麻婆豆腐是四川有名的家常菜，以豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等为材料做成。是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。这道菜的提点在于外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
1.沸水里放少许盐，豆腐切2厘米见方的丁，焯水备用。
2.热锅放油，牛肉末煸炒至金黄色，呈干酥脆时，加入姜末、豆豉煸炒出香味，再放入辣椒面炒至油色红亮，加入汤煮开。
3.放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。
4.加锅盖大火焖煮约1分钟，用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。
5.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
成品图:
2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不糊锅就好，千万不要翻动，以免弄碎豆腐。
3、炒制时油一定要少，否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上。勾芡要分成两次，勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。