一、周菜单制定的原则：1、要求一天的丰富，非一餐的丰富；2、遵循低配高的单菜组合原则；3、遵循低档原料精工细作，分段分档取用，合理组合搭配原则；4、多用脆性低价位原料，少用软性价位过高原料（如韭菜、菠菜等）；5、对于软性价高原料和季节性价高原料，若起用率低于70%的，大众食堂不得应用；6、多用大量上市的蔬菜；7、开胃原料的应用（如酱菜、榨菜、雪菜类原料等）；8、遵循丁配丁、丝配丝、茸配茸的单菜组合原则；9、注重营养科学搭配，鱼、肉、禽、蛋、豆制品、蔬菜等组合齐全。二、周菜单制定的具体要求：1、楼层周菜单的填写要求：菜肴共分成12个系列，除“特价菜”和“特色菜”非必选项以外，其他10系列的菜肴均为必选项；要求每天每餐之间的菜肴有一定的变化率；其中对于水产类菜肴，要求浙中和浙南地区每天至少2个以上的品种；其他地区每天至少1个品种；填写时必须有具体的菜名和售价。2、教工餐厅菜单的填写要求：菜肴共分成9个系列，全部为必选项；要求每天每餐之间的菜肴有一定的变化率；填写时必须有具体的菜名和售价。请各项目于每周四18：00之前将周菜单反馈至研发部“陈丽莉”、“林国禹”、“钮金华”处，望各区域负
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