粮油营养研究是食品营养研究的一个主要和重要部分，应在食品营养的大背景下综合考虑。
一、粮油营养研究的意义
1、为膳食指南服务
粮油是膳食中的主要组成部分，粮油营养研究的重要目标和意义之一就是服务于膳食指南的科学制定。
我国膳食指南经过1989年、1997年和2007年分别发布的第一版、第二版和第三版的发展，制定的目的逐步完善和丰富，主要目的包括：
（1）引导消费、种植和生产。
（2）满足人体充足营养素需求，保障营养平衡，提高生活质量和身体素质。
（3）预防缺乏和过量，保持平衡以预防多种慢性疾病发生。
目前由中国营养学会牵头正在开展2015年《中国居民膳食指南》（第四版）的修订工作。我国膳食居民膳食指南经过几版的修订，内容更加科学、精确和丰富，但基本内容一直在传承，其中有关粮油的膳食建议包括谷类为主，粗细搭配；多吃薯类、豆类；减少烹调用油等。
任何一个国家膳食指南的制定和修订都是基于本国的国情，实事求是分析问题，在广泛的科学证据评估基础上实施的。对于我国膳食指南中针对粮油的膳食建议，其科学证据是否完备呢？答案是远远不够。在世界范围内粮油营养与健康关系的科学证据也远远不够。在世界范围内，人的营养落后于动物营养，食品营养落后于饲料营养，这与研究手段的局限性有关，但同时也与人们在这方面思想意识的后进有关。我国在这方面也是如此，且粮油营养研究还落后于蔬菜、水果、肉类及奶类等的研究。
2013年WHO和FAO联合召开多次会议，发布了膳食指南制定应该遵循的基本原则，其中以食物为基础的膳食指南是强调的主要原则。因为人类每日的膳食由食物组成，而食物不仅仅是营养素的集合，WHO/FAO专家组认为以食物为基础的膳食指南更具有指导意义，原因如下：
（1）营养素和食物之间均存在着复杂的相互作用，探讨单一营养素或者食物与人体健康的关系具有局限性，以整体膳食为目标的膳食指南对促进健康更有效果。
（2）食物的加工方法、准备和烹饪的过程均影响食物的营养价值；
（4）一些食物成分的可能的生物功能在科学上尚未确定等。
在以食物为基础制定膳食指南的指导原则下，综合考虑和研究小麦、稻谷、各种杂粮、杂豆、薯类作为整体食物（全谷物）与健康的关系，及通过加工后各组成成分与健康间的相互关系的证据；以及上述粮食在加工、准备、烹饪过程中营养素的变化规律；这些粮食（食物）中植物化学素对健康的作用；不同营养素之间的互作以及与非营养素物质的互作；这些粮食（食品）在不同人群中适宜的摄入比例和数量等等问题都没有充分地研究。我们只有在不断的研究和积累中才能不断的获得证据回答上述问题。
2、为营养学的发展服务
在全球，传统的食品营养学分为两大阵营：医学院公共卫生系的营养与食品卫生学学科及农业院校的食品营养学学科。前者主要研究的是营养素的缺乏、过剩与健康、疾病、疾病风险因子以及寿命之间的关系，后者则主要研究食物的营养功能与食品加工过程中营养素的变化。其结果是医学院的营养学学科不介入前段，即食物在生产加工过程中营养素的变化；而农业院校的营养学学科不介入后段，即营养素在人体的代谢及其对人体健康、生长发育和疾病的影响。直到2005年国际营养科学联盟（IUNS）与世界健康政策论坛在德国吉森举行会议并发表《吉森宣言》后，人们认识到食品与营养是不可分割的。2005年以后，世界各国均在合并传统的营养系和食品科学系，例如营养与食品科学系、食品科学与人类营养系等。
因此开展上述的粮油营养研究工作必将为整个营养学的理论和实践带来有益的补充。
3、为粮食加工业服务
5、为提高生活质量和身体素质，促进社会和谐服务
营养是人类生命的源泉和物质基础，决定国民健康状况、智力发展与素质的提高，也制约着国家的经济、社会发展与民族振兴。国民营养状况是衡量国家综合国力与发展水平的一个主要标志。我国宪法规定“国家尊重和保障人权”。《世界营养宣言》提出“获得营养充足、安全的食物是每个人的权利”。
因此粮油营养的深入研究对于促进社会和谐，提高人民的健康营养状况，实现小康社会的奋斗目标具有重要意义。
二、粮油营养研究的基本范畴
长期以来涉及粮油营养与人体健康相互关系的研究一直被很多人认为是医疗和卫生部门的职责。这种观念的形成与我上述分析的传统食品营养学分为两大阵营有关，传统的食品科学与人的营养是割裂开分别研究的，尽管2005年《吉森宣言》后，在世界范围内已充分认识到营养学与食品科学必需合并加以研究，但是在国内尽管有一些合作研究的尝试，但直到目前也仍未形成这两大学科合并研究的气候，一个很直接的例子是在国内大大小小的有关食品研究的学术会议上鲜见有关人的营养学研究者的声影，而反之亦然，在人的营养学研究的学术会议上也很难听到食品科学研究者的发言。粮油营养作为食品营养的重要和主要部分，其科研态势是一致的，因此粮油营养的发展一直是缓慢的。
但是，从研究范畴来讲，粮油营养至少包括以下内容：1、粮油组成成分的研究，包括营养成分、非营养成分和抗营养成分等；2、这些组成成分在加工、准备和烹饪成食品过程中的变化规律；3、这些组成成分在人体内消化、吸收和代谢规律；4、这些组成成分发挥的生物学功能和机理；5、这些组成成分作为部分和整体与人的健康之间的关系；6、不同人群对于粮油食品的膳食需求和合理消费；7、如何通过各种技术手段最大程度实现粮油原料中有益健康物质的保留而有害健康物质的去除；8、从营养平衡角度出发的各种健康粮油产品的开发。
三、结语
粮油营养研究的重要意义正逐步为社会各界所认可，但粮油营养的科学研究方兴未艾，任重而道远。