说到做菜,可能每个朋友都可以多多少少的做出一两道自己拿手的,即使不会做菜的朋友,在别人的指导下虽然会手忙脚乱,但是做出来的可能吃,这就是为了糊住嘴不至于饿肚子,如果你想在亲朋好友露一手,菜做的精致,那肯定要有一个好厨艺才能做到,做菜也是有技巧的,不仅在做素菜方面,就连煲汤还有荤菜这些都是有许多技巧的,利用这些技巧不仅可以简单还能更好吃。
怎么做菜才可以又简单又好吃呢
一、素菜篇
2.藕片:一边炒一边加些清水,能防止藕变黑,口感也会好很多!
3.茄子:切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑,这样出来的味道也会更好!
4.豆芽:鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
5.鸡蛋:一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6.豆腐:下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
7.花生米:用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
二、煲汤篇
1.鱼汤:要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
2.骨头汤:熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
3.肉汤煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。
三、荤菜篇
1.蒸鱼或蒸肉:待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
2.虾仁:将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
3.带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
4.牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
5.猪肝:炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
注意7点就能够降低烧烤的危害
避免吃路边烧烤:路边车辆、行人来往比较多,汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上,带来健康隐患。
尽量不选明火烤:用明火烧烤的温度无法控制,更容易产生致癌物。相对而言,炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉,将温度保持在160℃以下,可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火,也要挑从下面抽烟的方式,并且食材与明火的距离要远一些。
食材提前腌制一下:有研究表明,将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下,有助减少致癌物的产生。同时,这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。
烤时包裹一层“外衣”:用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣,烤时可带肉皮烤,吃时去掉肉皮即可。另外,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。因此,少选择太肥的肉,也可以带点吸油纸,吃前用吸油纸擦一下。
烤肉用菜卷着吃:用生的绿叶菜裹着烤肉吃,或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃,对于降低烧烤危害有积极的作用。一方面,其中的膳食纤维可吸附有毒有害物质,并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液;另一方面,蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。
烤点淀粉类食物:烤肉中不含碳水化合物,所以它不能代替主食。烤肉时可以烤些红薯片、土豆片、藕片等,它们是很不错的主食,同时还兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”,对于进食肉类过多的人来说,有帮助大肠有益细菌增殖的作用。如果在吃烧烤的同时配点这些含淀粉的食物,既能保护胃肠,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。