快餐吃太多触发免疫系统!研究:西方饮食改变细胞基因表现免疫免疫系统细胞细菌

这项论文刊登在《Cell》期刊,主要由波恩大学先天免疫研究所所长,带领来自德国、荷兰、美国和挪威的研究人员进行的研究,他们认为西方社会有超过80%的死亡是由「慢性疾病」引起,包括第2型糖尿病、肥胖症、心血管疾病等,而这些疾病却与进食西方高热量饮食习惯有关。

老鼠在进行四周的西方饮食后,改为正常的饮食习惯,像是燕麦对健康有利的食物,虽然发炎情况改善许多,但身体中许多未成熟的免疫细胞只要微小的刺激仍会有发炎反应,因为体内的免疫细胞的基因编序仍然存在。

对此,波恩大学先天免疫研究所所长艾克拉兹(EickeLatz)博士称之为:「免疫系统的记忆。」拉兹博士说明:「直到最近才发现先天免疫系统具有记忆,当人体感染过后的防御系统保持一种警戒状态,随时对新的攻击做出更快的反应。」只是这样的记忆通常运用在细菌上,这回却是因为不健康的饮食引起的。只要微小的刺激也会引起发炎基因的过度活化,产生强烈的发炎反应。

而这样的发炎反应其实就是造成心血管疾病、糖尿病的原因之一。例如动脉硬化中,典型的血管沉积物主要由脂质和免疫细胞组成,当炎症促进了它们的生长,当斑块过大时就会破裂,导致血液凝结并阻塞血管,进而引发中风或心脏病发作。

拉兹博士认为,这样的研究具有社会意义,因为健康的饮食是需要教育的,应该从小培养正确的饮食观念,偶尔吃一次快餐、炸鸡无妨,但长久下来危害的是人体健康,专家更直言这样的西方饮食习惯不改,恐怕让平均寿命大幅减少。

参考文献WesternDietTriggersNLRP3-DependentInnateImmuneReprogramming

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