大年初一要吃斋，也就是吃素！古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，新年第一天吃素，为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆着一年的平安如意，今天小编为大家带来10道清淡家常素菜谱，简单易学，家人都爱吃！
一、清炒荷兰豆
食材：
荷兰豆200g油适量盐适量味精1g
做法：
1.准备一些荷兰豆。
2.把荷兰豆折碎。
3.把锅洗干净，倒入油。
4.把荷兰豆放入锅里炒。
5.加入盐和味精。
小贴士：
喜欢辣的可以放辣椒。
二、凉拌金针菇
金针菇200g香油适量盐适量素蚝油适量白糖适量辣椒油适量麻油适量花生碎适量米醋适量
1.水烧开。
2.倒入金针菇煮沸。
3.捞出过凉水。
4.沥干水分放入容器。
5.加入盐、素蚝油、糖、米醋、香油、辣椒油、麻油、花生碎。
6.搅拌均匀装盘即可。
各种调味品根据自己口味适量调整。
三、酸辣土豆丝
土豆250g油适量盐适量糖适量醋适量干辣椒适量花椒适量
1.土豆切丝用水泡一会儿，可以多洗几次。尽量去除淀粉。
2.辣椒花椒入锅爆香捞起。
3.将泡好的土豆丝入锅爆炒。
4.加小半勺白糖，不喜欢的可以不加。
5.加入少许白醋。
6.加水煮一下即可出锅。
1.土豆丝只有充份泡过，才会有脆爽，不然是面的，而且容易断。
2.辣椒我是炸过后捞出再撒上去，如果不怕辣的可以一直放在里面炒的。
四、清炒大白菜
大白菜1/3棵油适量盐适量干辣椒段适量
1.大白菜叶切片
2.白菜帮切条
3.准备好配料
4.锅中加适量底油下入配料爆香
5.然后加入白菜帮煸炒，可以加适量盐、美极鲜酱油调味
6.白菜帮有点变软下入白菜叶，再加适量盐
7.白菜叶断生后加适量醋即可出锅
一定不要炒老了，要不然就没有脆脆的口感了
五、香菇菜心
青菜700g香菇150g油适量盐适量味精适量糖适量生抽适量
1.小青菜洗净浸泡一小时后冲洗，
2.香菇泡发洗净
3.用少许的盐、生抽，煮22分钟，盛出备用。
4.青菜对剖开（方便入味）沥水备用。
5.起油锅
6.下菜心
7.下香菇翻炒，
8.翻炒菜瘪了下盐、加一点鲜汤或者水，盖上盖闷二分钟
9.下少量的糖，翻一下起锅上桌即可。
时下青菜应该是本身有甜味，可是还是有苦味，可能是暖棚生产的关系吧？下些糖改善一下。
水发香菇洗净用少许的盐、生抽，煮20分钟，盛出备用。这样香菇本身会爽嫩许多，味道也更浓郁。
六、清炒秋葵
秋葵250g盐适量味精适量花生油适量
1.新鲜秋葵清洗干净，去蒂备用。
2.秋葵全部切片。
3.热锅凉油，.放入秋葵煸炒至断生。
4.关火，加盐、味精调味即可装盘。
5.炒熟的秋葵颜色碧绿，味道鲜美可口！
购买秋葵应选购新鲜脆嫩的，颜色碧绿的为鲜品！
七、菠菜拌花生米
菠菜120g花生米80g油适量盐适量香醋适量生抽5g香油适量
1.菠菜清洗干净
2.然后切开
3.锅里加入水加入盐烧开
4.然后加入菠菜烫熟
5.锅里冷水加入花生米炒
6.炒熟后加入汤好的菠菜里加入生抽
7.香油
8.香醋
9.锅里加油和花椒
10.炸香加入菠菜里
11.加入味精
12.搅拌均匀
13.然后装盘里
菠菜烫好后挤掉水份
八、香芹百合
百合1个香芹150g油少许盐适量芝麻油适量花椒油少许糖少许
1.香芹洗净切段，百合分瓣洗净
2.先把百合倒入开水中，煮一分钟捞出
3.再把香芹倒入开水中焯水，并在开水中倒几滴食用油和少许盐
4.把焯好水的香芹倒入冷开水中，过凉后捞出
5.把焯好水的香芹和百合放入碗中
6.加入调料：盐、糖、芝麻油和花椒油（味精随意）
7.将其拌匀即可
8.放点红椒碎点缀
最好买嫩点的香芹，如果有点老，可以把筋去掉些
香芹焯水时滴几滴油和过凉水，是为了能使芹菜的颜色更碧绿
九、地三鲜
豆角200g茄子100g土豆150g花生油20ml盐少量酱油15ml
1.准备食材
2.热锅放油，放入豆角
3.煸炒一会
4.放入土豆块翻炒几下
5.放入酱油
6.翻炒一会
7.放入茄子
8.放入适量水炖一会，加入少许盐即可
9.餐桌上常见的一道菜哟
水开后转为小火慢慢炖
十、干煸四季豆
四季豆350g油100ml盐1茶匙酱油1茶匙干辣椒3个白糖1/2茶匙
1.备好食材。
2.把四季豆撕去两边老筋，再摘成小段（买嫩些的一般没有老筋）。
3.热锅下油，把四季豆炸至皱皮。
4.盛出备用。
5.把辣椒切成小段。
6.热锅下一茶匙油，把辣椒放进炒香。
7.再把四季豆加入，加进盐继续翻炒半分钟左右（提早些加盐更入味）。