随着生活水平的提高，人们对健康饮食也越来越重视。近年来，癌症发病率越来越高，其中一部分原因与食物有关。研究已经证实，含有亚硝胺、黄曲霉素的食物有致癌作用。那么，有没有既健康又能预防癌症的食物呢？这里不妨来看一下世界卫生组织推荐的最健康食物，其中不少还有预防癌症的作用。
1.水果
木瓜、草莓、柑子、橙子、猕猴桃、芒果、杏仁、柿子和西瓜。这些水果富含维生素A、C、E，维生素A是机体主要器官内膜上皮细胞正常发育必需的物质，能阻止癌前期细胞转变为癌细胞。而维生素C是保持细胞间质结构完整的必需物，据报道，维生素C能阻滞致癌物质亚硝胺的致癌作用，可预防癌症。人或动物若长期暴晒于强烈的阳光下，受紫外线照射，皮肤的胆固醇会被氧化，产生一种胆固醇a氧化物，这是一种致癌物质。而维生素C和E能减少这种物质产生，从而可预防皮肤癌。同时，维生素E还有抗氧化作用，在一定程度上也有抗肿瘤作用。
2.蔬菜
红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，是所有蔬菜之首。研究表明，红薯中含有一种特殊成分：脱氢表雄酮。这种激素可以防癌同时可延缓衰老，美国科学家发现这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时红薯中含量丰富的β胡萝卜素能帮助身体抵抗辐射，也可以起到防癌的作用。除了红薯以外，世卫组织还推荐了芦笋、卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、金针菇、大白菜等对人体有益的蔬菜，这些蔬菜富含膳食纤维，能使粪便软化，刺激肠壁，促进蠕动，加速粪便排出，使粪便中的致癌物质及时排出，故有预防肠癌的作用。
3.白肉
4.食用油
最佳的食用油有玉米油、芝麻油、橄榄油等，植物油与动物油按1：0.5～1：1比例调配食用更好。玉米油是从玉米胚中提取的一种高品质食用植物油，稳定性好，比其他油有更长的保质期，富含对人体有益的亚油酸等成分，经常食用能预防心血管疾病。
世界卫生组织推荐的这些健康食物，具有一定的指导性和科学性。同时致癌与防癌，一字之差，但却千差万别。营养防癌，前景广阔，人类为防止癌症，还需要更加深入地开展食物防癌的研究，不断寻求新的更多更好的防癌食物。同时相信，上述推荐食物能够对慢性病如高血压、高血脂、糖尿病起到积极有效防治作用，值得大家日常生活中实践推广。
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药剂科|广州市花都区人民医院
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