露油5克橄榄油30克白胡椒粉1克盐1克
烹饪步骤
1.澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
2.净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
3.海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
4.将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
5.将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。
黑松露温泉蛋
辅料蘑菇20克香菇20克蟹味菇20克白玉菇20克蒜蓉3克干葱碎3克百里香1克土豆泥180克牛奶60克黑松露酱30克肉蔻粉0.2克
1.鸡蛋低温63度50分钟；
3.锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；
4.锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；
5.盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。
低温烟熏牛小排
辅料罗勒叶3克黑松露牛排汁酱35克。百里香3克
调味料盐3克鸡粉2克
1.牛小排切1公分厚，加味料和百里香腌一下，入真空袋真空。
2.入低温慢煮机，65度慢煮30分钟。
3.用不粘锅猛火煮一下牛小排。装盘打入果味烟即可。
烹饪要点牛小排不可久煎，猛火煎香两面即可。
黑松露牛排汁酱黑松露油10克鲜冬菇末50克鲜茶树菇末50克牛小排边角料肉末30克红葱香酱10克家乐黄汁粉30克二汤300克黄油10克制作,黄油炒香牛肉末、冬菇末和茶树菇末，加入黑松露油、红葱酱炒香待用。黄汁粉二汤烧开调匀加入菌菇酱即可。
低温慢烧燕麦黄金鲍
主料大连鲍5只
辅料蒸熟燕麦米100克蒸熟黑野米20克
小料蜜豆仁10克黄栀子1粒
调味料上品鲍鱼汁25克浓缩鸡汁3克汤150克南瓜泥50克冰糖5克盐2克胡椒粉0.2克
自制高汤老鸡1只肉排500克赤肉500克鸡爪500克火腿250克瑶柱100克元肉少许.胡椒少许
1.南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2.压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3.取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
低温慢煮牛舌配牛筋脆片
主料牛舌600克
辅料牛筋100克
小料葱10克姜10克有机花苗10克
调味料黑胡椒汁30克和味烧汁50克.浓缩牛肉汁20克糖10克盐2克蔬菜水400克黑椒烧汁牛筋脆片
1.牛舌焯水后放入高压锅加葱姜压制15分钟，拿出去皮；
3.将牛筋脆片，有机花苗，海盐点缀装盘即可。
黑椒烧汁黑胡椒汁30克和味烧汁50克浓缩牛肉汁20克蔬菜水400克糖10克盐2克
牛筋脆片制作,牛筋洗净焯水，放入高压锅加葱姜黄酒水盖没牛筋压制2小时至酥烂，捞出用高速料理机打成浆，放入速冷冻成硬块刨成薄片风干或者烤箱低温50度慢烤三到四个小时，使用时7成油温炸脆吸干油份即可。
低温炙烤三文鱼
主料三文鱼切件100克
调味料青麻酱20克甜桔汁20克
1.三文鱼腌制好抽真空，46度45分钟至5成熟，三文鱼用猛火热锅或者喷火枪，煎烹两边约5秒。装盘放入青麻酱和甜桔汁，即可。
青麻酱青线椒60克小葱(去葱白)150克菠菜汁50克干蒜头30克.藤椒油50克麻辣鲜露15克鸡粉2克黄原胶3克
甜桔汁金桔去核140克小青桔去核30克盐1克浓缩橙汁60克橄榄油100克.制作,高速料理机打匀。