美国癌症研究所（AICR）于2022年公布了最新的26种抗癌食物，研究表明，这些蔬菜、水果、全谷类、豆类、以及植物性食物，日常饮食搭配中多食用，有助于降低罹患多种癌症的风险。
但必须明确一个观点：AICR强调吃各种植物性食物的重要性，以确保最大程度地防止癌症发展。没有单一的食物可以有效降低癌症风险。
经常食用大蒜能够抗击癌症，尤以胃癌最为显著。大蒜素(allicin)是从大蒜中提取的挥发性油状物，其主要化学成分二烯丙基三硫化物(DATS)是大蒜素发挥抗癌活性的主要物质[2]。
大蒜素具有抗菌、抗肿瘤、抗血栓、降血脂、预防脑中风、调节机体免疫力等多种功效[3]。有研究报道，大蒜素对肝癌、肺癌、宫颈癌、结肠癌等多种肿瘤均有明显抑制作用，是理想的抗肿瘤药物。
胡萝卜含有可以作为抗氧化剂和植物化学物质。此外，胡萝卜含有的β-胡萝卜素、α-胡萝卜素可在人体内可转换成维生素A，提升免疫功能。
食用胡萝卜还可以维护健康的肝细胞，激活致癌物质代谢酶
抗癌力一级：乳腺癌
十字花科蔬菜主要包括西兰花、球芽甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜等蔬菜。
富含维生素C、锰元素、维生素K、膳食纤维、叶酸、B族维生素、β-胡萝卜素等成分
抗癌力一级：结直肠癌；
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
菠菜富含类类胡萝卜素（如叶黄素、玉米黄素）、维生素C、叶酸等抗氧化物质，有助于预防自由基损伤造成的癌症[4]。
抗癌力一级：口腔癌
抗癌力二级：乳腺癌、皮肤癌、结直肠癌
菜花富含维生素C，叶酸，芥子油苷等营养物质，有助于降低患癌风险。
抗癌力一级：消化道癌症；
抗癌力二级：口腔癌，咽癌，喉癌，食道癌，肺癌，胃癌和结直肠癌
芦笋作为重要的食材，兼具营养保健功能，被誉为“蔬菜之王”。芦笋含有丰富的维生素B/A以及叶酸，还有微量元素如硒、锰、铁、锌等，具有人体所需的多种氨基酸。
此外，芦笋中的皂苷这一生物活性物质[5]，能够调节人体代谢，长期食用可以增强免疫力，对肝癌、胃癌、乳腺癌等具有很好的预防和治疗效果。
抗癌力一级：消化道肿瘤（口腔癌、咽癌和喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结直肠癌）
抗癌力二级：雌激素受体阴性（ER-）乳腺癌、膀胱癌
抱子甘蓝富含纤维、类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、黄酮醇、木质素、芥子油苷等营养物质
可增强细胞抗氧化和DNA防御能力，并促进健康的细胞信号传导，降低患癌风险
抗癌力一级：肠癌；
抗癌力二级：口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结直肠癌
羽衣甘蓝富含Β-胡萝卜素、膳食纤维、黄酮醇、叶酸、芥子油苷、类胡萝卜素等营养成分。
抗癌力一级：厌氧消化道癌症，咽癌，鼻咽癌，喉癌
抗癌力二级：乳腺癌，膀胱癌
番茄红素是一种强大的抗氧化剂，在各种实验室研究中显示出抗癌潜力，可阻止几种癌细胞的增殖，包括前列腺癌，乳腺癌，肺癌和子宫内膜癌。
在第二版饮食，营养，运动报告中发现了含有番茄红素的食品可以预防前列腺癌的实质性证据。它们含有纤维，与较低的结直肠癌风险有关。
冬南瓜含有优质维生素A，丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺
苹果富含膳食纤维和维生素C；
此外，苹果含有的花青素和三萜类化合物，具有极强的抗氧化能力。
蓝莓的抗氧化能力最强，富含维生素C、维生素K、锰元素和膳食纤维；
蓝莓还富含花青素、儿茶素、槲皮素、山奈酚、鞣花单宁、鞣花酸、紫檀芪、白藜芦醇和其他类黄酮等营养成分。
樱桃富含维生素C、矿物质钾和膳食纤维，花青素有抗氧化能力；
研究表明，樱桃可以缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎疼痛。
蔓越莓富含维生素C和膳食纤维；
花青素、熊果酸、苯甲酸等可使蔓越莓具有极强的抗氧化能力。
西柚富含维生素和植物素
注意：服用靶向药期间不吃
研究表明，白藜芦醇具有有效的抗氧化和抗炎特性。
在一系列研究中，白藜芦醇在疾病的所有三个阶段（起始，促进和进展）可以阻止皮肤，乳腺和白血病的发展。
橘子富含富含膳食纤维、黄烷酮、橙皮萜、维生素C等营养物质。
抗癌力一级：肠癌
抗癌力二级：消化道癌症
草莓含有丰富的维生素C，膳食纤维，花青素，酚酸（鞣花酸），丁苯醚（白藜芦醇）等。
有研究表明，膳食纤维可降低消化道癌症（口，咽，鼻咽，喉，食道，肺癌，胃癌和大肠癌）的风险，还有可能降低吸烟或曾经吸烟的人患肺癌的风险。
覆盆子中含有膳食纤维、维生素C、花青素、鞣花单宁、酚酸等；
覆盆子中的高膳食纤维和鞣花单宁化合物的独特组合在降低癌症风险方面发挥着重要作用。
核桃中的亚麻酸、鞣花酸、类黄酮都是实验室里受欢迎的抗癌成分。
动物实验显示，核桃能减慢乳腺癌和前列腺癌的进展速度；
目前有几十个研究在探索核桃的抗癌作用，但AICR认为证明坚果类抗癌作用的证据有限，不给出确切结论。
大豆含有丰富的植物性雌激素，膳食纤维、钾、镁、铜、锰、铁等；
抗癌力二级：乳腺癌，肺癌
豆类富含纤维素、植物素、蛋白质，还能提供优质叶酸和维生素B
包括糙米、燕麦片、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。
全麦食物中含有完整的营养素，包括膳食纤维的麸类、淀粉胚乳等。
但由于全麦食物中含有超多的营养素，使研究者很难说明它如何抗癌、哪些成分能抗癌。
亚麻籽含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，富含矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜；亚麻籽中的脂类还含有omega-3脂肪酸。
此外，亚麻籽还富含植物类雌激素，如木脂素，可能有预防乳腺癌的作用。
咖啡能否抗癌，一直饱受争议；
目前，咖啡已被移除“2B类致癌物”名单，越来越多的证据表明咖啡能降低癌症风险；
总体来说，咖啡含有维生素B和植物素，有抗氧化作用。
可以预防：子宫内膜癌、肝癌；
可能预防：胰腺癌、肾癌
更多的研究集中在绿茶与癌症方面，因为绿茶中有丰富的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）；
但是，通过回顾过往文献，AICR目前还不给出其可以预防癌症的确切结论。
注：
抗癌力一级指：有较强的证据支持其有抗癌作用
抗癌力二级指：可能对这些癌症有预防作用
编辑：夏薇薇
参考文献：
[1]AICR'SFOODSTHATFIGHTCANCER，AmericanInstituteforCancerResearch
[2]马利剑,任明姬,田云鹏,等.大蒜素抗胃癌作用及其机制的探讨[J].医学分子生物学杂志,2016,13(3):183-186.
[3]郭文浩,房士琨,张玥,等.大蒜活性成分二烯丙基三硫化物调控Wnt通路抑制香烟烟雾增强的胃癌干细胞干性[J].江苏大学学报（医学版）,2021,31(2):129-133.
[4]杨成灿,张吉发,陈俊成,等.叶酸介导的一碳代谢在癌症中的研究进展[J].肿瘤预防与治疗,2021,34(10):886-894.
[5]毛洪艳,王蓉蓉,肖茜,等.芦笋的化学成分及药理活性研究进展[J].农产品加工（上半月）,2021(7):81-85.
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