27.【简答题】食物中毒是一类最重要的食源性疾病,是摄入了还有生物性、化学性有毒有害的食谱,其食物中毒的调查处理常常会碰到各种复杂的问题,请回答下列问题:(1)请问食物中毒调查的目的是什么(2)为了确定是否食物中毒及种原因,采样送检的标本包括哪些(3)请问家庭性食物中毒更难于发现和确诊吗为什么(4)食物中毒现场的处理方法;
25.【论述题】以下是一营养师在做社区健康生活方式问卷调查时,根据社区某人一日的午餐食谱收集到的资料:米饭(大米150g)、蒜蓉油麦菜200g、红烧土豆100g、植物油10g;每周有氧运动3次,每次运动40分钟,请根据题干回答以下问题(1)请问健康生活方式综合调查问卷包括哪几个方面的内容;(2)请简述健康生活方式的评分及评估;(3)健康问卷及档案在保存过程档案排放、温度湿度需要注意什么
米饭
红烧牛肉、蒸鸡蛋、炸鸡腿
汤类
海带排骨汤
A．广式叉烧包B．明炉烧鹅C．陈村米粉D．酸奶水果捞
7.细菌与其它生物相比,繁殖速度快。这主要是因为(),有利于和外界进行物质交换。
A、食谱杂、分布广
B、体积小、表面积大
C、结构简单、种类多
D、适应性强、易变异
食物
水煮鱼、米饭、蒸鸡蛋、炸排骨、麻婆豆腐、红烧肉
调料
食盐、味精、食醋、蔗糖、酱油、食用油
矿泉水、牛奶、可乐
A．维生素B．糖类C．蛋白质D．油脂
1428月，某中学午餐食谱为：火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜、萝卜干。部分同学在进食4小时后出现头痛、恶心、呕吐、食欲缺乏、腹泻、腹痛、个别有发热，体温38～40℃。＜33>、引起食物中毒的食品可能是
A.玉米粥
B.萝卜干
C.煮鸡蛋
D.炒空心菜
E.火腿汉堡包
1418月，某中学午餐食谱为：火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜、萝卜干。部分同学在进食4小时后出现头痛、恶心、呕吐、食欲缺乏、腹泻、腹痛、个别有发热，体温38～40℃。＜32>、引起食物中毒的可能病因是下列哪项
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.变形杆菌
E.肉毒素
83网上充斥着大量所谓“抗癌食谱”“抗癌食物”的介绍。广州医科大学附属第二医院临床营养科主任邓宇虹指出，迄今为止，世界上还没有某一种特殊的“超级食物”被发现可以治愈癌症，不过我们吃的每一样食物都会对身体产生作用，只要遵循以下原则，大部分人都能有一个良好的“抗癌膳食模式”。这段文字接下来最不可能讲的是∶
A.尽量选择安全的肉类、蔬果
B.可以尝试每餐饭增加一点香料
C.多选择冷亚麻籽油、橄榄油
D.规律的作息习惯和充足的睡眠
16营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
14设计怀孕中期的妇女一日食谱。
12请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。
11请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕早期的补充膳食指南
7请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。
193编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（）
186编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（）
9试讲真题：《制作一周食谱表》题目：《制作一周食谱表》1题目:制作一周食谱表2.内容:行动要领:1.创建表格;2.调整表格。[新发现]发现一:建立一周食谱表操作步骤:(1)执行“表格”菜单中的“插如"—“表格”（图1(2)在“插入表格”对话框中输入“列数”和“行数”，单击“确定”(图2)。
正确答案：
94成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。（）
80成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。
A.70～90%
B.10～15%
C.55～65%
D.20～30%
E.90～100%
A.strawberrydaiquiri
B.regularbeer
C.margarita
D.wine
A.Timeforgettingtoknoweachother
B.Timeforsharingideasfacetoface
C.Timefordoingsmalljobs
D.Timeforsharingideasfacetoface
A.Thinpeoplesitfewerhoursdailythanheavypeople
B.Peopledepvermessagestotheircolleaguesinperson
C.Morepeoplewalkaroundwhentheytalkonthephone
D.Heavypeoplemakelongerphonecallsthanthinpeople
A.Howtodoexercisesdaily
B.Howtoloseweighteasily
C.Howtoworkcomfortably
D.Howtoeatanddrinkregularly
A.Strawberrydaiquiri
B.Regularbeer
C.Margarita
D.Wine
D.Timefortakingthestairs
A.Thinpeoplesitmorehoursdailythanheavypeople
B.Peopleusuallydepvermessagestotheircolleaguesine-mail
C.Lesspeoplewalkaroundwhentheytalkonthephone
D.Afrozendrinkcontainsmorecaloriesthanbeerorwine
16下列早餐食谱中搭配较合理的是()。
A.酱香鹌鹑蛋炒肉片牛奶炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋松仁牛奶炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋花生牛奶炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋馒头牛奶炒黄瓜
15下列早餐食谱中搭配合理的是()
A.酱香鹌鹑蛋，炒肉片、牛奶,炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋,花生、牛奶、炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋,馒头,牛奶、炒黄瓜
88编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定
A.进餐人数
B.主、副食品供应量
C.每日热能、营养素的供给标准
D.各种食物应摄人的总量
E.每日每人主、副食供给量
红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品
酸奶
（1）红烧牛肉中富含的营养物质_____在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是_____。（3）人体所需热量的60%~70%来自_____，该食谱中富含此类营养物质的食物是_____。
膳食计划应当包括（）。
A.烹调技术的使用B.需要数量的计算C.食谱的制定D.食物种类的选择正确答案烹调技术的使用；需要数量的计算；食谱的制定；食物种类的选择
简述如何编制成人一日食谱
33、()食谱中的量是平均数,每个孩子都要吃完这些量。
A、正确
B、错误
57.幼儿园的食谱应每半年制订一次。()
荤菜
素材
红烧牛腩
醋溜白菜、炒青菜
(1)食谱中富含蛋白质的是______。（填上表中的主食或菜名）(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止______（填序号）。A．坏血病B．贫血C．夜盲症(3)食堂员工在洗涤餐具上的油污时，加入洗洁精更易洗干净，原因是洗洁精具有______功能。
幼儿园应根据膳食计划制定带量食谱，食物品种要多样化且合理搭配，（）更换1次。
1-2周
食谱制定后须对其进行评价，一般能量摄入量达到标准的90%、蛋白质达到标准的90%为正常
A.正确B.错误
营养医生为它准备了特别的（）。
A.食物B.食谱C.饭菜D.音乐
节后不少人选择轻食指的是食物要？
少油、少糖、少盐
无肉、无油
答案解析轻食食谱以低糖、低脂、低盐为准则，生菜沙拉、汤品都是其中代表。轻食饮食法并不单调，只要是均衡、自然、清淡、低热量、不加重身体负担的食物都可当作轻食的食材。
50.患者女性,30岁。胃溃疡出血入院,经治疗病情缓解,现需做潜血试验,适宜的食谱是()
A、洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
B、鱼、菠菜、豆腐汤
C、芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
D、牛奶、土豆丝、豆腐汤
E、红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤患者男性,45岁。因脑外伤入院,神志不清,意识昏迷。查体:体温39℃,脉搏108次/分,呼吸24次/分,血压195/120mmHg,现需通过鼻饲维持营养。
实现合理营养的基本措施有（）。
A、合理的膳食制度
B、合理制订食谱
C、选择合理的烹调制作技术
D、保证维生素E和膳食纤维的供给
红烧肉糖醋鱼排骨汤
牛奶
为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是（）A．鸡肉B．鸡蛋C．红烧鱼D．青菜或水果等
红烧肉、糖醋鱼、排骨汤
加钙牛奶
(1)米饭中主要含有的营养素是_________（填“糖类”或“油脂）。(2)下列关于钙的说法中，正确的是_______（填序号，下同）。①为了防止缺钙，青少年应大量吃钙片②幼儿或青少年缺钙可能患佝偻病(3)小明妈妈在厨房用到的下列物品中，属于金属材料的是_______。①铁锅②棉布围裙③合成橡胶手套
18.【判断题】大学生食谱编制要保证一定量的蔬菜和水果,深色蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质,因此,蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类。
6.【判断题】幼儿园食谱副食主要有动物性食物、植物性食物、蔬菜、水果等组成。
12.【判断题】幼儿园食谱编制食物搭配要合理,品种宜丰富多样,一周内菜式、点心尽可能不重复。
13.【判断题】食谱营养评价的主要目的是能否满足其营养需求,并发现某些营养素的缺乏,以便及时进行调整和纠正。
248.【单选题】幼儿园食谱的编制原则中确定膳食制度,以制为宜。
A、三餐三点
B、三餐一点
C、三餐两点
D、一日三餐
假设有一个项目，需要根据某个人的日常饮食的食谱来判断，这个人是否存在缺钙的现象，这是一个什么类别的任务？（）
A.回归B.聚类C.降维D.分类
调整食谱时应考虑（）因素
A.食物的重量B.食物的种类C.加工、烹饪方法D.地域、季节E.宗教、经济等BCDE
A.以平衡膳食原则制定食谱，定期更换
C.定期进行营养分析，发现问题及时解决
D.采用新鲜，优质食物，保证膳食卫生
下列编制食谱得原则中，哪项是不正确的（）
A尽量采用多种多样的食物
B尽量采用全国各地生产的食物
C考虑进餐者的社会经济状况
D考虑宗教信仰因素
E考虑饮食文化传统因素
中国饮食文化的特征有（）A、食谱广泛B、博大精深C、烹饪技术发达D、礼仪等级森严
A、猬科动物与猬亚科动物的异同
B、猬亚科动物的成员组成
C、猬亚科动物的生活习性
D、猬科动物与猬亚科动物的竞争
饮食治疗错误的是
A．告知饮食与糖尿病的关系
B．按规定食谱供给饮食
C．感到饥饿时，应稍增饭量
D．出院前学会挑选和调配饮食
E．不得随便吃甜食
编制食谱时，确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。A.直接查表法(正确答案)B.检测能量法C.食物交换份法D.估测法E.计算法(正确答案)
完整的食谱应包括（）。A.加工及烹调过程B.所用原料的种类、数量(正确答案)C.烹调方法(正确答案)D.一日三餐饭、菜的名称(正确答案)E.膳食制度(正确答案)
编制食谱时，副食品品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食提供的（）确定。A.蛋白质数量(正确答案)B.脂肪数量C.碳水化合物数量D.能量
编制食谱时，主食的品种、数量主要根据各类主食原料中（）的含量确定。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素
编写食谱时同类食物之间进行交换，可保证食物的多样性。A.正确B.错误
食谱编制过程中，选择主食时要注意大米和面粉、细粮和粗杂粮、谷类和薯类的搭配。A.正确B.错误
护土对该患者的饮食护理，不正确的是（）
A.制订合理的饮食营养计划B.B采用增进食欲的食谱C.监测体重变化D.D给子高蛋白、高热量饮食E.E给予低蛋白、低脂饮食
开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。（）A.正确B.错误
在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。()
下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的。
托幼机构的食谱应（）换一次，并有计划调配膳食，保证膳食的多样化和合理化
孩子如果也按成人的食谱来吃，就会没有多余的热量和蛋白质满足身高体重增长的需要，对于这样的孩子可以考虑补充一些额外的营养素，________________。还是要从根本上改善膳食结构和模式，这才是最关键的。填入画横线部分最恰当的一项是（）。
低温环境下安排食谱时,要特别注意()的供应。
食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()
[知识点:饮食护理]患者女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是
编制食谱时，对于加工烹调方法、菜肴种类等必须加以考虑。（）
采用食品交换份法编制食谱时，每类食品交换份的食品所提供的能量是
进行个体食谱编制时，摄入营养素的目标值应参考
某食谱中含有维生素A200微克，b-胡萝卜素1200微克，那么这份食谱提供的维生素A按微克视黄醇活性当量计算是
(2018省卷17题1.5分)小明设计的午餐食谱如下米饭、鱼、肉、豆腐。从合理营养的角度分析，还缺少的是()
在诊断变应性鼻炎时最有价值的是
①准备新鲜材料②翻阅食谱③受到众人赞扬④进行烹饪⑤享受美食
A.①②④③⑤
B.②①④⑤③
C.③②①④⑤
D.④⑤②①③
A.高蛋白饮食与饮食纤维不足B.高脂肪食谱与饮食纤维不足C.高热量与低脂饮食D.高脂肪食谱与高蛋白饮食E.高脂肪食谱与常年酗酒
问题补充下表为某成年人一日的食谱，请分析回答食物种类食物重量（克）含钙量（克/100克）日需钙量（克）馒头10000.030.8青白菜5000.03豆腐1000.16牛奶0.10猪肉1000.006（1）该食谱所列食物含有的营养物质包括．（2）该人日摄入钙总量为克，要达到正常值需增加牛奶克．（3）如果少年儿童长期缺钙易导致．（4）有的孩子补了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏．
ArecipeBreciteCrecognitionD例句This,Ithink,istheproperrecipeforremainingyoung.要想保持青春,我认为这是一个很好的办法。
某市直幼儿园从不向家长公示幼儿食谱，因为园长认为，只要膳食营养均衡，公示与否并无意义。该幼儿园的做法()
A．正确，不公开食谱是幼儿园的权利B．正确，只要饮食合理即可，不必拘泥于形式C．不正确，违反了《中华人民共和国教育法》的规定D．不正确，违反了《幼儿园工作规程》的规定
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家和美食学家们的重视和，有关这个菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。填入画横线部分最恰当的一项是（）。
A.垂青B.赏识C.青睐D.善睐
（1）准备新鲜材料（2）翻阅食谱（3）受到众人赞扬（4）进行烹饪（5）享受美食就给出的五个事件，排列出最合乎逻辑的一种事件顺序（）
A.1-2-4-3-5B.2-1-4-5-3C.3-2-1-4-5D.4-5-2-1-3
骆驼是一种极不挑食的动物，陆地上近百分之八十的植物都在其食谱范围内，即使是一些看起来十分坚硬的东西，也会在其反复咀嚼和消化液的强力作用下转化成可以吸收的汤汁。骆驼的反刍能力惊人，它的脸颊内侧密集分布着手指状指向后侧的突起，这些突起的作用是留住食物，以便再次进行咀嚼，其反刍次数可以高达五十次之多，从而最大限度地对食物进行吸收和利用。这段文字主要说明了（）。
A.骆驼是沙漠极端环境中的成功生存者B.驼峰是骆驼最重要的战略储备基地C.骆驼是人类在沙漠中最主要的运输工具D.骆驼是高效利用食物的专家
实验过程中，给某儿童三种肉、三种蔬菜、三种主食，他能够配出27种食谱。按照皮亚杰的认知发展阶段理论该儿童的认知发展处于（）。
A.感知运动阶段B.前运算阶段C.具体运算阶段D.形式运算阶段
【材料】小张打算为女朋友安排一周的晚饭食谱，且每天一道各不重复，有以下类型可选，红烧肉、蒜香排骨、锅塌里脊3个肉菜，干煸豆角、蒜蓉娃娃菜2个素菜以及油焖大虾、爆炒花甲2个海鲜，女朋友提出了如下想法
（1）同一类型的菜不能连续2天出现；
（2）海鲜之间要间隔3天；
（3）如果周一做红烧肉，那么周三必须做蒜蓉娃娃菜；
（4）干煸豆角和蒜香排骨要连着出现。
微生物的特点有（）
A.体积小、面积大B.生长旺、繁殖快C.食谱广、易培养D.分布广、种类多E.适应强、易变异
《饮膳正要》是中国最早的一部（）
A.营养学专著B.保健学专著C.食谱学D.生物学专著
（）是进行膳食评价和食谱制作的基础。
A.食物配料表B.营养配方C.营养标签D.食物成分表
食谱编制方法包括（）A.计算法B.食物交换份法C.目测法D.加减法
营养食谱的编制原则包括（）A.保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜B.食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C.考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D.膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
不同蚊子的“食谱”是不一样的，那么吸血的是哪种蚊子？A.雄性B.雌性
英国海军曾经在食谱中添加哪种食物有效治疗了坏血病？A.胡萝卜B.柠檬
简述浅表性胃炎食谱制订中禁用的食物。
某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
简述食谱编制的基本原则。
A营养技士(师)
B军需助理
C外场值班军医
D飞行指挥员
A点对点
B大面积
C分组
D个别
A每天
B每周
C每半月
D每月
A标准配料量
B标准食用方法
C标准成本
D标准烹调程序
A定食谱制度。
B厨房值班制度。
C实物验收登记制度。
D经济民主制度。
E饮食卫生制度。
A鱼类
B蔬菜类
C淀粉谷物类
D肉类
A10～15
B10～20
C15～20
D15～25
A比例
B营养
C代谢
D发育
A少糖
B少盐
C少脂
D少乳
A天气
B气候
C季节
D节气
怎样制定带粮食谱各类食谱你的量应该是多少(一餐两点)
在确定一日食谱时，一般选择()的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。
A.1种
B.2种
C.1～2种
D.2种以上
20、采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，而且有利于控制菜肴的生产成本。
4、以下哪项不是婴儿拒绝产妇乳房的原因（）。
A：乳房过于肿胀
B：乳汁流出太快
C：母乳因产妇食谱变化，味道发生的变化
D：婴儿鼻子不透气
1、产后瘦身的饮食误区不包括（）。
A：高纤维食品摄入太少、烦躁和饥俄
B：不吃早餐、长期使用固定食谱饮食
C：合理运动，合理食用高脂肪食物
D：缺钙饮食、以药物代替天然食品
10、饮食因素中与大肠癌的发病有关的是
A：食物纤维不足
B：高糖、高脂食谱
C：高脂肪饮食
D：低维生素食谱
E：高蛋白质食谱
16、下列哪项建议不利于防止儿童肥胖（）
A：提供营养价值高的食物
B：确保食物含较少的脂肪
C：保证稳定的食谱，改变较少
D：允许儿童发展他们自己的食物喜好
10、如果设计食谱中的能量60%来自碳水化合物，则其晚餐的碳水化合物需要量是（）
A：270克
B：81克
C：450克
D：108克
E：参考
1、下列哪一项不是高级母婴护理师的岗位职责（）。
A：根据产妇情况合理安排食谱
B：掌握医学护理技能
D：熟练掌握婴儿抚触技能，并了解原理和注意事项
12、简述幼儿园食谱的编制制原则
17、下列晚餐食谱中，最合理的是（）
A：面条（100面粉），空心菜（100g）炒猪肉片（50g），红烧肉（50g），菠菜（50g）瘦猪肉（25g）汤
B：面条（100g面粉），菜心（100g）炒牛肉片（50g），胡萝卜（100g）炒鱿鱼（50g），菠菜（50g）牡蛎（25g）汤
C：米饭（100g米），大白菜（100g）炒猪肉片（50g），清蒸猪排骨（50g），菠菜（50g）瘦猪肉（25g）汤
D：米饭（100米），水煮大白菜（100g），清蒸猪排骨（50g），瘦肉（25g）汤
7、中国饮食文化特征：
A：博大精深
B：烹饪技术发达
C：食谱广泛
D：饮食涵义丰富
20、食谱评价的基本方法是什么
3、食谱编制的方法包括
2、关于糖尿病食谱编制方法说法错误的是（）
A：糖尿病食谱编制方法包括细算法、食物交换法和统一菜肴法
B：食物交换法是国内外普遍采用的方法
C：统一菜肴法是国内外普遍采用的方法
D：统一菜肴法主要用于医院营养师，有利于统一安排，简化工作
E：糖尿病患者的饮食治疗应强调个体化，随时进行必要的调整
10、顾客一次性购买3厅妈妈奶粉可以获得什么礼品（）
A：黄金出生证书
B：悦孕礼包（150g妈妈奶粉+悦孕食谱+礼袋）
C：400g1段婴幼儿奶粉（官网积分兑换）
D：800g妈妈奶粉
19、下列哪项不是引起平台期出现的因素（）
A：减重心理预期太高
B：基础代谢下降
C：运动熟练后能量消耗下降
D：食谱一成不变，食物热效应降低
2、产后瘦身的饮食误区不包括（）。
18、制食谱需要掌握对象的细菌的基本结构除外（）
A：核质
B：核膜
C：细胞壁
D：细胞膜
E：细胞浆
3、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。
1、幼儿园应制定科学合理的生活制度，做好卫生工作，科学编制食谱，做好健康检查等。其中在园幼儿要（）体检1次。
A：每年
B：每学期
C：每季度
D：每个月
16、下列糖尿病饮食治疗正确的是
A：告知饮食与糖尿病的关系
B：按规定食谱供给饮食
C：感到饥饿时，应稍增饭量
D：出院前学会挑选和调配饮食
3、怎样制定带量食谱各类食谱你的量应该是多少(一餐两点)
3、幼儿园应制定科学合理的生活制度，做好卫生工作，科学编制食谱，做好健康检查等。其中在园幼儿要（）体检1次。