我们一直有感受到大家对于空气炸锅浓浓浓浓的热情，有跃跃欲试各种网红菜谱的，也有要给长辈添置一台新机器的……有调的空气炸锅评测来啦！（这篇是22年年初测的，现在一些品牌出了新款，值友们可以把这篇评测做为一个参考。）
写在前面
简单地讲，我们是一群认真对待生活的人，以科学评测为手段，结合真人试用体验，从琳琅满目的商品中挑出最适合你我TA购买的那一款。
空气炸锅要不要买
简单来说，空气炸锅相当于一个带热风的小烤箱，用高温气流代替油逼出食材中的水分以达成酥脆的效果，一定程度上可以代替烤箱进行烤制或烘焙，或者进行无油或少油的油炸烹饪。
对于自身有油份的食物可以降低油脂摄入且得到烤箱一样的口感，对于自身无油的食物要根据不同情况调整做法。
通过我们这次的评测过程，总结出来的空气炸锅的优点：
再说说我们体会到的缺点：
适合人群：
评测选品
本次评测共选取了14个品牌的14款空气炸锅，从国产小家电知名品牌小熊、九阳，到国际知名小家电品牌飞利浦、松下，以及网红款山本、BRUNO等，都有选择。
说明：
1、“品牌国家”虽然各不相同，但产地都是中国大陆；
2、产品名称：飞利浦的说明书上是“电烤炉”，其他都是空气炸锅；
3、内胆：大宇是玻璃内胆，其他都是不粘内胆；
4、赠品：利仁送了烤夹子、刷子，东菱赠送隔热手套和煎炸盘；
5、过程可视：松下的炸锅体有透明视窗、东菱是玻璃盖子、大宇本身就是玻璃炸锅，其余都需要拉出炸锅查看烹饪情况；
6、功率：大宇只有720W、东菱1000W，其余功率均超过1000W；
7、售后服务：飞利浦、BRUNO是2年的保修期，其余都是1年；小熊、大宇一年内以换代修，美的一年内坏了换新机，西屋一年内只换不修。
评测过程
01整体思路
本次评测的核心设计思路是，以用户实际使用过程中的体验感、操作难度、安全性和烹饪效果，为主要评测依据。
02基础功能评测
【执行标准与食品接触材料信息】
我们查看了所有产品的外包装和说明书，除山本外的所有产品的外包装和说明书上都标明了执行标准，山本在外包装上有、但说明书上没有。
本次全部空气炸锅都执行国家安全标准GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》；GB4706.14-2008《家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求》。
本次全部空气炸锅的食品接触材料均执行国家标准GB4806《食品安全国家标准》，又因不同材料而执行不同章节的标准（如：GB4806.1-2016为通用安全标准，GB4806.5-2016为玻璃制品标准，GB4806.7-2016为食品接触用塑料材料及制品标准）。
【实际容量】
实际测量锅胆内径的长宽或直径，以及锅口至烤架的深度，计算实际容积，与标称容量做对比。
很多时候，空气炸锅里的食物都只能铺一层，所以“实际可用面积”更重要。我们用“一层能铺多少个蛋挞”来主观地比较锅体大小，虽然不够严谨，但更直观。
【计时准确性】
03使用体验评测
【操作易用性】
如果要送给长辈，操作的易用性非常重要。
我们请5位有调小伙伴（男的女的做饭的不做饭的都有），不看说明书，操作空气炸锅，对易用性进行打分，然后取平均分。打分标准如下：
【噪音】
空气炸锅空烧5min（预热时也是空烧，不必担心安全性），测试噪音，取三次平均值。
【提示音是否明显】
设定加热，记录结束时的提示音情况。
旋钮款都是“叮”，触屏款都是“滴”，只有松下的声音略小。
【易清洁程度】
不垫油纸，直接将鸡翅放在烤盘上180/200℃、12-15min，烤制、拍照、试吃打分都完成后（即烤制后1小时）进行清洗。
04使用安全性评测
【断电和续电情况】
在加热的时候断电，记录断电后的工作情况；然后续上电，记录续电后的工作情况。
所有的机械旋钮+刻度款，断电后机械刻度仍然在继续走时，续电后继续加热；
所有数显款在断电后加热停止；重新通电后，松下、米家、东菱都需要重新设置，其他款都继续开始加热。
【炸锅抽拉阻尼感】
如果加热过程中，炸锅很容易拉出，是不够安全的。我们曾经不小心用袖子碰了加热中的炸锅，就拉开了……如果是小孩子好奇去拉开加热中的炸锅，就更危险了。
用拉力计抽拉炸锅，记录抽取最大瞬间的拉力值，3次取平均值；
同时用单手、双手来进行实际抽拉操作，记录体验。
所有炸锅里，只有美的，需要按下按钮才能抽出炸锅，是最安全的；其他炸锅，基本不需要多大力气就能拉出，烹饪时请远离小孩子。
【加热过程中拉出推入情况】
在加热过程中拉出炸锅，多数炸锅都相当于按下了暂停键、停止加热，再推入即重新开始加热。这个过程一般适用于查看烹饪情况或翻面、刷油、刷酱。
只有九阳拉出后仍然加热、东菱打开玻璃盖子仍然加热，这俩就不够安全。
【烫手情况】
用红外测温仪检测180℃20min的加热过程中，顶部、机身、锅体、把手、面板等处的温度；
同时记录使用过程中的主观烫手感受。
【翻倒炸锅，烤架掉出情况】
当我们炸花生、薯条等比较小的食物时，最后可能会倾倒食物到盘中，如果烤盘放置不够紧，会掉出烫手，我们的评测员就这样在倒花生的时候被烫伤了一次……
05烹饪效果评测
不管宣称有什么领先功能、甚至有什么专利，如果做出来的食物不好吃要它何用！所以烹饪的成品效果、是否好吃，才是我们评测空气炸锅的最重要的指标。
所以，我们做了很多很多食物，对它们的外观、表皮口感、内芯口感……进行试吃、打分。
【烘焙类】
初赛：蛋挞（挞皮倒立法）
蛋挞-倒立法：预热。挞皮不解冻160°C倒扣烤4min，蛋挞皮正过来倒8分满蛋液，180°C烤20min，中间拉出看下情况。
这个“倒立法”是网上很多博主推荐的，实践情况告诉我们，出现各种奇怪的情况……所以决赛我们用“正立法”又做了一次蛋挞。
决赛：蛋挞（挞皮正立法）
蛋挞-直立法：预热。挞液倒入挞皮8分满，180°C烤15min，中间拉出看下情况。
【炸品类】
初赛：薯条
决赛：薯饼、春卷、花生
薯饼：预热。180°C加热15min，7~8min翻面。
春卷：预热。180°C加热20min，10min翻面。
花生：预热。用少量油拌匀花生，180°C加热15min，7~8min轻微搅动。
【主食类】
初赛：板栗薯、蜜薯
小个儿的蜜薯，大家都烤得都比较熟，内芯软糯甜蜜蜜；
大个儿的板栗薯，可以明显看出部分选手的内芯还有发白的地方、而部分选手软烂到评委们惊呼好吃、吃到停不下来！
【肉类】
初赛：鸡翅
鸡翅：预热。优先用推荐菜单或者预置菜单，其他默认200°C烤12min，中间6-7min翻面，最终都在12~20min。
由于鸡翅的皮本身带油，被高温循环的热风逼出油分后油炸自己，所以，几乎都好吃！
但是，鸡皮的酥脆程度，鸡肉是保留了肉汁还是咬起来干柴，还是有区别的，评委们的打分差异主要在这里。
决赛：羊肉串
羊肉串：预热。200°C烤制15min，7~8min左右翻面。
我们这个羊肉串啊，炸完了看起来都非常干，有“风干肉”内味儿了……
7号选手在这一轮异军突起，虽然表面风干了，但是内里的肉汁被锁住了，口感是鲜嫩多汁的。
【蒸煮类】
Emmmmm……包锡纸就不熟，不包锡纸就焦糊……也可能是我们的食材放太多了……总之原因还没分析出来，这个菜谱已经失败了……但各位选手的“不熟程度”和“焦糊程度”还是有区别的，不影响打分。
初赛结果
01基础功能评测结果
实际容量计算，采用炸锅测量内径长*宽*深（圆形的采用内直径计算），深度测量未包含烤架下方的区域。但是实际使用过程中，食材不可能将烤架以上的炸锅空间占满，这样的测量方式并不严谨，只能做参考。
2、触屏+数显款在测量5min时均无太大误差，故并未测试15min真实耗时。
结论：
旋钮款多多少少存在准确度的问题，一个原因是刻度本身肉眼难对准，另外是发条本身精准度的问题，山本算里面表现不错的，飞利浦和大宇在过程中都有卡住的情况。
02使用体验评测结果
1、苏泊尔的易用性得到了5位评审的普遍低分，原因是苏泊尔找不到关机键，只能把炸锅拉出或者直接拔电源；
03使用安全性评测结果
1、所有的炸锅在180°C加热20min后，锅体温度基本都会烫手；
2、实际使用过程中，大部分炸锅都是拉炸锅的把手，烫手风险不高，但东菱是揭开玻璃盖，很容易烫手。
04初赛结果
1、初赛分数=初赛烹饪分*0.8+操作易用性*0.1+易清洁程度*0.1；
2、初赛烹饪分是蛋挞、薯条、红薯、鸡翅、娃娃菜5种菜式的得分取平均值；
3、初赛每种菜式的得分，为成熟一致性、食材成熟度、表皮口感、内芯口感等得分取平均值，外表诱人程度并未算分；
4、食物单项得分前三且大于等于4分标绿，烹饪得分前三标绿，易用得分前三标绿，总分晋级标绿。
【初赛两款淘汰产品的说明】
大宇的问题
东菱的问题
决赛结果
1、决赛总分=决赛烹饪分*0.5+初赛烹饪分*0.3+操作易用性*0.1+易清洁程度*0.1；
2、决赛烹饪分是花生、春卷、羊肉串、薯饼、蛋挞5种菜式的得分取平均值；
3、决赛每种菜式的得分，为外表诱人程度、食材成熟度、表皮口感、内芯口感等得分取平均值；
4、食物单项得分前三且大于等于4分标绿，烹饪得分前三标绿，易用得分最高标绿，总分晋级标绿。
特别说明：
九阳的决赛总分跟米家十分接近，却没有得到“有调之选”，主要是各种安全性方面的问题，在下文的“购买指导”部分详述。
【决赛两款淘汰产品的说明】
飞利浦的优点和问题
松下的优点和问题
初赛的蛋挞和薯条，松下的烹饪出品，惊艳到了我们，我们对它是满怀期待的！但是决赛的表现就弱了很多，再无惊艳出品……
购买指导
经过了13种功能测试和10次食物烹饪试吃打分，我们最终推荐以下5款给你：
虽然它们还是有这样那样的问题（没错，我们会告诉你很多缺点和注意事项），但已经是本次评测选手中的佼佼者了。
01有调之选（1款）
【米家/MIJIA】
没想到，初赛表现平平的米家，最后居然成为了“有调之选”。
作为一款空气炸锅，机器做工整体不错，烹饪出品质量稳定，很少拉垮，偶尔惊艳。在决赛阶段，米家出品的春卷和蛋挞凭借酥脆的外壳和滑嫩的内芯，得到了全场最高分。
作为一款智能产品，它的系统贴心，可以根据食材量控制火候；说是有50+智能食谱，不过评测时用到的不多；可以连接米家APP，用手机操控。
清洁方面，炸鸡翅不垫油纸，烤盘即使放凉了，也可以用软海绵清洁掉。
因为是智能产品，功能操作有学习成本，对老人来说可能不够简单，我们自己也是学习了一下，适应了之后就蛮顺滑的；
烹饪过程中，会“智能的”按时提醒翻动食材（有时根本没有必要翻面），且无法关闭此功能，有点儿“多管闲事”了。询问客服后得到的答案是：中间不断电，3次提示音，每次滴滴两声，后约40s左右后屏幕翻面提示会消失。
02可以一试（3款）
【九阳/Joyoung】
九阳这款，让我们又爱又恨。
它的烹饪效果可以算是“有调之选”的水平了，出品质量稳定的高，锁住食材内里汁水的同时还能外表酥脆，羊肉串是全场唯一能肉眼看到肉汁、咬起来也有肉汁的选手，大个儿的板栗薯更是烤到内心软糯甜蜜超好吃！
机械旋钮，操控起来易上手；
炸锅容量比较大，一顿够吃；
炸鸡翅后，软百洁布即可清洁。
然后说缺点：
【山本】
机械旋钮，操控起来易上手，在旋钮款里计时算是最准确的；
说说缺点：
【小熊/Bear】
小熊这款炸锅容量大，火力旺，多数食材的烹饪效果都不错，在鸡翅、红薯、薯饼、春卷的盲评试吃中的得分都很高，真的是“炸锅”！（花生得分低，因为火力太旺，炸糊了……）
炸鸡翅不垫油纸，烤盘即使放凉了，也可以用软海绵清洁掉。
缺点：
03性价比之选（1款）
【奥克斯/AUX】
最大的优点是，便宜！推荐款里，它最便宜！
价格低于￥200，烹饪出品质量对得起这个价格，反正盲评试吃得分挺到了最后；
在安全性测试环节，是各款里烫手风险最低的；
烤鸡翅后，软百洁布即可清洁。
空气炸锅使用注意事项
在我们跟空气炸锅每天接触的这段日子里，也出过不少小事故……差点儿着火、手被烫伤……时有发生……所以，给大家整理了这些小tips，希望大家都在注意安全的情况下，用空气炸锅做出美味。
买了烤箱，还需要买空气炸锅吗？
01如果你家里已经有一个「烤箱」或者「蒸烤箱」
完全不用再买空气炸锅...功能全覆盖，除非你需要一台无需预热且加热速度更快的热源。
02如果你在观望，想要买「空气炸锅」或者「烤箱」
烘焙（烤蛋糕、曲奇、甜点）：烤箱更好。
烘焙最重要的是把握原材料量和比例（蛋白霜打发主要是空气比例）、手法（水油充分乳化、面起不起筋、不消泡等）、以及温度的掌握。
首先，烤箱的温控范围更广。
烤箱的温控范围一般是40°~230°C（醒发、酸奶、解冻等也能做），空气炸锅的温控范围一般是80°C~200°C（米家空气炸锅也能实现40°C~200°C）。
更重要的是，烤箱受热更均匀。
烤箱原理是通过上下发热管将热量传递给食物，空气炸锅一般热源只有一边，接触烤盘和面向加热管的两面温度不同，所以空气炸锅需要将食材翻面。
1、烘焙需要均匀的加热，空气炸锅里蛋糕这一类不能翻面，饼干曲奇等翻面可能影响造型。
2、烘焙过程对温度敏感，做的过程中经常拉出忽冷忽热，可能导致蛋糕坍缩。
3、最好是有可视化视窗随时观察调整。
也不是说空气炸锅不能做烘焙，只是可能需要更多的摸索和磨合，要买来做烘焙最好也尽量选大容量的（放得下模具）。
烤肉、烤香肠、炸薯条、炸薯饼、炸小酥肉等：可以选空气炸锅，加热速度快，少油少油烟更健康，当然啦，健康的东西相对没有那么好吃。
空气炸锅的基本原理是“密闭空间高速热风循环”，用热管将空气加热吹到锅内反复循环，快速将水分带走，并用自身油脂对食物进行煎炸（对~自己炸自己）。
自身就含有油脂的鸡翅、五花肉、香肠、小酥肉、薯饼等，空气炸锅可以做到快速炸好并且外表酥脆；
对于自身油脂不多的纯肉，做出来基本就是风干效果。
蒸菜（蔬菜、鸡蛋等）：蒸锅或蒸箱（蒸烤箱）更好，空气炸锅的原理就是会快速将水分带走，那么对于蔬菜、蒸蛋这一类需要保有较多水分的菜来说，蒸锅/蒸箱又快又水嫩。
鸡蛋布丁：比起蒸锅的出品，口感还是过于结实，不够滑嫩（水分不够），气孔也多（也可能是因为没有过筛以及没用温牛奶调）。
03那么传说中的「空气炸锅&烤箱一体机」or「带热风功能的烤箱」呢？
空气炸锅烤箱一体机≈带热风模式的烤箱，如果平时用到的机会多，并且不追求极致的低价，有一定的空间放置，是可以买的。
飞利浦到底好不好？
首先感谢调友们的热心留言和科普，做了一番小查询，我们得到的结论如下：
空气炸锅这个概念是飞利浦首先提出的，飞利浦是空气炸锅的发明者。
飞利浦海星盘专利的核心是加速空气的流动（7倍速热空气循环），使食物受热均匀；二代海星盘增大了海星底盘的辐射面积，带来更加均匀的加热效果；三代海星盘，增加了一个接住多余油脂的盘子，减少二次油烟并且易于清洁。
飞利浦的加热技术能够做到无需预热和较高的脱脂率，但是，二代（目前官方旗舰店已经买不到）和三代的价格也升高至1300+元，做蛋糕还要买单独的配件。
半锅薯条（400g）不翻动，飞利浦的上下两面明显焦的更多，翻开中间也有焦脆的。
按照飞利浦推荐菜单炸6个鸡翅，飞利浦的鸡翅颜色更深，因为脱水脱脂更加干焦。
飞利浦的烤篮可拆卸，能方便倒出花生、薯条等食物，非常安全；而其他款的烤盘可能会在倾倒过程中掉出，而烫到手。
美的/利仁/西屋/……也很好，为啥不推荐呢？
其实，除了我们在空气炸锅评测报告中点名批评的大宇和东菱以外，没推荐的款基本也都算中规中矩，大家如果喜欢颜值或品牌可以自己尝试去磨合使用。
关于松下的加湿（喷水）功能
14款空气炸锅中，松下是最贵的一款（￥799），初赛的蛋挞和薯条是很惊艳的，我们甚至满怀期待。但是到了决赛，就再也没有亮眼的表现了……
比其它款多出的200~500元到底值在哪里？
首先是上次没有用到的加湿功能，然后是那个看起来惊艳的可视化视窗，补测来了～
加湿功能开启：松下空气炸锅的顶部有水盒，使用时需要加入纯净水，并且开启加湿按钮。
加湿功能效果：比起飞利浦和米家的，口感确实更水润。
加湿瞬间抓拍：在蹲守了2个小时后才拍到勉强满意的视频（每5分钟喷水一次，大约是小于10分钟不喷），以及喷水时，视窗不一定亮……
可视化视窗的槽点：松下的这个可视化视窗，每次推入炸锅时会亮，以及定时亮，我们找不到其他亮灯的方式，每次亮起也就几秒钟就灭了。
在多次使用和清洗后，水滴会流到可视化视窗夹层中，虽然也“可视”，但越看越糟心，清洗时要注意。
为了能拍到满意的效果，我们拆开后擦干净了~
关于加热管的清洗
先说结论：
1、所有的空气炸锅加热管都不可拆卸，大部分不需要清洁；飞利浦和小熊的客服，都提示避免破坏加热管的涂层，最好不要清洁加热管，如果一定要清洁，可以用软刷刷掉食物残渣。
2、部分空气炸锅的加热管有隔网保护。
下表列出了每一款的情况：
下图是14款空气炸锅的加热管照片。
松下、米家、九阳、东菱、大宇都有隔网，油一般飞溅不到加热管上；
其余的产品，加热管暴露在外，可能会有油渍，但是把炸锅拉出都能轻易接触而清洁到，清洁时注意拔下插头哦～