“今天吃什么”似乎是现代人每天都逃不过的问题。
一日三餐，我们每天都在和食物打交道，而就在这一餐一食之间，中国人一直以来都在追求如何将食物的魅力最大化地展现出来，无论是烹饪技艺、原料选择，还是饮食习惯都极具中国特色。而在中国古代文献中，对于“吃”的记载更是数不胜数。
本期内容，让我们一同开启美食之旅，去看看中国最早的女子私房菜谱——《吴氏中馈录》。
01
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吴氏中馈录
出自一位浦江传奇厨娘之手
800多年前的南宋，江南出现过两位著名的女厨师。一位是杭州的宋五嫂，她在钱塘门外做鱼羹，她做的“宋嫂鱼羹”至今仍是杭州名菜。另一位是浦江的吴氏，《吴氏中馈录》的作者，也是中国历史上有文字记载最早的厨娘。
吴氏不仅仅是烹饪文化的理论家，更是一名烹饪实践家。她的《吴氏中馈录》，是现存最早的女子所写的食谱。“中馈”就是妇女料理家中吃食的意思。
这位传奇厨娘的身世，史上的记载却很少，除了吴姓、浦江两个关键词，我们对她的生平一无所知。
她生活的时代应该是宋代。1987年，中国商业出版社推出一套“中国烹饪古籍丛刊”，明确指出《吴氏中馈录》是宋代浦江女烹调能手吴氏所撰；林正秋等学者在《中国宋代菜点概述》中也持类似观点。也有人认为，吴氏可能是元代人。朱瑞熙先生从避讳字、蔬菜传入中国的情况，认为《吴氏中馈录》这本书可能是元代人编写的饮食著作。但无论是宋，还是元，这都是有记载的中国最早的厨娘所作的私房菜谱。
02
浦江乃至吴越饮食文化的活化石
吴氏心灵手巧，蒸烤烹烩样样在行，而且还是用心之人，善于整理总结。她将自己的烹饪经验写成菜谱，将食材处理方法梳理成文字，还将当时婺(wù)州的民间烹饪实践、江南地区一些具有代表性的菜点制作方法进行收集和整理，著成的《吴氏中馈录》是一部普及性的家庭烹饪手册，也是吴越饮食文化的活化石。其“蟹生”等菜肴至今仍“活”在百姓的餐桌上，蒸鲥鱼不去鳞的做法至今仍被江浙厨师所遵循，产自金华、名扬海内外的金华酥饼最早记录于此，浦江家庭主妇现在腌制的蒜苗干、芥菜的方法也出自于此。
蟹生
金华酥
腌芥菜
03
恢复、挖掘《吴氏中馈录》中的饮食文化
渐成风尚
近年来，研究《吴氏中馈录》，恢复、挖掘《吴氏中馈录》中的饮食文化渐成风尚。
从保质期15天的绿豆糕，到长达6个月的五香糕，全是正宗浦江食材。宋菓、小茶菓、南宋古法绿豆糕、太史饼……“吴氏中馈录——南宋古法糕点”，刚一上市，就受到了各地美食爱好者的追捧。精美的馅料，时尚的造型，再现《吴氏中馈录》的文化底蕴和历史沉淀。单独包装的小糕点，甜而不腻，轻咬一口，便是清香溢齿。
除了继承古法，还有现代创新。不仅在口感上符合现代人低糖的诉求，在《吴氏中馈录》的基础上，杨春肖以浦江的“仙华山、江南第一家、万年上山、书画之乡、水晶、巨峰葡萄”六个最具代表性的历史、自然、文化元素作为糕点外形，并配上佛手、桂花馅料，“唤醒”吴氏甜食。一口咬下去，软软糯糯的，浓郁的香甜气息充盈整个口腔，好像回到了南宋。制作古法糕点只是杨春肖的第一步，接下来，还将重点恢复、研发《吴氏中馈录》中的腌菜，让更多人吃到地道的浦江美食。
这些美味菜肴的出现，
伴随人们穿越历史的时空，
感受舌尖上的风雅。
如今，再吃饭菜，
品的不仅是美食，
还有传承千年的文化。
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