在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
1、《中华人民共和国食品安全法》从(c)起施行。
a.2009年1月1日
b.2009年5月1日
c.2009年6月1日
d.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(d)。
a.九章共一百零一条
b.十章共一百零一条
c.九章共一百零四条
d.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(c)的赔偿金。
a.一倍
b.五倍
c.十倍
d.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(b)。
a.食品卫生许可
b.食品生产许可
c.食品流通许可
d.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员(b)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
a.每半年
b.每年
c.每两年
d.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(b)
a.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
c.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
d.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：(c)
a.鼓励性标准
b.引导性标准
c.强制性标准
d.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(d)
a.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
b.超过保质期的食品
c.无标签的预包装食品
d.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(d)
a.标签不得含有虚假、夸大的内容
b.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
c.标签应当清楚、明显，容易辨识
d.标签应该突出表明功效
a.六个月
b.一年
c.两年
d.五年
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×)
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)
6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。(√)
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。(×)
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。(√)
1、什么是食品质量安全(15分)
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的名称、地址、联系方式;
(4)、保质期;
(5)、产品标准代号;
(6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
3、什么叫食品安全(15分)
答：食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
一、填空(每空1分，共50分)
1、各级施工人员，应严格执行先()，后()的卡死制度，凡未经安全技术培训考试合格的人员，不准上岗作业。
2、施工人员严禁()上岗，施工时精力要()，作业要()。
3、施工人员应服从()的命令，严格遵守()，按正确的()进行施工作业。
4、安全第一的含义是指()。
5、施工人员应提高自己的安全防范意识，做到“三不伤害”：在生产工作中做到我不伤害()，我不伤害()，我不被别人()。
6、在施工中常见的事故有：()。
7、施工中反对违章()，反对违章()，反对违反()。
8、建设工程安全生产管理方针是：()。
9、特殊工种()应持国家
有关部门颁发的特种作业操作资格证书，方可上岗作业。
10、施工单位应当向作业人员提供()，并书面告知危险岗位的操作规程和违章操作的危害。
11、作业人员有权对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的安全问题提出批评，有权拒绝()和()作业。
12、在施工中发生危及人身安全的紧急情况时，作业人员有权立即()或者在采取必要的应急措施后()区域。
13、施工现场内场地应平整，有良好的()设施，不得有大面积的()，各种材料、构件堆放必须按品种、规格堆放整齐并设置()，堆放高度不得超过()m，否则应有防倾倒措施。
14、遇到恶劣气候()影响施工安全时，禁止进行露天高处及登高架设作业、起重和打桩作业。
15、风力在()级以上时不得进行起重机塔身升降作业。
16、雨天和雪天进行高处作业时，必须采取()措施。
17、施工现场电工的职责是承担用电工程的()。
18、建筑工地常备的消防器材有()。
19、凡是搭设脚手架工程要注意梯道的防滑，特别是临时马道过桥等要钉()。发现有损坏的要及时修理好。在大风大雪后，要及时()脚手架，以防滑落事故的发生。
20、临时敷设电线不得缠挂在()等物体上，必须按规定设在绝缘支撑物上，保证线路稳固、绝缘良好且线路距地面最小距离，应保持()m的高度，定期检修。
21、脚手架作业层上的栏杆及挡脚板的`设置要求为：栏杆和挡脚板均应搭设在外立杆的内侧，上栏杆上皮高度应为()m，档脚板高度不应小于()mm。
22、氧气瓶应有防震胶圈，旋紧安全帽，并防止()，冻结解冻应用()，不准用火烤。乙炔瓶不得平放，瓶体温度不得超过()度，氧气瓶与乙炔瓶间距不得小于()。
23、在冬季施工时，从事高处作业的人员，衣着要灵便，挂牢安全带，大风雪天不准从事()。
24、冬季施工现场的办公室和宿舍采用锅炉或木柴取暖时，要特别注意()，并要安装风斗，预防因()等窒息伤亡事故的发生。
25、严禁()进行电工作业。
26、施工现场一切材料的存放都要()和()，存放脚手杆要设()，现场中拆除的模板和废料等应该及时()，并将钉子拔掉或打弯。
27、施工单位对未经设备管理部门同意或监护人未()擅自施工及违反施工程序、安全技术标准构成()的负全部责任，并赔偿全部的直接和间接损失。
二、简答题(共50分)
1、建筑施工中通常所说的“三宝”是指哪些(15分)
2、参加作业的一切人员，必须遵守哪些安全生产纪律(15分)
3、简述施工中质量三检制度(20分)
一、填空题
1、培训合格持证上岗
2、酒后集中规范
3、施工负责人各项规章制度施工作业程序
4、安全生产是全国一切经济部门和生产企业的头等大事
5、自己别人伤害
7、作业指挥劳动纪律
8、安全第一、预防为主
9、电工、电焊工、架子工、起重工、机动驾驶员
10、安全防护用具和安全防护服装
11、违章指挥强令冒险
12、停止作业撤离危险
13、排水积水标识牌1.5
14、风力在六级以上及大雾
15、6
16、防风、防冻、防寒
17、安装，巡检，维修，拆除
18、砂子，水桶，铁锨，灭火机
19、防滑条检查清扫
20、钢筋、模板、脚手架、树木2.5
21、1.2180
22、爆晒热水41℃5m
23、危险作业
24、防火煤气中毒
25、非电工
26、整齐、稳固、支架、清理
27、同意、行车事故
二、简答题：
1、安全带，安全网，安全帽
2、必须佩带胸卡并戴好安全帽进入施工现场，不违章作业、不擅离工作岗位、严禁酒后作业;高空作业必须佩带安全带;特殊工种持证上岗。
3、施工中进行自检、互检、专项检查，做到上道工序不清，不准进入下道工序施工。施工中明确责任，检查和交接都持有互相签字字据。
1、周一安全活动的“四落实”是指什么
2、什么是危险源
答：可能导致伤害或疾病、财产损失、工作环境破坏或这些情况组合的根源或状态。
3、哪些作业属于危险作业
答：①高空作业、②立体、交叉作业、③带电作业、④停送电作业、⑤起重吊装作业、⑥特殊情况下危险区域的作业。
4、员工在安全生产方面的权力和义务的内容
答：权力：
1.有获得有关安全生产的知情权。
2.有获得符合国家标准的劳动防护用品的权利。
3.有对安全生产问题提出批评、建议的权利。
4.有对违章指挥的拒绝权利。
5.有采取紧急避险措施的权利。
6.在发生生产安全事故后，有获得及时抢救和医疗救治并获得工伤保险赔付的权利等。
义务：
1.在作业过程中必须遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，不得违章作业。
2.接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需要的安全生产知识。
3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当及时向企业安全生产管理人员或者主要负责人报告。
4.正确使用和佩戴劳动防护用品。
新员工安全培训填空题
1、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的安全(警示标志)。
2、我国的安全生产方针是(安全第一)、(预防为主)、(综合治理)。
3、从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产(规章制度和操作规程)，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。
4、“四不伤害”活动指的是(不伤害自己)、(不伤害别人)、(不被别人伤害)、保护他人不受伤害。
5、生产过程中的“三违”现象是指违章指挥、(违章作业)、(违反劳动纪律)。
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）
a、一年b、二年c、三年d、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）
a.美b.英c.法d.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
a、食品安全事故处置b、食品安全保障
c、食品保鲜制作d、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）
a、英文b、本国文字c、中文d、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）
a、餐饮服务b、食品生产
c、食品流通d、食品生产和餐饮服务
a、每半年b、每年c、每两年d、每三年
a、一年b、二年c、三年d、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）
a、药品b、既是食品又是药品的中药材c、食品防腐剂d、天然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）
a、鲜豆浆压榨后即可食用b、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
c、加入一定量的开水后便可食用d、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）
a、河豚鱼b、黑鱼c、墨鱼d、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有()
a.饮料,香蕉,菠萝b.苹果，梨，草莓
c.牛奶，肉类，番薯d.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（）
a熟豆粒b熟豆浆c豆腐d生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）
a.戴戒指b.涂指甲油c.戴口罩d.抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）
a、蓝色b、黑色c、绿色d、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素c含量最高？（）
a橘子b葡萄c鲜枣d苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素b1损失影响最大？()
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）
a面包b鱼c大米d马铃薯
a、1小时b、2小时c、3小时d、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）
a、食品b、调味品c、洗涤用品d、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂：（）
a、豆酱b、鱼露c、鸡粉d、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（）
a减少蔬菜中矿物质的破坏b减少蔬菜中水溶性维生素的流失
c减少温度对营养素的破坏d.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
a、12小时b、24小时c、36小时d、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）
a、脂肪过高b、钙过多c、蛋白质过多d、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（）
a、丰富的蛋白质b、充足的能量
c、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维d、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）
a牛肉b鸡肉c鸡蛋d鸭肉29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）
a、进口许可证b、海关单据
c、食品检验合格证明d、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）
a、查看索要动物产品检疫合格证明b、察看肉的颜色
c、查看肉的表面状态d、以上做法都正确
1、餐饮服务提供者是指：（）
a、从事餐饮服务的单位b、食品半成品单位和个人
c、食品摊贩d、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）
a、食品生产和加工b、食品流通和餐饮服务
c、食品添加剂的生产经营d、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）
a、发热b、腹泻c、皮肤伤口或感染d、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（）
a、有悬浮物b、没有沉淀物c、清晰透明d、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（）
a、背面发白或微黄b、腹面变黑
c、蟹腿、蟹螯均松懈d、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（）
a、刚买的苹果直接连皮食用b、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
c、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳d、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
a．发芽马铃薯b.苦杏仁c．河豚鱼d.发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
a、专人负责b、专人销售c、专室制作d、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：（）
c、食物未烧熟煮透d、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）
a.甲状腺（头部部分）b.肾上腺（腰子部分）
c.淋巴腺（在颈部）d.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）
a．含大量磷酸b．含大量碳酸
c．带走体内大量钙d．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（）
a．油炸食品b．腌制食品c．冷藏食品d．罐头食品
13、食品本身有害的有哪些（）
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）
a、热水淘洗b、反复多次淘洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
a、先切后洗b、先泡后洗
c、直接用流水冲洗d、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
a、旺火快炒b、快速翻炒
c、做汤时水开后再放菜d、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
a、烙制b、蒸制c、炸制d、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
a、煮鸡蛋b、蒸鸡蛋c、煎鸡蛋d、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）
a、豆角（四季豆）b、芸豆c、西红柿d、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（）
a．绿叶蔬菜b.牛奶和豆浆c.柿子d.香蕉
一、选择题(每小题3分，共10小题)
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的`是：(d)
二、判断题(每小题2分，共10小题)
三、问答题
(3)、生产者的.名称、地址、联系方式;
(共20题，每题3分)
1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会()审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自()实施。
2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对()、()、()活动实施监督管理。
3、国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
4、国家建立()，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
5、制定食品安全标准，应当以()为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由()部门负责。
7、国家对食品生产经营实行()制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的()制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
9、食品生产经营者应当建立并执行()制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
11、食品生产企业应当建立()制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
12、国家对食品添加剂的生产实行()制度。
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的()放行。
15、进口的预包装食品应当有()，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
16、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
17、()负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。
18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立()，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。
19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处()罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。
(共10题，每题2分)
21、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布()
23、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。()
24、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。()
25、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。()
26、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可()
27、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用()
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用()
29、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。()
30、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。()
(共5题，每题4分)
32、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么
34、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(c)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
a、感官评估b、营养评估c、风险评估d、微生物检验
2、食品生产环节的监管由(b)负责。
3、食品流通环节的监管由(a)负责。
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(d)
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(a)。
a、主要营养成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加(a)。
a、药品b、中药材c、化合剂d、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(d)。
a、给予警告b、责令改正c、处以罚款d、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(b)。
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(b)次以上罚款的行政处罚。